Gorgonzola

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Tarp kvapnių mėlynųjų sūrių, išmargintų pelėsiais, „Gorogonzola“apsaugo itališką skonį ir suteikia jam vieną pirmųjų vietų. Gorgonzola yra bene garsiausias itališkas mėlynasis sūris, gaminamas tik iš karvės ar ožkos pieno, o kai kuriais atvejais ir iš jų mišinio.

„Gorgonzola“yra minkštas ir trupantis pelėsis, turintis 48% riebumo ir kontroliuojamos kilmės vietos sūrį. Ji kilusi iš Italijos Lombardijos regiono, kur iš pradžių buvo apleista, tačiau vėliau labai įvertinta. Jis gaminamas beveik 900 metų.

Gorgonzolai būdinga specifinė, stora, rausva žievė, įdomiai išmarginta pilkomis pelėsio dėmėmis. Nupjovus žievę, viduje rasite balkšvai baltą arba šviesiai geltoną, minkštą ir trapų, nupjautą žaliai mėlynais „įdubimais“su kilniu pelėsiu.

Skonis Gorgonzola yra ryškiai aštrus ir saldžių natų, taip pat jo aromatas. Jie atsiranda dėl mėlyno pelėsio, kuris prasiskverbia visur, ir turtingos floros paviršiuje.

Gorgonzolos istorija

Gorgonzola pavadinta to paties pavadinimo miestu Italijos šiaurėje, Lombardijoje. Kadaise šioje srityje Strakino sūris buvo gaminamas iš karvių pieno, einančio per Komo ir Bergamo rajonus. Apie pirmą kartą sukurtą „Gorgonzola“sūrį ir tikrąją jo kilmę yra įvairių istorijų ir legendų. Versija, kad iki XX amžiaus pradžios niekas neskyrė daug dėmesio šiam kvapniam ir skaniam pieno produktui, laikoma patikima.

Vietiniams gyventojams šis sūris buvo žinomas tiesiog kaip stracchino verde (žaliasis sūris). Buvo žinoma, kad jis gaminamas iš karvių pieno, pavargusių nuo ilgų jų pavasario ir rudens žygių į Alpių ganyklas ir iš jų. Tačiau pamažu sūrio šlovė pasklido ir jam buvo duota tai, ko nusipelnė. Reikėjo rasti tinkamą produkto pavadinimą ir gana proziškai jis laimėjo pavadinimą Gorgonzola - vieną iš daugelio kaimų, kur buvo gaminamas kvapnus sūris.

Gorgonzola tipai

Yra keletas tipų Gorgonzola, kurie prasideda nuo trijų pagrindinių - „Gorgonzola“- „Dolce“(saldus) ir „Naturale“arba „Picante“(stipresnio ir pikantiškesnio skonio). Nors „Gorgonzola Dolce“yra riebios tekstūros, švelnaus ir saldaus skonio, suvyniotas į drėgną, trapią žievę ir brandinamas 60 dienų, „Gorgonzola Picante“yra brandesnis sūris, pastebimai kietesnis ir trupantis, plonesnės ir sausesnės žievės bei aštresnio skonio. ir aromatas. „Picante“subręsta nuo 90 iki 100 dienų.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due pasta) šiandien yra itin reta, nes tai yra neįtikėtinas skanėstas, kuris brandinamas ilgiau nei vienerius metus. Suprantama, kad jis pasižymi labai stipriu, aštriu skoniu ir yra mėgstamas šios sūrio žinovų.

Pagal pavadinimą Gorgonzola „una pasta“(„Gorgonzola una pasta“) - gamykloje gaminamas sūris. „Gorgonzola Dolcelatte“yra dar viena jauna, minkšta, saldaus skonio kreminė sūrio rūšis, gaminama Pavijos regione. Gondola yra danų kalba parašyta gorgonzola versija.

Gorgonzolos kompozicija

100 g sūrio Gorgonzola yra riebalų - 27-31 g., baltymų - 19 g., lipidų - 26 g., fosforo - 360 mg., kalcio - 420 mg., natrio - 780 mg., cholesterolio - 88 mg.; Tame pačiame skanaus sūrio svoryje yra daug 370 Kcal.

„Gorgonzola“gamyba

Gorgonzola šiandien tai yra vienas iš populiariausių sūrių su pelėsiais, todėl jis gaminamas didelėse gamyklose visoje šiaurės rytų Italijoje. Paprastai šis pieno skanėstas gaminamas iš karvės pieno ir yra klasikinis kreminis mėlynasis sūris.

Pienas papildomas fermentais ir tauriųjų pelėsių Penicillium glaucum ir Penicillium roqueforti. Pagal technologiją sporos į jauną sūrį įvedamos metalinėmis lazdelėmis. Šios lazdelės sukuria oro kanalus, dėl kurių sūris supjaustomas būdingomis žaliomis gyslomis. Paprastai Gorgonzola subręsta nuo 2 iki 4 mėnesių.

Iš ožkos pieno gaminama „Gorgonzola“yra žymiai kietesnė ir sūresnė. Ši sūrio rūšis būdinga Prealpi regionui Pjemonte ir Lombardijoje, Lecco ir Alessandria regione.

Gorgonzola gaminamas cilindrinėmis šukomis, kurios sveria nuo 6 iki 13 kg ir subręsta apie 2 mėnesius. Jam būdinga stora ir kieta pluta, turinti rausvai pilką spalvą. Baltas arba šviesiai geltonas interjeras margas mėlynai žalios spalvos gyslų.

Dabartinei „Gorgonzola“gamybai reikia išgręžti sūrį, kad penicilino bakterijos galėtų prasiskverbti giliai į venas. Taip pat svarbu pažymėti, kad Gorgonzola žievė plaunama sūrymu.

Kulinarinis Gorgonzola naudojimas

„Gorgonzola“ir turtingas jo aromatas yra puiki vyno įmonė - ypač raudona ir tiršta. Jei netoliese yra šviežių vaisių griežinėlių, tokių kaip kriaušės ir figos, malonumas gomuriui ir pojūčiams yra garantuotas. Gorgonzola pirmiausia naudojamas kaip desertinis sūris.

Jis dažnai dedamas į įvairių rūšių makaronus, risotto, polentą ir kitus. indai. Salotos pridėjus šio aromatinio sūrio jus užburs, ir ne mažiau skanūs yra padažai ir padažai, kurie turi garbę praturtinti savo aromatą „Gorgonzola“. Galite užtepti traškų prancūzišką batoną su trupučiu aliejaus ir įdėti Gorgonzola gabalėlį. Šioje situacijoje sūrio skonis puikiai tiks kai kurioms iš daugelio vaisių alaus rūšių.