Saldikliai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Saldikliai yra medžiagos, naudojamos kaip maisto priedas kaip cukraus pakaitalas. Sukurta kaip vienas iš „baltųjų nuodų“, laikui bėgant pramonė pasiūlė alternatyvą cukrinių runkelių ir cukranendrių produktui. Naujausias saldikliai yra sacharozė, fruktozė, gliukozė, maltozė, laktozė, glicerinas, sacharinas, ciklamatas, aspartamas, acesulfamas, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, izomaltitolis, laktitolis, hidrintas gliukozės sirupas, gliukozės-fruktozės sirupas ir kt.

Apskritai visi saldikliai galima suskirstyti į dvi grupes: natūralią ir sintetinę. Fruktozė, sorbitolis, ksilitolis laikomi natūraliais. Juos organizmas visiškai pasisavina ir, kaip ir įprastas cukrus, suteikia žmogui energijos. Žala žmogaus organizmui sveikatai yra minimali, tačiau, kita vertus, jie turi labai daug kalorijų.

Sintetinis saldikliai yra sacharinas, ciklamatas, aspartamas, kalio acesulfamas, sukrazitas. Jie beveik neturi energetinės vertės ir nėra absorbuojami. Labiausiai paplitę ir plačiai naudojami saldikliai yra sacharozė, gliukozė, fruktozė, laktozė. Yra žinoma apie 1700 natūralių ir sintetinių saldiklių. Kai kurie iš jų yra medžiagų mišiniai. Tačiau, kai paminėjame saldiklį, dažniausiai į galvą ateina 2 medžiagos - sacharinas - E954 ir aspartamas - E951.

Saldiklių istorija

Kristaus istorija saldikliai prasidėjo 1879 m., kai amerikiečių profesoriaus Remseno laboratorijoje dirbo rusų emigrantas ir chemikas Konstantinas Falbergas, kuris netyčia atrado saldų jo kuriamo vaisto - sulfaminbenzeno rūgšties skonį. Taigi sacharinas buvo sintezuojamas saldžiais sulfaminbenzolio rūgšties junginiais. Po dvidešimties metų buvo leista saldinti maistą ir gėrimus iki šių dienų, kai sacharinas laikomas „seniausiu saldikliu“.

Vėliau istorijoje sacharino gamyba buvo uždrausta dėl įmonių interesų, tačiau per Antrąjį pasaulinį karą sacharino gamyba buvo atnaujinta, nes trūko įprasto cukraus. Tuo metu medžiagos skonis buvo šiek tiek kartokas, kurį šiandien įveikia šiuolaikinė gamybos technologija.

Be to, saldiklių pramonė sparčiai vystosi. Net ir šiandien viso pasaulio žmonės, apsėsti mažo kaloringumo maisto, dažnai vartoja didžiulius saldiklių kiekius, nesirūpindami, ar jie jiems nėra kenksmingi. Tačiau saldikliai neturi kalorijų, yra pigūs, o dėžutė pakeičia 6–12 kg cukraus.

Saldiklių rūšys

Sacharinas E954

Kaip jau minėta, sacharinas yra seniausias žinomas dirbtinis saldiklis. Jis yra 300 kartų saldesnis už cukrų (sacharozę) ir maždaug 2 kartus saldesnis už aspartamą ir acesulfamą K. Sacharinas turi 1/2 saldumo sukralozę. Po jo vartojimo kurį laiką po vartojimo burnoje jaučiamas specifinis metalo kartumo skonis. Skoniui pagerinti šis saldiklis dažnai derinamas su ciklamatu 1:10 derinyje. Organizmas jo nesugeria, nėra kalorijų, tačiau yra laboratorinių pelių tyrimų, įrodančių jo žalą.

Aspartamas E951

Aspartamas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Viskas, kas pažymėta etikete „šviesa“, yra pridėta aspartamo. Tai reiškia, kad šis saldiklis naudojamas didžiuliame gėrimų, užkandžių, saldumynų, alkoholio, desertų ir „dietinių“maisto produktų ir net kramtomosios gumos kiekyje. Aspartamas, kuris buvo atrastas 1965 m., Naudojamas daugiau nei 6000 produktų. 80-ųjų pradžioje jis buvo patvirtintas kaip alternatyva sacharinui ir ciklamatui. Jis žinomas prekiniu pavadinimu „Nutra Sweet“. Kaitinant aspartamas skyla, todėl jo negalima naudoti konditerijos gaminiuose.

Taikant tam tikrus technologinius metodus - pH> 6 (rūgštinė terpė), aspartamas gali suirti iki diketopiperazino, kuris, kaip manoma, yra toksinis junginys, turintis tikėtiną toksinį poveikį. Aspartamas gali sukelti daug baisių pasekmių. Remiantis daugeliu tyrimų, tai sukelia galvos skausmą, psichinę negalią, net gimdos kaklelio vėžį ir kt.

Acesulfamas K - E950

Šį saldiklį 1967 m. Vokietijoje atsitiktinai atrado vokiečių chemikas Karlas Klausas. Jis yra 180-200 kartų saldesnis už cukrų (sacharozę), jo saldumas yra maždaug toks pat kaip aspartamo. Tačiau acesulfamas yra perpus saldesnis už sachariną ir turi 1/4 sukralozės saldumo.

Po vartojimo šis saldiklis kurį laiką po vartojimo burnoje palieka specifinį metalo kartumo skonį. Jame nėra kalorijų ir organizmas jo neįsisavina. Apie tai nėra daug informacijos - nei kad jis yra kancerogeniškas, nei kad jis yra nekenksmingas.

Ciklamatas E952

Ciklamatą 1937 m. Atrado Michaelas Sveda, baigęs Amerikos Ilinojaus universitetą. Ciklamatas yra ciklamo rūgšties natrio arba kalcio druska. Jis yra 30-50 kartų saldesnis už cukrų (sacharozę), 1 / 4-1 / 5 silpnesnio skonio nei aspartamo ir 8-10 kartų silpnesnio skonio nei sacharino ir acesulfamo. Ciklamenų skonis yra labai panašus į cukraus. Norint pagerinti skonio trūkumą, jis dažnai maišomas su sacharinu. Šis saldiklis neturi kalorijų ir yra mažai virškinamas organizmo. Laboratoriniai tyrimai su žiurkėmis parodė sėklidžių distrofijos atsiradimą pavartojus ciklamato.

Žala nuo saldiklių

Iš visos širdies galime pasakyti, kad sintetinių medžiagų nauda sveikatai saldikliai ne, bet galimų nuostolių sąrašas yra ilgas.

Aspartamo negalima vartoti žmonėms, sergantiems ligomis, kurias lydi fenilalanino apykaitos sutrikimai. Be to, daugelis tyrimų parodė, kad naudojant saldiklius ne tik negalima numesti svorio, bet ir atvirkščiai - galime priaugti svorio.

Taip yra dėl cukraus perdirbimo mūsų organizme mechanizmo. Skonio receptoriai signalizuoja apie patekusį cukrų, tada pradėkite gaminti insuliną ir suaktyvinkite kraujyje esančio cukraus deginimą. Tokiu būdu cukraus lygis žymiai sumažėja. Tuo pačiu metu skrandis, taip pat gavęs signalą, kad cukrus patenka į organizmą, tikisi angliavandenių.

Vartojant saldikliai vietoj cukraus skrandis negauna kalorijų. Kūnas prisimena šią situaciją ir kitą kartą, kai angliavandeniai patenka į skrandį, galingai išsiskiria gliukozė, dėl kurios gaminasi insulinas ir kaupiasi riebalai. Taigi, mažindami kalorijas vartodami vartotojus, mes skatiname savo kūną priaugti papildomų kilogramų.

Kai kurie saldikliai kartu su aspartamu sukelia galvos skausmą, apatiją, nervinius sutrikimus ir daug kitų nemalonių būklių. Kai kurie saldikliai gali sukelti galvos skausmą.

Saldiklių nauda

Nauda mūsų organizmui yra naudinga saldikliai galima atsižvelgti tik į natūralius. Juos organizmas visiškai absorbuoja. Gliukozės-fruktozės sirupas yra geras cukraus pakaitalas, kaip ir medus. Šiuo atžvilgiu naudinga ir fruktozė.

Stevijos ekstraktas yra nekenksminga alternatyva cukrui, arba taip sakoma dabar. Tinka vartoti žmonėms, turintiems aukštą cukraus kiekį kraujyje. Stevia gerina kasos veiklą, mažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kapiliarus, gerina virškinimą ir koncentraciją.