2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Taninai, dar vadinami taninais, yra polimeriniai fenolio junginiai, kurie dažniausiai būna augaluose.
Taninai dažniausiai kaupiasi medžių rūšių žievėje, tačiau yra ir žolinių augalų šaknyse, lapuose ir stiebuose.
Taninų rūšys
Hidrolizuojamas taninai - veikiami rūgščių, jie hidrolizuojami iki paprastesnių junginių, tokių kaip elaginė ir galo rūgštis. Atsižvelgiant į tai, jie skirstomi į elagotaninus ir galotaninus.
Sutirštėjęs taninai - tai katechinų polimerai. Šiai grupei priklauso šilauogių, ąžuolo žievės, okhiboletų šakniastiebių vaisiai.
Taninų šaltiniai
Raudonasis vynas yra vienas didžiausių šaltinių taninai. Taninų taip pat yra cinamone, kmynuose, raudonėliuose, vanilėje, raudonose pupelėse, juodosiose pupelėse, erškėtuogių arbatoje, guaranoje, aluje. Vaisiai, kuriuose gausu taninų, yra vyšnios, nektarinai, abrikosai, mėlynės, granatai, braškės.
Taninų naudojimas
Anksčiau taninai buvo naudojami kaip skaidrinamosios medžiagos. Šiais laikais jie naudojami kaip maisto dažikliai. Jie yra geltonos spalvos, labai sutraukiančio skonio. Jie tirpsta vandenyje, glicerine ir alkoholyje. Jie pasižymi stipriomis rūgštinėmis savybėmis ir priklauso fenolio grupėms. Jie naudojami perdirbant vyną.
Maisto pramonėje taninai yra E181 priedas. Šis priedas gaminamas iš augalinių elementų. Jo dėka sukuriamas labai stiprus ryšys su polisacharidais ir įvairiais biopolimerais. Dažai naudojami tekstilės pramonėje ir odos gaminių gamybai.
Jautresni žmonės turėtų būti atsargūs naudodami E181. Medžiaga gali sukelti labai stiprų žarnyno ir inkstų dirginimą, kepenų skausmą ir lėtą vitaminų apykaitą. Nėra nustatytos didžiausios sumos taninaikurį galima pasiimti per dieną.
Taninai raudonuose vynuose
Taninai yra ingredientas, sukuriantis specifinį sausumo jausmą, kurį raudonas vynas palieka burnoje. Kita vertus, žemos kokybės vynuose jos yra neigiamų savybių, tokių kaip kartumas ir kietumas, priežastys.
Nepaisant to, taninai yra būtini gaminant vyną, nes be jų raudonieji vynai praras savo aksominę struktūrą ir gebėjimą ilgai laikyti.
Taninai sudaro raudonus vynus ir netgi galima sakyti, kad jie turi tą patį vaidmenį, kurį palaiko kūnas ir žmogaus skeletas. Visas naudingas vyno savybes lemia taninai.
Taninai sumažinti vyno - pagrindinio jo priešo - oksidaciją. Galima sakyti, kad taninų tvarkymas yra vienas sunkiausių ir kartu pagrindinių vyndarių uždavinių. Raudonojoje vynuogėje taninų koncentracija yra didžiausia.
Taninų nauda
Taninai daugiausia naudojami kaip sutraukiantys vaistai, nes jie tirština kraujagysles ir audinius. Išoriniame odos sluoksnyje jie suformuoja krešėjimo membraną, kuri apsaugo audinius ir nervų galūnes nuo dirginimo įvairiais veiksniais.
Ačiū taninai burnos, virškinamojo trakto, pažeistos odos uždegiminiai procesai greičiau atslūgsta, o gleivinė nepraleidžia toksinių medžiagų. Taninai labai palankiai veikia viduriavimą. Jie yra puikus antioksidantas.
Žala nuo taninų
Taninai taip pat turi rimtų trūkumų. Jie yra labai netinkami žmonėms, kurie turi didelį jautrumą kofeinui, nes kaip ir tai gali sukelti drebulį, dirglumą, nerimą ir net širdies ritmo sutrikimus.
Antras svarbus taninų trūkumas yra tai, kad jie, būdami gausios polifenolių šeimos dalimi, sumažina organizmo gebėjimą absorbuoti geležį iš maisto.
Geros sveikatos atveju tai neturėtų kelti susirūpinimo, tačiau esant nepakankamai mitybai ir mažakraujystei, dideliais kiekiais taninai mažesnis geležies kiekis organizme. Tai sumažina imunitetą, nuovargį, plaukų slinkimą ir dar daugiau.
Rekomenduojamas:
Kas Yra Taninai Ir Kodėl Jie Naudingi?
Taninai arba vadinamieji taninai turi specifinę savybę paversti žalią gyvūnų odą meshi arba gyon (rauginimas). Pastaruoju metu susidomėjimas taninais labai išaugo dėl nustatyto vitamino P. poveikio. Vertingos medžiagos yra nepaprastai naudingos, nes padidina kapiliarų sienelių stabilumą ir sumažina padidėjusį jų pralaidumą.
