2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kaulai, atsiskyrę iškaulinėjus jautienos ir kiaulienos mėsą, smulkiai supjaustomi ir kepami riebalais pateptoje orkaitėje iki blizgesio. Į iškeptus kaulus dedama aromatinių šaknų - morkų, salierų, petražolių, pastarnokų, svogūnų, supjaustytų plonais griežinėliais.
Kepimas tęsiasi tol, kol daržovės įgauna tamsiai auksinę spalvą. Jei reikia, įpilkite šalto sultinio arba vandens, kad produktai nesudegtų. Gatavi kaulai užpildomi šaltu įprastu sultiniu nuo antro virimo arba šaltu vandeniu.
Virkite ant stiprios ugnies, tada virkite ant silpnos ugnies 8–10 valandų, o jei įmanoma, ir daugiau. Virimo metu riebalai pašalinami kartu su putomis. Per paskutines 15–20 minučių įberkite petražolių, krapų, salierų lapų, porų plunksnų, lauro lapų, juodųjų pipirų šakelių.
Paruoštas sultinys filtruojamas. Norint gauti 1 litrą sultinio, reikia 700 gramų kaulų, tarp kurių yra alkūnės. Tokiu būdu gautas sultinys turi mėsos ir prieskonių skonį ir aromatą.
Tirštas sausas tamsus sultinys gaminamas taip:
Išvirkite ir nukoškite tamsų sultinį (pagamintą pagal aukščiau aprašytą receptą), tada įdėkite jį virti į atvirą plačią indą, o virimo metu dar 2-3 kartus.
Taip pat pašalinami riebalai. Atvėsęs tirštintas sultinys turėtų virsti vientisa žele. Mes jį supjaustėme. Supilkite susmulkintą želė į pergamentinį popierių ir laikykite šaldytuve, neužšaldami.
Rekomenduojamas:
Kulinarijos Vadovėlis: Kaip Gaminti Mėsą Ir Daržoves?
Norint gauti stiprią maistinių medžiagų prisotintą sultinį, produktus (mėsą, kaulus, žuvį ar daržoves) reikia įdėti į šaltą vandenį ir lėtai kaitinti ant viryklės, o dar geriau supjaustyti smulkiais gabalėliais. vienetų. Jei siekiama priešingai, t.
Kulinarijos Vadovėlis: Tinkamas žuvies Gaminimas
Labai patogūs indai žuvims gaminti yra specialūs ilgi puodai su grotelėmis, kurių šonuose yra rankenos. Tai šiek tiek pašalina žuvį iš vandens, jos neplėšant. Jei tokio indo nėra, dideles žuvis rekomenduojama išvirti suvyniojus į švarų retą audeklą, iš anksto nuplikyti ir nuplauti šaltu vandeniu bei lengvai surišti špagatu.
Kulinarijos Vadovėlis: Žalių Marinuotų Agurkų Paruošimas
Vienas iš labiausiai paplitusių būdų, kaip ilgai išsaugoti daržoves, yra marinuotų agurkų paruošimas . Marinuotiems agurkams tinka beveik visų rūšių daržovės, tačiau jos turi būti visiškai sveikos ir švarios. Marinuoti agurkai gali būti paruošti sveiki arba supjaustyti griežinėliais, žalios arba plikytos, skrudintos ar keptos daržovės.
Kulinarijos Vadovėlis: Vaisių Ir Pieno Drebučių Paruošimas
Želė yra vaisiai ir pieno produktai. Vaisių drebučiai gaminami iš vaisių sulčių, vaisių nuovirų, baltojo vyno, cukraus, esencijos, likerio, želatinos ir citrinos rūgšties. Pieno drebučiai gaminami iš šviežio arba jogurto, cukraus, želatinos, vanilės ir esencijos.
Kulinarijos Vadovėlis: Naminių Kiaulienos Dešrų Paruošimas
Kiaulienos dešros ruošiamos iš 4 dalių maltos kiaulienos ir 1 dalies kietos šoninės, supjaustytos mažais kvadratėliais. Į kiekvieną kilogramą mišinio įpilkite 25 g druskos, 2 g nitrato, 2 g susmulkintų juodųjų pipirų, 5 g raudonųjų pipirų, 2 g kmynų ir šiek tiek smulkiai supjaustyto svogūno.
