2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip ilgai išsaugoti daržoves, yra marinuotų agurkų paruošimas. Marinuotiems agurkams tinka beveik visų rūšių daržovės, tačiau jos turi būti visiškai sveikos ir švarios.
Marinuoti agurkai gali būti paruošti sveiki arba supjaustyti griežinėliais, žalios arba plikytos, skrudintos ar keptos daržovės. Be to, juos galima paruošti iš vienos rūšies daržovių arba iš dviejų ar daugiau daržovių rūšių.
Į jas kaip prieskoniai dedama petražolių, salierų, krapų, česnakų, juodųjų pipirų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir kt.
Marinuoti agurkai sūdomi arba kuriam laikui paliekant daržoves pasūdytas, paskui užpilant jas actu ir vandeniu, arba užpilant tiesiogiai sūrymu, paruoštu iš druskos, acto ir vandens. Antrasis metodas naudojamas ruošiant didesnį agurkų skaičių.
Daugelis namų šeimininkių mano, kad marinuotų agurkų druska su daugiau druskos yra jos ilgaamžiškumo garantas. Tačiau jie neatsižvelgia į tai, kad didelis druskos kiekis sulėtina fermentaciją. Druskos kiekis nustatomas atsižvelgiant į daržoves ir agurkų paruošimo būdą.
Jei nėra namų svarstyklių druskos matavimui, galite naudoti puodelį kavos ar šaukštą. Viename puodelyje kavos yra 70-75 g druskos, o viename šaukšte - 30 g. Kai marinatas užpilamas tik sūriu vandeniu, už kiekvieną litrą skysčio dedama po 1 vienodą puodelį druskos. Jei marinatas užpilamas sūrymu, paruoštu actu ir druska, druskos kiekis sumažėja.
Labai svarbi nuolatinio marinato paruošimo sąlyga yra ta, kad patiekalai, kuriuose išdėstytos daržovės, būtų švarūs. Tai ypač pasakytina apie medinius indus - statines, statines. Juos geriausia dezinfekuoti uždegant sierą arba gesinant negesintas kalkes. Siera dedama į brazier arba skardinę. Apsauga taip pat dedama į indą. Uždegant sierą arba užpylus kalkes vandeniu, indas uždengiamas storu audiniu ir laikomas 2–3 dienas, po to jis gerai nuplaunamas šaltu vandeniu.
Naujus medinius indus reikia 2-3 savaites pamirkyti vandeniu, kad būtų pašalinti taninai, kurie suteikia pikantui blogą skonį, ir vanduo dažnai keičiamas. Tada juos reikia užplikyti verdančiu vandeniu ir uždengti. Dezinfekuoti indai turi būti laikomi pilni vandens, kol bus užsakytas marinatas. Vanduo turėtų būti keičiamas kas antrą dieną.
Svarbi geros kokybės marinuotų agurkų paruošimo sąlyga yra ta, kad sūrymas visiškai uždengtų daržoves. Štai kodėl jis turėtų būti bent 10-15 cm virš jo. Kad neplauktų ant sūrymo paviršiaus, išdėliotos daržovės padengiamos grynu baltu skudurėliu ir prispaudžiamos kryžiumi arba geriau vainiku, išaustu iš vynmedžių lazdelių, svarainių ir vyšnių lapų, kurie savo taninais taip pat prisideda prie marinuotų agurkų patvarumas.
Rauginti agurką pradedama 3-4 dienas po jo užsakymo. Pirmąją savaitę marinuoti agurkai pilami kiekvieną dieną, o antrą - kas 1-2 dienas. Reguliarus marinuotų agurkų išpylimas yra svarbi greito ir tinkamo fermentavimo sąlyga.
Didelę reikšmę jų patvarumui turi ir patalpa, kurioje bus laikomi marinuoti agurkai. Labiausiai tinka laikyti marinuotus agregatus ar rūsius, kurie žiemą būna šilti, o vasarą vėsūs.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Tamsaus Sultinio Paruošimas
Kaulai, atsiskyrę iškaulinėjus jautienos ir kiaulienos mėsą, smulkiai supjaustomi ir kepami riebalais pateptoje orkaitėje iki blizgesio. Į iškeptus kaulus dedama aromatinių šaknų - morkų, salierų, petražolių, pastarnokų, svogūnų, supjaustytų plonais griežinėliais.
Kulinarijos Vadovėlis: Vaisių Ir Pieno Drebučių Paruošimas
Želė yra vaisiai ir pieno produktai. Vaisių drebučiai gaminami iš vaisių sulčių, vaisių nuovirų, baltojo vyno, cukraus, esencijos, likerio, želatinos ir citrinos rūgšties. Pieno drebučiai gaminami iš šviežio arba jogurto, cukraus, želatinos, vanilės ir esencijos.
Kulinarijos Vadovėlis: Naminių Kiaulienos Dešrų Paruošimas
Kiaulienos dešros ruošiamos iš 4 dalių maltos kiaulienos ir 1 dalies kietos šoninės, supjaustytos mažais kvadratėliais. Į kiekvieną kilogramą mišinio įpilkite 25 g druskos, 2 g nitrato, 2 g susmulkintų juodųjų pipirų, 5 g raudonųjų pipirų, 2 g kmynų ir šiek tiek smulkiai supjaustyto svogūno.
Marinuotų Agurkų Su Pomidorais Receptai
Atėjo žiemos sezonas. Nėra nė vieno bulgaro, kuris žiemą nepasiektų paslėptų atsargų. Štai keletas skanių marinuotų pomidorų idėjų. Marinuoti žalieji pomidorai Būtini produktai: 2 kg žaliųjų pomidorų, 130 g cukraus, 200 g acto, 150 g aliejaus, 100 g druskos, 3 kekės krapų, 1 skiltelė česnako, juodieji pipirai Paruošimo būdas:
Skanių Marinuotų Agurkų Paslaptis
Marinuoti agurkai yra mėgstami tiek jaunų, tiek senų, ypač kai gaminami namuose. Nors ši veikla yra paprasta, vis dar yra daug namų ūkių, kurie negali virti marinuotų agurkų pagal savo skonį. Štai kodėl mes dabar suteiksime jums keletą paslapčių, kaip tai įgyvendinti:
