Šampanas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šampanas tai neabejotinai pats puikiausias gėrimas pasaulyje. Šampano skonių harmonija atsiranda tik tuo atveju, jei jis yra kilęs iš Prancūzijos šampano regiono (šampano), ir jokio kito putojančio vyno negalima pavadinti tikru šampanu. Iš esmės šampanas priklauso putojantiems vynams, kurie skirstomi į putojančius ir putojančius. Išskirtinis šampano vynų bruožas yra tas, kad jie gaunami antrinės fermentacijos principu.

Iš tiesų šampanas yra putojančio vyno rūšis turinčių gilias prancūziškas šaknis, o vardo vartojimą reglamentuoja įstatymai (Europai saugomi nuo Madrido sutarties (1891 m.)), ir tik putojantis šampano gėrimas turi teisinę teisę taip vadintis. Paprastai dieviškam vyno gėrimui gaminti naudojamos tik kelios specifinės vynuogių veislės. Kai kuriais atvejais jie yra derinami, o kitais - ne.

Pats Šampanės regionas yra šiauriausias vynuogių auginimo regionas Prancūzijoje, besidriekiantis apie 145 km į šiaurės rytus nuo Paryžiaus ir užimantis buvusios vidaus jūros baseiną. Derlingo Šampanės regiono grožis užima 33 000 ha ir išsaugo 3,4% Prancūzijos vynuogynų.

Dėl kalkakmenio telkinių ir geologinių judėjimų buvo suformuotos dvi plynaukštės Montagne de Reims ir Côte des blancs, kuriose yra dauguma gyvenviečių su šampano pavadinimais „Grand Cru“ir „Premier Cru“. Geriausi šampano rūsiai tradiciškai yra aplink Reimso ir Epernay miestus.

Šampano istorija

Iki viduramžių Evoroje vienuoliai ir bažnyčios pareigūnai daugiausia užsiėmė vynuogininkyste ir vyno gamyba. Šampanės regionas su savo grožiu ir klimato ypatybėmis yra giliai įsišaknijęs Prancūzijos istorijoje. Šv. Reimso arkivyskupas Remy 496 m. Šampanėje pakrikštijo pirmąjį Prancūzijos karalių Clovisą. Po šimtmečių, nuo 898 iki 1825 m., Reimse buvo pašventinti Prancūzijos karaliai. Jų ekstravagantiškos ir prabangios ceremonijos bei šventės buvo apipiltos šampanu.

Iš tikrųjų dėl šampano kilmės vis dar diskutuojama iki šiol. Dar neseniai dieviškasis gėrimas buvo laikomas prancūzų vienuolio Pierre Perignon, vėliau gavusio „namų“titulą, patentu. Istorija pasakoja, kad Domas Perignonas netyčia pasiekė antrosios fermentacijos stadiją ir taip gavo šampaną, pavadintą jo vardu kiek vėliau. Iki šiol Perinjono namai yra gėrimas „Dievo išrinktai tautai“.

Palaipsniui jis tobulino technologijas, tačiau pagrindinė jo problema buvo ta, kad jis neturėjo tinkamų butelių, kuriuose būtų galima laikyti patrauklų gėrimą. Apie 1700 metus salos gyventojai išrado storus stiklinius butelius, kurie geriausiai tinka laikyti „neramų“vyną. Anglų meilė gėrimui buvo puiki, o Rusijos teisme buvo ne mažiau gerbiamas šampanas.

Šampano gamyba

Šampano vynai gaminami tik iš trijų rūšių - „Pinot Noir“, „Pinot Meunier“ir „Chardonnay“. „Pinot Noir“yra „Pinot Noir“veislė, pasižyminti ypatingai vaisiniu charakteriu ir suteikianti vynui specifinį aromatą. „Chardonnay“laikoma vynuoge, suteikiančia vynui elegancijos ir stiliaus, o „Pinot Noir“yra stipraus ir apibrėžto skonio sinonimas. Šampano vynai retai būna iš vieno vynuogyno ar kaimo.

Paprastai didžiausios vyno daryklos moka daugiau už geriausios kokybės žaliavą. Jų vynai brandinami ilgiau nei 15 mėnesių, o tai yra privalomas minimumas. Paprastai į „Brut sans année“mišinį dedama geriausių atsarginių vynų. Ilgesnis ir geras vyno brandinimas yra būtina jo aukštesnės kainos sąlyga.

Šampaną nuo kitų vynų skiria gamybos būdas - antrinės fermentacijos būdu. Jam būdingi du fermentacijos procesai, antrasis - dirbtinai. Jos metu išsiskiria nedideli anglies dioksido burbuliukai, kurie lieka butelyje, o tai staigiai padidina slėgį buteliuose. Neatsitiktinai taurė, iš kurios gaminami šampano buteliai, yra storesnė.

Tiesą sakant, buteliai, kuriuose jis siūlomas šampanas, atlaikys tris kartus didesnį slėgį nei automobilių padangose. Kiekvieną dieną šampano buteliai sukami skirtingais kampais, kad susikauptų nuosėdos, kurios vėliau kruopščiai atskiriamos. Yra 2 šampano rūšys, priklausomai nuo vyno saldumo ir sausumo laipsnio. Abi rūšys yra unikalios ne tik skoniu, bet ir kaina.

Tikras šampanas užima sudėtingas gamybos technologijas, kurias patiria šis dieviškas gėrimas, užima rekordines kainas. Neseniai buvo parduotas seniausias šampanas pasaulyje. Unikaliam buteliui yra 200 metų. Rastas iš avarijos laivo krovinyje, jis buvo parduotas už rekordinę 30 000 eurų kainą.

Šampanėje yra atskirų sklypų (crus) kopėčios, išreikštos procentais, pagal kurias vynuogynai klasifikuojami itin griežtai. 200 kaimų gamina šampaną, tačiau tik 17 iš jų turi privilegiją, kad 100% jų vynuogynų priskiriami kruizams. Tik juos galima vadinti „Grand Cru“. 40 gyvenviečių vynuogynai klasifikuojami nuo 99 iki 90% - jie vadinami „Premier Cru“, o likusieji, klasifikuojami nuo 89 iki 80%, vadinami „Second Cru“.

Šampano rūšys

Blanc de blancs - šis puikus baltasis vynas (išvertus baltą iš baltojo) gaminamas tik iš Chardonnay;

Juoda antklodė - vynas (išverstas kaip baltas iš raudono), gaminamas tik iš raudonųjų vynuogių - Pinot Noir ir Pinot Noir;

Brutas - sausas vynas, kurio cukraus kiekis yra mažesnis nei 15 g / l;

Papildomas brut - cukraus kiekis nuo 0 iki 6 g / l;

Sek - cukraus kiekis nuo 17 iki 35 g / l, o tai reiškia pusiau sausą;

Demi sek - cukraus kiekis nuo 33 iki 50 g / l;

Doux - Miela

Taisyklėje klasikinis šampanas yra balta. Gamybos technologija nurodo, kad baltasis vynas taip pat gaminamas iš raudonųjų vynuogių („Pinot Noir“), o šiame, iškart po to, kai nuspaudžiamas, modelis atskiriamas nuo išspaudų. Vyno spalva gaunama, kai raštas su išspaudomis išlieka. Kuo ilgiau ši viešnagė, tuo intensyvesnis raudonasis vynas.

Didelė dalis šampanų trumpai laikomi kaip įprasti vynai ir dažniausiai jie gaunami iš skirtingų gamybos metų vynų. Naudojant brandų vieno derliaus vyną, etiketėje tai nurodoma prancūzišku terminu „Millésimé“. Šie vynai su nurodytu derliumi gaminami tik geriausiais metais (vidutiniškai kas 4 metus). Pagrindinis šampano principas yra maišyti skirtingų sklypų ir derliaus metų vynuoges. Perkamiausios šampano rūšys yra „Brut sans année“vynai (sausi be derliaus) pagal kiekvieno rūsio stilių.

Etiketas šampanui vartoti

Kiekvienas šampanas jis turėtų būti patiekiamas atšaldytas ir prieš patiekiant gerai palikti keletą valandų šaldytuve.

Šampanas patiekiamas 6–8 laipsnių temperatūroje kibire, pilname ledo ir vandens.

Net jei jums tai atrodo keista, taisyklė yra atidaryti šampaną atsargiai, kampu (maždaug 45 laipsnių kampu), kad jis liktų nepakitęs ir išlaikytų savo savybes.

Šampanas kruopščiai pilamas į aukštus stiklinius puodelius, o tai leidžia ilgiau mėgautis elito gėrimo vartojimu.

Plačiuose ir išsklaidytuose puodeliuose burbuliukai išnyksta gana greitai, o aukštuose jų kutenimo savybė trunka ilgiau.

Etiketėje reikalaujama, kad akiniai būtų pusiau pilni. Kiekvienas atidarytas šampano butelis jis turėtų būti geriamas ne vėliau kaip po 24 valandų, nes jo skonis yra prarastas.

Šampano nauda

Šampano vartojimas tai gali suteikti jums malonumą ir jaustis gana gerai. Tai savaime yra nemaža nauda, tačiau šampano vynai turi daug kitų privalumų. Tyrimai parodė, kad šampanas padeda širdžiai, nes sumažina Alzheimerio ligos riziką. Įmantrus gėrimas mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo insulto, gerina širdies veiklą ir kraujotaką. Manoma, kad dauguma antioksidantų yra rožinės spalvos šampanas.

Yra net dieta, kuri apima kasdieninį šampano vartojimą iki 1-2 kartų per dieną. Apskritai alkoholiniuose gėrimuose yra daug kalorijų, tačiau vienoje taurėje gėrimo yra tik 91 kalorija. Dieta turėtų būti subalansuota ir sveikai derinti skirtingas maisto grupes. Moterims rekomenduojama nevartoti daugiau kaip 2 mažų stiklinių per dieną.