2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kazeinas yra pagrindinis baltymas visų žinduolių piene. Jo yra piene kartu su kalciu. Piene kazeino yra mažų dalelių, suspenduotų skystyje, pavidalu, kuri kazeino forma kartais vadinama kazeinogenu. Karvės piene yra apie 3% kazeino (tūrio). Kazeinas sudaro iki 80% viso baltymų kiekio piene.
Kazeinas priklauso baltymų, vadinamų fosfoproteinais, grupei. Kaip ir visi baltymai, jis susidaro iš daugybės skirtingų amino rūgščių, sujungtų vadinamuoju polipeptidinis ryšys.
Kazeinas yra pilnas, aukštos kokybės, lėtai virškinamas baltymas, aprūpinantis organizmą pakankamu kiekiu visų būtinų amino rūgščių. Kazeinas suteikia kūnui silpnesnį, bet ilgesnį amino rūgščių srautą į kraują. Jis naudojamas kaip maisto papildas, kai dietą reikia praturtinti baltymu. Aktyvūs sportininkai ir galiūnai naudoja kazeiną kaip naktinį baltymą, nes jis absorbuojamas lėčiau ir visą naktį jūsų organizmui suteikia aminorūgščių.
Kazeinas ekstrahuojamas iš pieno - 75% baltymų piene yra kazeinas ir 25% išrūgų. Abu ingredientai yra aukštos kokybės baltymai. Išrūgos yra žinomos kaip „greitas baltymas“, nes greitai suskaidomos į aminorūgštis, kurios absorbuojamos į kraują, todėl labai tinka po treniruotės. Kita vertus, kazeinas yra apdorojamas lėčiau, todėl jis tinka organizmui tiekti nuolatinį baltymų kiekį mažomis porcijomis ilgą laiką.
Kaip pasigaminti kazeino
Gaunamas kazeinas įvairiais būdais, iš kurių vienas yra tas, kad į pieną įpilama nedidelis kiekis rūgšties. Toks kazeinas išsiskiria iš kalcio. Kitas būdas pagaminti kazeiną yra pridėti fermento, dėl kurio pienas susikerta. Kazeino pramonėje iš pradžių centrifuguojamas pienas, kuris atskiria jame esančius riebalus, o tada pridedamas šiek tiek šarminis tirpalas.
Tada jis vėl centrifuguojamas, kad būtų pašalinti riebalų pėdsakai. Įpilkite rūgšties pagrindo tirpalo, kad išsiskirtų kuo daugiau kazeino. Paruoštas išrūgų mišinys nuplaunamas, kuris nuplauna rūgštį ir džiovinamas žemoje temperatūroje, nes kazeinas yra jautrus karščiui.
Kazeino šaltiniai
Nors neįtariame, tačiau dažnai vartojame kazeiną. Jo yra piene ir visuose jo dariniuose - varškėje, sūryje, sūryje, leduose, jogurte.
Kazeino pasirinkimas
Micelinis, pieno ar kazeinatas yra rinkoje kaip maisto papildas. Micelinis yra laikomas efektyviausiu kaip veiksmas, nes kazeino grybiena yra kaltas dėl papildo, kuris tampa gumulas skrandyje, o tai ilgesnį kūno apkrovimą baltymu. Pasak ekspertų micelinis kazeinas yra geras pasirinkimas lėtų baltymų, turinčių aukštą kokybę ir efektyvumą.
Kazeino nauda
Aktyvūs sportininkai kazeiną vertina kaip priedą. Daug mankštintojai naudoja kazeiną kaip naktinis baltymas, nes jis virškinamas lėčiau, kaip jau minėta. Vartojant kazeinas skrandyje tampa vienkartinis, todėl sulėtėja skrandžio ištuštinimas, o tai savo ruožtu sulėtina aminorūgščių absorbcijos kraujyje greitį. Suteikia pastovų aminorūgščių kiekį ilgą laiką.
Tačiau taip pat turėtumėte žinoti, kad kazeinas yra svarbus maisto produktas. Jis naudojamas mitybai praturtinti baltymais. Jis taip pat skiriamas terapiniais tikslais sergant daugeliu ligų, susijusių su baltymų trūkumu, išsekimu, lėtiniu nuovargiu.
Svarbiausios kazeino funkcijos
Juos galima apibendrinti 4 didelėse grupėse:
- Palaiko riebalų nuostolius. Daugelis žmonių, kurie bando numesti riebalus, atsisako pieno produktų. Kaip paaiškėjo, kazeinas yra baltymų forma, turinti didesnį kalcio kiekį. Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie 24 valandas derina didelį kalcio kiekį su įprastu baltymų kiekiu, išskiria daugiau išmatų riebalų, o energijos sąnaudos yra apie 350 kJ didesnės nei vartojančių mažesnį kalcio kiekį;
- palaiko raumenų masę. Visi, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos, jaudinasi dėl raumenų masės praradimo. Taip yra dėl to, kad per parą nėra pakankamai kalorijų, reikalingų organizmo energijos poreikiams. Taigi kūnas priverstas kreiptis į jau susikaupusias riebalų sankaupas. Geriausiu atveju ši energija bus paimta iš riebalų, bet blogiausiu atveju - iš raumenų. Todėl kazeino suvartojimas gali kompensuoti raumenų masės praradimą;
- Kazeinas yra aukštos kokybės baltymas. Tai yra vienas iš aukščiausios kokybės baltymų, todėl jo absorbcija yra daug geresnė. Kuo žemesnė baltymų kokybė, tuo mažiau organizmas jų absorbuoja;
- Apsaugo nuo storosios žarnos vėžio. Australijos mokslininkai nustatė, kad pieno produktai yra daug geresni maisto produktai, siekiant užkirsti kelią storosios žarnos vėžiui, nei kiti baltymų šaltiniai.
Kazeino dozavimas
Įdėkite 10–120 g kazeino į 20–40 g išrūgų baltymų, kad po treniruotės būtų puikus purtymas. Rekomenduojama 20-40 g kazeino prieš pat miegą. Tie, kurie bandote priaugti raumenų masės, tarp valgymų gali išgerti 20–40 gramų kazeino kokteilių.
Daugelis žmonių mano, kad turėtų vartoti kazeiną tik vakare, nes tokiu būdu organizmas naktį gaus reikiamų medžiagų. Pasirodo, kad nebūtina vartoti tik vakare.
Remiantis daugeliu tyrimų, svarbiausia ne tai, kada jis vartojamas, o visas suvartojamas baltymas. Žinoma, tai nereiškia, kad kazeino negalima gerti vakare, bet gerai pabrėžti bendrą suvartojimą.
Kazeino pranašumai, palyginti su išrūgomis
Didžiausias skirtumas tarp išrūgų ir kazeino baltymų yra laikas, per kurį produktai sugeria. Išrūgos yra greitai virškinamas baltymas, tuo tarpu kazeinas absorbuojamas lėtai ir priklauso vadinamajam. nakties baltymai.
Kazeinas išsiskiria palaipsniui ir laikui bėgant absorbuojamas žarnyne. Tai reiškia, kad jis gali daug ilgiau maitinti ląsteles su svarbiomis aminorūgštimis nei išrūgos.
Štai kodėl kazeinas yra svarbesnis sportininkams nei išrūgos - jis padeda tinkamai sintezuoti baltymus, kai kūnas pradėtų maitintis savo raumenimis ir pradėtų mesti svorį.
Norėdami gauti kuo daugiau naudos, ekspertai rekomenduoja sportininkams vartoti abiejų rūšių baltymus. Kazeinas ilgą laiką raumenis maitina aminorūgštimis, o išrūgos garantuoja puikų anabolinį atsaką.
Žala nuo kazeino
Pastaraisiais metais pieno ir pieno produktų žalos tema tapo labai aktuali. Nemažai mokslininkų sutinka, kad pieno produktų vartojimas yra naudingas, tačiau tik iki tam tikro amžiaus. Manoma, kad pienas rimtai kenkia virškinimo sistemai, o jo vartojimo rizika yra daug didesnė už naudą.
Kazeinas kaip priedas neturėtų pakenkti visiškai sveikiems žmonėms. Tačiau žmonės, sergantys kepenų ar inkstų liga, turi būti itin atsargūs, nes gali pasireikšti daugybė komplikacijų.
Kazeino taip pat reikėtų vengti alergiškiems žmonėms, laktozės netoleruojantiems ir turintiems virškinimo problemų.
Tiek išrūgų baltymai, tiek kazeinas yra saugūs, o tinkamai juos vartojant gali būti ilgalaikė nauda sveikatai. Būkite atsargūs ir pasikliaukite pusiausvyra mityboje ir fiziniame krūvyje, kad išvengtumėte jokių komplikacijų.
