2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Daugelį metų palmių aliejus buvo žinomas kaip sveiki augaliniai riebalai. Taip yra tol, kol mokslininkai atranda, kad žmonių vartojamame sūryje ir piene yra daug palmių aliejaus.
Pradedami nuodugnesni tyrimai, o nuomonės yra labai prieštaringos. Vieni mano, kad tai itin kenksminga, kiti priskiria jo pranašumus. Bet kokia yra tiesa? Vartoti tai ar ne?
palmių aliejus gaunamas iš palmių Elaeis guineensis vaisiaus, kuris yra Pietryčių Azijoje, Pietų Amerikoje ir Afrikoje. Natūrali palmių aliejaus būsena yra pusiau kieta.
Polinezijoje palmių aliejus buvo naudojamas tūkstančius metų, ir manoma, kad žmonės jį vartojo prieš 5000 metų. Tačiau pramoninė gamyba prasidėjo tik 90-ųjų viduryje Malaizijoje.
Kietoji būsena yra žinoma kaip palmių stearinas, o skystoji - palmių aliejus. Palmių aliejus turi raudonai oranžinę spalvą, neįkyrus kvapo ir skonio.
Palmių aliejaus sudėtis
100 g palmių aliejus yra 884 kcal, 100 g riebalų, iš kurių didelis procentas yra sočiųjų riebalų - 1% miristo rūgšties; apie 44% palmitino rūgšties; daugiau kaip 4% stearino rūgšties.
Iš polinesočiųjų riebalų yra daugiau kaip 10% linoleno rūgšties; apie 40% oleino rūgšties. Palmių aliejuje nėra angliavandenių ir baltymų.
Gaminimas su palmių aliejumi
Palmių aliejus, kuris yra skystas palmių aliejaus formavimas, naudojamas kepant ir pagardinant salotas.
Jis dažnai maišomas su kitais augaliniais aliejais, kuriais siekiama pagerinti kokybę ir sumažinti jų kainą. Palmių aliejus yra labiausiai paplitęs aliejus pasaulyje.
Palmių stearinas yra vienas iš palmių aliejaus ir yra kieta palmių aliejaus frakcija. Jo kaina yra maža, todėl tai yra pagrindinis ir nebrangus kepimo ir konditerijos riebalų komponentas. Palmių stearinas yra plačiausiai naudojama kepyklų, konditerijos gaminių ir saldainių gamyboje.
Kambario temperatūroje jis išlieka tvirtas ir taip leidžia stebėti visas technologijos subtilybes, ypač minkant skirtingų rūšių tešlą. Palmių stearinas nepalieka suodžių, nedega ir neputoja kaitinant, nes jame beveik nėra vandens.
Margarino gamyba iš palmių aliejus yra labai patogu, nes dėl natūralios pusiau kietos būsenos papildomo hidrinimo beveik nereikia. Jis naudojamas ledams, konservuotoms ir sausoms sriuboms gaminti.
Palmių aliejaus nauda
Palmių aliejaus sveikatingumo ir mitybos savybės sukelia itin prieštaringas mokslininkų nuomones. Kai kurie mano, kad tai labai naudinga, o kiti visiškai ištrina iš meniu.
Manoma, kad naudingas palmių aliejaus savybes lemia jame esantis kofermentas Q10, vitaminai A ir E, beta-karotinas. Kai kurių tyrimų duomenimis, palmių aliejus padidina gerojo cholesterolio kiekį blogojo cholesterolio sąskaita. Saugo širdies ir kraujagyslių sistemą ir stiprina imuninę sistemą.
Žala nuo palmių aliejaus
Kiti mokslininkai yra priešingos nuomonės - palmių aliejus padidina blogojo cholesterolio kiekį, sukelia širdies problemų, sukelia nutukimą ir net kai kuriuos vėžius.
Šios teorijos šalininkai pagrindžia didelį sočiųjų riebalų rūgščių kiekį palmių aliejuje. Jų yra tris kartus daugiau nei aliejuje ir alyvuogių aliejuje. Kita nerimą kelianti priežastis yra platus jo naudojimas ne tik maisto, bet ir kosmetikos pramonėje.
Kai kurie naujausi tyrimai rodo, kad besaikis ir ilgalaikis vaisto vartojimas palmių aliejus gali padidinti koronarinę riziką, taip pat padidinti cholesterolio kiekį.
Tai reiškia, kad naudojimas palmių aliejus maisto pramonėje jis turėtų būti naudojamas kontroliuojamais ir net minimaliais kiekiais.
Kad būtų išvengta per didelio alkoholio vartojimo palmių aliejus būtina perskaityti maisto produktų etiketes, kur visi ingredientai turi būti paminėti pagal Europos reikalavimus.
Mūsų šalyje vis dar yra didelė teisingo maisto ženklinimo problema, o tai reiškia, kad negalime būti tikri, kiek palmių aliejus praryjame. Šis neapibrėžtumas natūraliai išreiškiamas daugumai produktų.
Rekomenduojamas:
Ar Palmių Aliejus Yra Naudingas Ar Kenksmingas?
palmių aliejus yra labai plačiai paplitęs visame pasaulyje, o jo vartojimas ir toliau auga. Tačiau kyla ginčų dėl jo poveikio žmogaus sveikatai. Kai kurie teigia, kad palmių aliejus yra naudingas , tačiau kiti nurodo neigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai.
Ricinas: Kukurūzų Aliejus Buvo Naudingesnis Nei Alyvuogių Aliejus
Kukurūzų aliejus yra vertingesnis sveikatai nei alyvuogių aliejus, kuris, sakoma, yra naudingiausias riebalas, praneša „Eurek Alert“. Pasak mokslininkų, kukurūzų aliejus sėkmingai mažina cholesterolio kiekį nei šalto spaudimo alyvuogių aliejus.
Palmių Aliejus Kelia Cholesterolio Kiekį
Palmių aliejus yra ekologiškas produktas, gaunamas iš mėsingos aliejinio palmių vaisiaus dalies. Jis yra raudonai oranžinės spalvos, turtingas karotenoidais ir palmitino rūgštimi. Sukietėja žemesnėje nei 30 ° C temperatūroje. Jam būdingas tipiškas riešutmedžio skonis ir malonus aromatas.
Palmių Aliejus Vietoj Pieno Visuose įskaičiuotuose Produktuose
Pagal „viskas įskaičiuota“paslaugą pieno produktuose mums siūlomas palmių aliejus, o ne tikras pienas. Tai praktikuoja dauguma vietinių viešbučių ir daugelio restoranų, perspėja gamintojai. Signalą dėl pieno, sūrio ir geltonojo sūrio imitacijos davė šalies pieno perdirbėjai susitikime su žemės ūkio ministre Desislava Taneva, praneša TV7.
Kas šeštas Sūrio Gabalas Yra Palmių Aliejus
Žemės ūkio ir maisto ministerijos duomenimis, kas šeštas gabalas sūris , kuris šiais metais gaminamas mūsų šalyje, pridėjo hidrintų riebalų. Tuo pačiu metu 30 Bulgarijos kompanijų oficialiai pripažino, kad naudoja šios rūšies riebalus savo gaminamame maiste.
