2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Galangalas / Alpinia Galanga / yra itin populiarus prieskonis visoje Pietryčių Azijoje. Tai ypač būdinga daugelio Tailando virtuvės mėgėjams. Galangalo tėvynė yra Hainano sala Kinijoje. Jis auginamas Tailande, Kinijos pietuose ir Javos saloje - Indonezijoje.
Prieskonis plačiai naudojamas Indijoje, Malaizijoje, Indonezijoje, Kambodžoje ir Vietname. Tai yra Kinijos penkių prieskonių miltelių mišinio dalis. Botaniškai „Galangal“yra artimas imbierui, tačiau jo negalima laikyti kulinariniu pakaitalu.
Tačiau galangalas yra labai panašus į savo giminaitį - jis turi aukštus į bambukus panašius stiebus, ant kurių iš eilės yra išdėstyti pailgi lapai. Abu augalai turi labai stiprius mėsingus šakniastiebius, kurie iš tikrųjų yra didžiulis šių dviejų rūšių triukšmo ir pasaulinės šlovės priežastis.
Galangalo istorija
Vardas galangalas kilęs iš Kinijos Liang-tiang ir arabų Khalanjan. Lotyniškas galangalo pavadinimas suteiktas garbei Prospero Alpini - italų botanikui, kuris pirmą kartą apibūdino ir kategorizavo šį labai egzotišką augalą.
Europoje jie sutiko jį romėnų dėka, kurie jį gavo iš arabų pirklių. Galangalo šaknis buvo vertinamas ne mažiau nei imbieras. Viduramžiais jis buvo populiarus kaip vaistas. Nuoviras galangalas buvo naudojamas apetitui skatinti, skrandžiui stiprinti ir nuo dieglių.
Galangalo parinkimas ir saugojimas
Deja, jei neplanuojate kelionės už Bulgarijos ribų į bet kurią iš šių vietų, negalėsite galangalas džiovintų ar šviežių šaknų pavidalu mūsų šalyje. Pastaruoju metu kai kuriose didesnėse maisto prekių parduotuvėse parduodami stiklainiai su galangalo pastos, kurią galima labai sėkmingai naudoti norint pridėti skonio ir skonio į tolimus egzotiškus patiekalus.
Jei vis tiek gauni šviežių šaknų galangalas, juos reikia nulupti nuo išorinės žievės ir supjaustyti stačiakampiais gabalėliais, ne ilgesniais kaip 8 cm. Jie džiovinami saulėje. Gerai išdžiūvę, jie išoriškai paruduoja, o viduje oranžinės raudonos spalvos.
Galangalas kulinarijoje
Galangalas yra neatsiejama Tailando, Indonezijos ir Vietnamo virtuvės dalis. Švieži šakniastiebiai turi labai stiprų ir gaivų aromatą, primenantį citrinos žievelės, kamparo ir pušies sakų mišinį. Jis turi malonų aštrų skonį, kuris jokiu būdu nėra įkyrus.
Tailando virtuvėje galangalo vartojimą galima sumažinti iki trijų pagrindinių būdų - smulkiai sukapotos šaknys kepamos riebaluose / dažnai su česnakais / virimo pradžioje; susmulkintos galangalo šaknys yra vienas iš pagrindinių kario pastų ingredientų; plonos šaknų skiltelės suteikia nuostabų skonį aštriai rūgščios sriubos su krevetėmis tom yum arba tom kha - vištienos sriuba su kokosų pienu.
Kvapas galangalas tiek pat intensyviai naudojamas indoneziečių virtuvėje. Miltelių pavidalo šakniastiebiai naudojami tradiciniam saldžiam sojų padažui - kečupui manis paskaninti.
Kaip ir imbieras, taip ir galangalas puikiai dera su česnaku, cinamonu, ciberžole ir kokosų pienu. Džiovintas ir sumaltas galangalas yra daug aštresnis nei šviežios šaknys ir yra arčiausiai imbiero.
Galangalo nauda
Galangal turi labai gerų priešuždegiminių savybių, jo vartojimas yra labai naudingas sergant artritu. Tai padeda sumažinti diskomfortą, kurį sukelia skrandžio ir opų uždegiminis procesas. „Galangal“yra didelis kiekis antioksidantų, kurie padeda sumažinti laisvųjų radikalų ir kitų organizmo toksinų daromą žalą.
Norėdami pagerinti kraujo apytaką organizme, įjunkite galangalas savo meniu. Kelios galangalo skiltelės ramina skrandžio sutrikimus. Jis malšina pykinimo ir jūros ligos simptomus. Galangalo vartojimas apsaugo nuo gripo, malšina gerklės skausmą, kosulį, bronchitą. Jis naudojamas tulžies ir kepenų darbui pagerinti.
Žala nuo galangalo
Šios šaknies vartojimo nereikėtų persistengti, nes didelės jo eterinio aliejaus dozės gali sukelti haliucinacijas. Nėščios ir maitinančios moterys turėtų vengti jo vartoti.
