Kefyras

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kefyras, taip pat žinomas kaip Tibeto grybas, tradiciškai žinomas Rusijoje ir buvusiose sovietinėse respublikose. Pieno gėrimas, gaminamas iš kefyro grybo, pasižymi unikaliomis gaivinančiomis, gydomosiomis ir skonio savybėmis, dėl kurių kefyras yra populiarus mūsų šalyje ir daugelyje kitų pasaulio šalių.

Išvaizda Tibeto grybas primena žiedinius kopūstus ar varškę ir kvepia jogurtu. Jei Tibeto grybas nėra tinkamai auginamas, jis jokiu būdu negali fermentuoti pieno. Grybas yra nepaprastai pretenzingas - kefyro grūdai netoleruoja kitų bakterijų ir vos tik susitepę jie patamsėja ir žūva. Juos reikia nuolat nuolat prižiūrėti.

Žodžio kefyras etimologija įsišaknijusi persiškuose žodžiuose kef (putos) ir shir (pienas). Tačiau tikroji kefyro (Tibeto grybų) kilmė yra iš Kaukazo regiono. Kefyro gėrimas yra labai aštrus, panašus į mūsų jogurtą, tačiau šiek tiek saldesnio skonio ir šiek tiek švelnesnės tekstūros.

Kefyro sudėtis

Kefyras gausu baltymų, lipidų ir cukrų. Jo sudėtyje yra triptofano, kalcio, magnio, fosforo, vitaminų B12, B1, vitamino K, biotino. Fermentuotame gėrime esanti pieno rūgštis gali pagerinti medžiagų apykaitą. Tibeto grybe taip pat yra anglies rūgšties. Manoma, kad kefyre esantys polisacharidai netgi turi priešvėžinį poveikį.

Didžiulis kefyre esantis triptofano kiekis yra būtina aminorūgštis ir tonizuojančiai veikia nervų sistemą. Gėrime yra daug kalcio ir magnio, kurie yra svarbūs mineralai gerai nervų ir kaulų sistemos būklei.

Fosforas yra antras pagal dažnumą žmogaus organizme mineralas, palaikantis angliavandenių, riebalų ir baltymų absorbciją. Šis mineralas yra didelis kiekis kefyro. Šis pieno rūgšties gėrimas yra puikus biotino, vitamino B grupės vitaminų šaltinis, kuris padeda absorbuoti kitus B grupės vitaminus, tokius kaip folio rūgštis, pantoteno rūgštis ir vitaminas B12.

Kaip pasigaminti kefyro

Paruošimas kefyras primena šviežio pieno fermentaciją. Pirmiausia labai gerai nuplaukite Tibeto kempinę šaltu vandeniu ir būkite atsargūs, kad jos nepažeistumėte stipria srove. Nerekomenduojama naudoti metalinių koštuvų ar šaukštų. Į platų, gilų dubenį iš šaldytuvo užpilkite šaltu pienu. Mediniu šaukštu panardinkite kempinę į pieną. 1 valgomasis šaukštas kefyro grūdai fermentuoja apie 1,5 litro pieno. Indą uždenkite, bet ne iki galo, ir padėkite 22 laipsnių temperatūroje, kuri yra optimali fermentacijos temperatūra. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau vyksta fermentacija.

Svarbi sąlyga yra ne purtyti indo fermentacijos metu - kitaip gautas mišinys taps gazuotas ir plonas. Norėdami sužinoti, ar kefyras yra paruoštas, tiesiog šiek tiek pakreipkite dubenį. Jei pienas atsiskiria nuo indo sienelių, tada kefyras yra paruoštas. Storas viršutinis sluoksnis yra geros fermentacijos ženklas. Paruoštas kefyras išimamas ir dedamas į šaldytuvą 24 valandoms, o tai yra paskutinis jo gamybos etapas.

Kitas žingsnis - nuplauti Tibeto kempinę šaltu vandeniu ir vėl įdėti į šviežią pieną. Dėl gazuotų kefyras fermentuojant reikia indą sandariai uždaryti. Palikite mišinį 24 valandas brandinti šaldytuve, sandariai uždarytame inde. Jei padidinsite kefyro grūdų kiekį, palyginti su pienu, padidinsite sodą, nes jie išskiria anglies dioksidą. Tiršto ir tankio kefyro, panašaus į vietinį jogurtą, fermentacija turėtų vykti stiklainyje, uždengtame tik servetėle, o kefyro grūdeliai turėtų būti daug mažesni už pieną.

Privaloma gaminti kefyras reikia naudoti šaltą pieną, kad nepakenktų kempinei. Štai kodėl jis plaunamas šaltu vandeniu. Pirmiausia supilkite pieną, tada įdėkite kempinę į dubenį. Jei nenorite perkošti gauto kefyro, medine šaukštu nuimkite kempinę ir suvartokite gautą mišinį.

Pienas turi raugti ne aukštesniame kaip 15 cm indelyje ar plastikinėje dėžutėje. Jei Tibeto kempinė išsilieja, gerai nuplaukite šaltu vandeniu, visiškai uždenkite šviežiu pienu ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Galite jį išdžiovinti ir vėl suaktyvinti.

Kefyro saugykla

Laikykite Tibeto grybus džiovintus arba pieno tirpale, ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių temperatūroje, ir pieną turėtumėte keisti kas 7–10 dienų. Jei norite džiovinti kefyro pupeles, turite jas kruopščiai nuplauti virintu šaltu vandeniu ir nusausinti. Palikite juos servetėlėje ar marlėje keletą dienų kambario temperatūroje. Išdžiuvusios pupelės tampa gelsvos, o dabar jas galite perkelti į tinkamą plastikinį maišelį. Pabarstykite juos pieno milteliais, padėkite į šaldytuvą arba vėsioje vietoje ir laikykite šioje formoje daugiausiai pusantrų metų.

Kefyro naudojimas kulinarijoje

Gerbėjai kefyras mėgstu gerti gryną, mėgaudamasis jo skoniu. Kiti mano, kad jis per rūgštus ir mieliau derina su medumi, vaisiais, klevų sirupu ar kitais saldikliais. Braškės, bananai ir visų rūšių vaisiai labai dera su kefyru, todėl lengvai galite pagaminti kefyro kokteilį. Galima vartoti su pienu.

Kefyro nauda

Paaiškėjo, kad fermentuotame kefyro gėrime esanti pieno rūgštis gerina medžiagų apykaitą, o joje esanti anglies rūgštis mažina skrandžio gleivinės dirglumą. Jis palengvina žmonių, sergančių kolitu, gastritu, kepenų, inkstų ir plaučių ligomis, simptomus.

Tarsi stebuklingų savybių gėrimas turi galingą teigiamą poveikį atminčiai ir padidina koncentraciją. Taip pat yra įrodymų, kad kefyras mažina kūno svorį ir padeda gydyti diabetą bei alergijas. Tibeto grybai gali stiprinti imuninę sistemą, normalizuoti kraujospūdį, reguliuoti cholesterolio kiekį. kaip visuma tai suteikia organizmui svarbių ir reikalingų vitaminų.

Kefyro uogų gėrimas rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo depresijos, nemigos ir net vėžio. Įrodyta, kad kefyre esantys polisacharidai slopina vėžinių ląstelių augimą. Kefyras taip pat teigiamai veikia anemiją, bronchitą, aterosklerozę, hipertenziją, neurozę.

Tibeto grybai yra nepaprastai vertingas produktas vaikams, nes juose gausu vaiko organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Be to, kefyras valo organizmą nuo susikaupusių toksinų, yra gandų, kad jis pagerina potenciją.

Tibeto kempine galima išgydyti net alkoholizmą, nes ji visiškai atkuria medžiagų apykaitą ir sėkmingai gydo ligas, kurias sukelia piktnaudžiavimas alkoholiu.

Kefyro gėrimo schema yra 20 dienų, o po to - 10 dienų. Pertraukos metu kempinę reikia laikyti šaldytuve pieno tirpale, o pieną keisti kas savaitę. Kefyrą gerkite kiekvieną rytą 30 minučių prieš pusryčius arba vakare, maždaug valandą prieš miegą. Kefyras turi vidurius laisvinantį poveikį ir ypač pradžioje fermentuotą skystį rekomenduojama gerti vakare.

Žala nuo kefyro

Kefyras yra gyvas organizmas ir nuolat keičia savo savybes, greitai genda - per 2-3 dienas. Viešėjo 1 dieną kefyras turi vidurius laisvinančių savybių, o trijų dienų kefyras gali priveržti.

Kefyras, kuris išlieka daugiau dienų, draudžiamas opomis sergantiems žmonėms dėl didelio rūgštingumo, taip pat vaikams dėl didėjančio alkoholio kiekio ilgiau laikant. Senas kefyras taip pat draudžiamas psichikos ligoniams ir sergantiems epilepsija. Gydant Tibeto grybu negalima vartoti alkoholio.

Jei kefyrą vartojate pirmą kartą, gali būti, kad jūsų kūnas reaguos kitaip - jausti įtampą kepenyse ar inkstuose, jei jie yra jūsų silpnoji vieta. Ši įtampa yra normali, nes per dešimt dienų geriant kefyrą organizmas pripranta ir jo būklė pradeda gerėti. Pradinis vidurius paleidžiantis poveikis taip pat gali sukelti tam tikrų nepatogumų.

Grožis ir dieta su kefyru

Kefyras naudojamas kaip vaistas, bet ir kaip veiksminga priemonė gražinti. Kefyras apsaugo nuo raukšlių, pašalina nuovargį ir išvalo veido spalvą, šviesina pigmentines dėmes. Net reumatinius skausmus taip pat galima palengvinti kelis kartus per dieną trinant skaudamas vietas kefyras. Užtepkite marlę, panardintą į kefyrą, įvairias žaizdas ir mėlynes.

Kaip dietinė priemonė, kefyras dažnai naudojamas, nes jame yra mažai kalorijų ir organizmas lengvai ir greitai absorbuojamas. Be to, jis turi stiprų prisotinamąjį poveikį ir gali pagerinti virškinimą, peristaltiką, pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Dieta su kefyru ir grikiais

Užpilkite vakare 1 arbat. (250 ml) grikių (grikių) su 3 arb. verdančio vandens ir uždenkite indą. Ryte užpilkite vandens perteklių. Grikius padalykite į 3-4 dalis. Valgykite 1 porciją pusryčių, pietų, popietės užkandžių ir vakarienės kartu su 1,5% riebumo kefyru.

Visą dieną galite išgerti 1 l kefyro, o jį galima gerti atskirai nuo grikių. Lygiagrečiai padidinkite skysčių kiekį - 2 litrai vandens ir žaliosios arbatos be cukraus.

Kefyro ir grikių dieta trunka 1 savaitę, o po septintos dienos pastebėsite, kad jūsų oda tapo gražesnė, švaresnė ir gaivesnė, ir kelis kartus sumažinsite drabužių dydį.