Rabarbarai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Rabarbarai / Rheum officinale / yra lapuočių augalas, turintis tiesų stiebą iki 2 metrų. Rabarbarai, kartais vadinami lygiais, yra toje pačioje rūgštynių šeimoje - Lapadų šeimoje. Jis turi didelius dekoratyvinius lapus ir didžiulius mėsingus stiebus, raudonos, baltos arba rausvos gėlės. Rabarbaras yra augalas, žydintis nuo birželio iki rugpjūčio.

Rabarbarai daugiausia auginami Vakarų Europos šalyse, tačiau Bulgarijoje, deja, jo gydomosios savybės yra geriau žinomos nei maistinės.

Rabarbarų istorija

Rabarbarai iš Centrinės Kinijos buvo atvežtas į Anglijos sodus, kur jis labai greitai buvo kilmingas. Jis tapo toks garsus, kad net Moljeras skyrė jam nusipelniusio dėmesio savo „Gydomojoje meilėje“. XVIII amžiuje anglai valgė labai monotonišką dietą, todėl daugelis jų kentėjo nuo vidurių užkietėjimo. Savo vaistą jie rado rabarbarų akivaizdoje.

Istorikai teigia, kad augalas buvo žinomas senovės graikams, kurie jį vadino „ra“. Jie prekiavo su juo, o vėliau ši prekyba pasiekė Romos imperiją. Tikriausiai prireikė maždaug tūkstantmečio, kad rabarbarai pasiektų Kiniją, o iš ten, 1777 m., Rabarbarai rado savo vietą Anglijos karališkame teisme. Kaip matyti, šimtmečius rabarbarai iš vaistinės priemonės turėjo virsti išskirtiniu daugelio šiuolaikinės virtuvės egzotinių patiekalų ingredientu.

Rabarbarų sudėtis

Rabarbaruose yra glikozodiškai surištų ir laisvų antrachinonų - iki 7%, taip pat labai nedaug redukuotų antrachinonų. Rabarbaruose taip pat yra reochrizino, chrizofaneino, gliukozės-emodino, gliukozės-alavijo-emodino ir gliukozės - visi jie yra antrakininiai gliukozidai. Naudingoje rabarbarų dalyje yra didelis kiekis mineralų, pektino, krakmolo ir taninų. Rabarbaruose labai daug vitaminų B, vitamino C, karotino, kalcio, natrio, geležies ir fosforo.

100 g šaldytų rabarbarų yra 21 kalorija, 0,11 mg riebalų, 1,8 g skaidulų, 94 ml vandens, 1,1. g cukrų, 0,55 mg baltymų, 0 mg cholesterolio.

Rabarbarų parinkimas ir laikymas

Renkantis rabarbarai, nepamirškite, kad kriterijai, pagal kuriuos jos ieškote, niekuo neturėtų skirtis nuo rūgštynės, doko ir visų kitų žalių lapinių daržovių pirkimo. Rabarbarų lapai turi būti švieži ir trapūs. Nudžiūvusiuose lapuose beveik nėra maistinių medžiagų, todėl geriausia jų vengti.

Jei norite rinkti save rabarbarai, ieškokite jo aukštose kalnų pievose, kur yra daugiau drėgmės. Daugeliu atvejų jį rasite šalia medžių. Jis išsiskiria lapais, kurių ilgis viršija 40 cm, ir gražia žalia spalva. Atminkite, kad lapų stiebai nėra nupjauti, bet suplėšyti greitai ištraukus nuo pagrindo. Augalas nuskinamas prieš jam žydint.

Rabarbarus laikykite plastikiniame maišelyje, esančiame vaisių ir daržovių skyriuje šaldytuve. Jei norite jį išsaugoti žiemos mėnesiams, visiškai nesijaudinkite. Tiesiog supjaustykite ir įdėkite į voką į šaldiklį. Taip sukaupiama didelė dalis maistinių medžiagų.

Rabarbarai gaminant maistą

Rabarbarai pasižymi specifiniu rūgščiu skoniu, todėl idealiai tinka sultims ir įvairiems gaivinantiems gėrimams. Tačiau reikia pažymėti, kad norint užmušti dalį savo skonio, jis beveik visada turi būti derinamas su cukrumi. Rabarbarų stiebai yra šiek tiek kieti žalios formos, todėl juos reikia troškinti apie 10 minučių. Nesijaudinkite, nes tada jie tampa itin trapūs.

Tai tinka daugeliui europietiškos virtuvės patiekalų, o netolimoje praeityje Jungtinėse Valstijose iš jos buvo gaminami tik desertai. Lenkai mieliau valgo rabarbarus su špinatais ir bulvėmis, juos naudoja uogienėms ir kompotams gaminti. Labai gerai derinamas su vanile.

Rabarbarai naudojamas gaminant kai kuriuos vaisinius vynus. Nedvejodami į savo šviežias salotas įberkite rabarbarų, drąsiai derinkite juos su jogurtu ir imbieru. Patyrę virėjai sako, kad braškių ir rabarbarų derinys yra nepaprastai skanus. Smulkiai supjaustyti rabarbarai naudojami sriuboms gardinti vietoj citrinų rūgšties ir acto. Iš rabarbarų taip pat galima gaminti skanų pyrago įdarą. Rabarbarų lapai taip pat naudojami kaip prieskonis žuvies pramonėje.

Rabarbarų nauda

Rabarbarai yra naudojamas gastritui gydyti ir virškinimui gerinti. Tai padidina apetitą ir pagerina žarnyno peristaltiką, dėl kurios organizmas apsivalo. Rabarbarai skatina skrandžio ir tulžies sulčių išsiskyrimą, o tai pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Rabarbarai yra puiki priemonė kovojant su nutukimu. Gerų rezultatų pasiekiama uždegime ir smėlyje inkstuose, taip pat sergant mažakraujyste.

Virškinimo raumenys stiprinami imant 0,10 g miltelių šaknų rabarbarai.

Rabarbarų laisvinamasis poveikis pasiekiamas paėmus 0,50 g, o jei rabarbarus norite naudoti kaip prausiklį - suvartokite iki 3 g. Rabarbarų šaknys yra įtrauktos į daugelį vidurius laisvinančių preparatų.

Žala nuo rabarbarų

Rabarbarų lapai yra mažai toksiški ir juose yra oksalo rūgšties. Tačiau norint apsinuodyti, žmogui reikia nuryti apie 5 kg lapų, o tai praktiškai neįmanoma. Pacientai, sergantys podagra ir kepenų ligomis, neturėtų vartoti rabarbarai.