2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mocarela yra sūris, pagamintas iš buivolių pieno ir kilęs iš Kampanijos regiono, besidriekiančio aplink Neapolį. Istorija mena, kaip per Antrąjį pasaulinį karą naciams pavyko sunaikinti didelę buivolų bandų dalį, todėl ilgą laiką sūris buvo gaminamas tik iš karvės pieno.
Šiandien originalios mocarelos su buivolų pienu yra pats vertingiausias sūris, kurį galite naudoti, tačiau dideliais kiekiais mocarelos iš karvės pieno aktyviai gaminamas tik Italijoje. Mocarela yra beveik balta, porceliano spalvos. Jis turi lygų, šiek tiek perlamutrinį paviršių ir neturi kietos plutos, skirtingai nuo kai kurių kitų rūšių sūrių. Tai yra nesūdytas sūris, todėl kai kurie žmonės nėra labai dideli mocarelos gerbėjai.
Originali buivolų mocarela yra kokybiškas produktas, pasižymintis daug minkštesne tekstūra ir malonesniu skoniu nei pagamintas iš karvės sūrio. Jis visada formuojamas mažais, beveik ovaliais kamuoliukais. Mocarelos gamyba prasideda mielėmis, vėliau kaitinant iki 80–90 ° C temperatūros, nuolat maišant, kol gaunama elastinga masė. Iš jo iškirpti rutuliukai su porceliano-baltos spalvos ir elastingu vidumi.
"Mozzare"reiškia" Nupjauti “. Šio mėgstamo daugelio iš mūsų nesūdyto sūrio pavadinimas kilęs iš atskirų porcijų, kurios nėra dedamos į formas, o tiesiog supjaustomos iš didelių šviežio sūrio gabalėlių. Vėliau jie praeina per sūrymo vonią, kurios dalis yra supakuota. Meistrai tvirtina, kad tai yra didelio gaminių patvarumo paslaptis.
Iš tiesų mocarela buvo suvartota ir ilgai ruošėsi. Tai minima senovės dokumentuose, vadinama „moca“arba „provatura“. Pirmą kartą terminas „mocarela“ savo kulinarinėje knygoje pristatė vienas iš popiežiaus palydos šefų - Scarpi, tolimoje 1570 m.
Yra informacijos apie buivolių pieno produktų vartojimą dar XII amžiuje. Buvo tradicija, kad vienuoliai iš Šv. Lauryno vienuolyno Kapujoje siūlydavo moką su duonos gabalu dvasininkų tarybos nariams, kasmet juos lankantiems.
Mocarelos rūšys
Rūšis mocarela skirstomi pagal pieną, iš kurio jis paruoštas:
- Buivolų pieno mocarela (Mozzarella di bufala della Campania) - būdinga elastinga tekstūra, kuri stovi ant siūlų. Jis turi kreminį aromatą ir gana stiprų skonį. Šviežia buivolių pieno mocarela turi lygų vidų, joje gana daug kalcio, baltymų, daug vitaminų ir mineralų.
- Karvės pieno mocarela (Mozzarella fior di latte) - buivolų valdžios jaunesnysis brolis. Šios rūšies mocarela pasižymi švelniu pieno rūgšties skoniu ir gana greitai subręsta.
- Sojų pieno mocarela.
Mocarelos sudėtis
Mocarela yra išskirtinė gausu baltymų, mineralų (cinko, magnio, fosforo) ir vitaminų (A, B2, B12, D ir PP). Jam būdingas didelis kalcio kiekis, kuris vaidina svarbų vaidmenį daugelyje žmogaus organizme vykstančių procesų, taip pat yra gyvų pieno fermentų. GI (glikemijos indeksas) = 78,32
100 g mocarelos yra: 302 kalorijos, 180 kcal riebalų, 20,03 g visų riebalų, 54 mg cholesterolio, 0,60 g skaidulų, 25,96 g baltymų, 46 ml vandens.
Mocarelos parinkimas ir laikymas
Kaip mocarela yra greitai gendantis produktas, šiandien jį galima rasti rutulių, panardintų į sūrymą, pavidalu. Pirkite mocarelą iš patikimų parduotuvių ir atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Ne laikyti mocarelą ilgą laiką, nes greitai praranda savo savybes. Pirkite tik tiek, kiek reikia konkrečiam patiekalui.
Kulinarinis mocarelos pritaikymas
Šis minkštas ir unikaliai skanus sūris plačiai naudojamas begale patiekalų. Mocarelos kubelius laisvai dėkite į įvairias salotas, padažus, kaip garnyrą prie daržovių patiekalų ir net vazonuose. Picos skonis yra nepakartojamas, jei išdėstysite ją ant viršaus keli gabalėliai mocarelos.
Kai yra šviesos reikalavimų, kai vartojate mocarelą. Pavyzdžiui, prieš patiekiant, gerai palikti 2 valandas kambario temperatūroje, kad pajustų natūralų elastingumą ir minkštą skonį. Jis populiarus kartu su „Caprese“salotomis (su pomidorais, baziliku ir alyvuogių aliejumi), „Margarita“pica, lazanija ar bruschetta. Puikiai dera su „Sauvignon Blanc“, „Chardonnay“, „Pinot Grigio“ir tamsiu alumi.
Mes siūlome jums įdomų ir skanų picos su mocarela variantą.
Tešlai: 1 kiaušinis + vanduo = 300 ml, 20 ml. aliejaus arba alyvuogių aliejaus, 1/2 arb. cukraus, 1 šaukštelis. druskos, 1/2 mielių kubo, apie 3 arb. miltai
Viršuje: 2 šaukštai. pomidorų tyrės, 2-3 valg. lutenitsa, mocarela - maždaug tiek, kiek norima, alyvuogės - be kauliukų, grybai, ½ svogūno, kapotas, alyvuogių aliejus, druska, prieskoniai - bazilikas, raudonėlis.
Paruošimas: kiaušinį išplakite šakute ir iš viso įpilkite vandens iki 300 ml. Į vidų įpilkite mielių kubelio ir maišykite, kol ištirps. Tešlą išminkykite kartu su kitais produktais ir palikite pakilti, kol padvigubės. Iš šios tešlos gaminamos 2 pelkės, kurių kiekvienas yra apie 26 cm skersmens.
Viršuje zefyrus plonai ištepkite pomidorų tyrele ir lyutenitsa ir ant akies išdėliokite svogūnų, grybų, alyvuogių griežinėlius, užpilkite alyvuogių aliejaus piltuvėlį ir pašlakstykite prieskoniais. Dėkite picas kepti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kol jie visiškai paruošti, išimkite, ant viršaus išdėliokite storesnes mocarelos riekeles ir grąžinkite picas kepti, kol sūris šiek tiek ištirps.
Pagaminkime naminės mocarelos
Kaip jau paaiškėjo, skaniausia ir geriausia mocarela gaminamas iš buivolų pieno. Jei negalite gauti to pieno, galite jį gauti su visu karvės pienu.
Būtini produktai: 2 l šviežio homogenizuoto, nevirinto pieno, ¼ šaukštelio drungno vandens, 1 arbat. citrinos rūgšties, 2 ml sūrio mielių, ¼ šaukštelio. druska pagal pageidavimą
Paruošimas: supilkite pieną į tinkamą puodą ir įpilkite vandenyje ištirpintos citrinos rūgšties. Kaitinkite iki 25–30 laipsnių, tuo metu jis turėtų kirsti. Pridedant mielių, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol temperatūra pasieks 40 laipsnių. Visa tai vyksta nuolat maišant. Galiausiai nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 15 minučių, tuo metu išrūgas nuo jos atskirkite.
Gautas varškės mišinys turi būti filtruojamas marlės pagalba. Per jį išspauskite kuo daugiau išrūgų. Įdėkite gautą rutulį į dubenį ir maždaug minutę pakaitinkite mikrobangų krosnelėje. Atskirtas skystis išpilamas iš mišinio ir minkomas kaip duona - jie turėtų susidaryti siūlai, būdingi mocarelai. Tai laikas, kai norite pridėti druskos.
Dirbkite su guminėmis pirštinėmis, jei sūris karštas, ir apdorokite, kol gausis blizgus mišinys. Kuo ilgiau minkysite, tuo daugiau mocarela taps kietesnė ir atvirkščiai. Stalas yra padalintas į du kamuoliukus ir dedamas į ledinį vandenį, kad priveržtų. Galima vartoti jau atvėsusią mocarelą. Gerai laikyti sandariai uždarytame inde iki 4 dienų.
Dėl gera mocarela taip pat svarbu sūrio mielių kokybė. Jei norite, negalite pridėti druskos ir baziliko - su juo mocarela tampa dar malonesnė skoniui. Anksčiau įdėkite mocarelą į šaldytuvą, suteikite būdingą apvalią formą.
Žala nuo mocarelos
Vartokite mocarelą saikingai, nes jis turi labai lengvą ir malonų skonį, tačiau vos 100 g yra 302 kalorijos - to negalima pamiršti. Nenuvertinkite fakto, kad didelė dalis pieno produktų sukelia alergiją dėl juose esančių baltymų.
Rekomenduojamas:
Pasigaminkite Mocarelą Patys
Geriausia mocarela gaminama iš buivolų pieno, tačiau jei jų nėra, galite naudoti ir karvės pieną. Jums reikia vandens be chloro, geriausia distiliuoto, taip pat pepsino ar sūrio mielių. Vienas litras pieno pašildomas iki 25 laipsnių. Pusę stiklinės vandens ištirpinkite ketvirtadalį arbatinio šaukštelio citrinų sulčių ir lėtai įmaišykite į pieną, nuolat maišydami.
Reguliariai Valgykite Mocarelą, Kad Kovotumėte Su Padidėjusiu Kraujospūdžiu
Itališkas mocarelos sūris yra plačiai žinoma visame pasaulyje. Jis turi ryškiai baltą spalvą, subtilų saldų skonį ir elastingą tekstūrą. Originali itališka mocarela gaminama iš buivolų pieno. Skaniausias yra vienos dienos galiojimo laikas, kuris pagamintas apvalios formos.
