Šokoladas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šokoladas yra skanus galutinis produktas, gaunamas iš fermentuotų, skrudintų ir maltų kakavos pupelių. Pagrindiniai šokolado ingredientai yra kakavos masė (sausa kakavos pupelių dalis) ir kakavos sviestas (sėklose esantys riebalai). Natūralus šokoladas gaminamas iš šių dviejų ingredientų, pridedant saldiklio, dažniausiai cukraus. Taip pat į šokoladą galima dėti pieno (pieniško šokolado), įvairių rūšių riešutų (lazdyno riešutų, migdolų), razinų ir kitų vaisių įdarų. Baltasis šokoladas gaminamas tik iš kakavos sviesto, nededant kakavos masės. Gazuotas šokoladas, kuriame yra tam tikras oro kiekis burbuliukų pavidalu.

Šokolado rūšys

- Natūralus (tamsus) šokoladas - turintis didesnį kakavos masės kiekį, tamsesnę spalvą ir šiek tiek kartaus skonio;

- Pieniškas šokoladas - pridedant pieno miltelių;

- Smulkus pieniškas šokoladas - pridedant sviesto ir pieno miltelių;

- baltas šokoladas- kakavos sviesto, pieno ir cukraus, be šokolado likerio ir teobromino, kurie suteikia baltą spalvą.

Pagal gamybos metodą šokoladas pripildomas Pralinovo, Vaflių, Tankus, Aeroshocolate, su Šokolado figūromis. Paprastai šokoladas turi būti kartus, maksimalus kakavos kiekis (virš 60%). Tačiau šiandien šokoladai sąmoningai gaminami per saldūs, o natūralius aliejus keičia dirbtiniai kvapai. Jie leidžia skoniui būti saldesniam ir labiau viliojančiam. Atsakydami į tai, šokolado meistrai Šveicarijoje įkūrė asociaciją kovai už „gryną“šokoladą. Kakava, iš kurios gaminamas šokoladas, yra sudėtingas daugiau nei šimto skonio komponentų mišinys.

Norint pasiekti šimtus rinkoje esančių šokolado ir šokolado produktų rūšių, reikia atkreipti dėmesį į majų ir actekų indėlį. Pats pavadinimas „šokoladas“yra kilęs iš žodžio „šokoladas“. Actekų kalba šis žodis yra Nahuatl („xococ“- kartokas ir „atl“- vanduo arba gėrimas). Verta tik aukščiausių žmonių savo šalyse. Šokoladas ateina iš Centrinės Amerikos, nes atogrąžų kakavos medis tik ten augo.

Po atradimo jis buvo perkeltas į kitas atogrąžų šalis, o iš ten palaipsniui į skirtingas pasaulio dalis. Daugelį amžių iš kakavos buvo gaminamas tik karštas gėrimas. Patys indai, kurie pirmą kartą pradėjo naudoti kakavos pupeles maiste, surinko jas nuo žemės ir sumaišė su karštu vandeniu, pridėdami čili. Remiantis archeologiniais tyrimais, prieš šimtmečius Centrinėje Amerikoje buvo gaminamas net šokoladinis alus.

Pasak psichiatrų, noras valgyti šokoladą yra ne kas kita, kaip pasąmoningas bandymas padidinti feniletilamino kiekį, kad vėl pajustų gyvenimo džiaugsmą. Štai kodėl šokoladas tampa vis sultingesnis kaip puikus vaistas nuo depresijos ir kaip geras pagalbininkas nuo daugelio ligų. Šokoladas negadina formos, jei jis vartojamas gryniausiu pavidalu ir saikingai bei jei šokolade nėra pieno, cukraus, riešutų, razinų. Juodasis šokoladas yra labiausiai dietinis ir yra saldžiosios pagundos naudos žmogaus sveikatai pagrindas.

Šokolado sudėtis

100 g natūralaus šokolado yra 517 kcal, baltame - 522 kcal, o pieniniame - 545 kcal.

Paprastai juodo šokolado yra 61% angliavandenių, 30% riebalų ir 5-8% baltymų. Jame esantys riebalai susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių - stearino (34%) ir palmitino (27%), mononesočiųjų - oleino (34%) ir tik 2% polinesočiųjų, kuriuos žymi linolo rūgštis. Šokoladas taip pat yra puikus daugelio mineralų, įskaitant kalio, magnio, vario ir geležies, šaltinis.

Sveikoje šokolado dozėje turėtų būti 260 ar mažiau miligramų polifenolių. Šokolado aromatą, kuriame gausu lakiųjų medžiagų, galima lengvai atpažinti dėl vyno, vaisių ir spalvų niuansų, kuriuos lengvai užfiksuoja mūsų nosis. Šokolade taip pat yra biologiškai aktyvių medžiagų, tokių kaip kofeinas (randamas ir kavoje, ir juodojoje arbatoje), ir flavonoidai (arbatoje ir raudonajame vyne). Flavonoidai pasižymi antioksidantu, plečia kraujagysles ir gerina kraujagyslių sienelių endotelio funkciją.

Privaloma šokolado sudedamosios dalys yra 4, kurie turi būti nurodyti ant pakuotės: kakavos sviestas, kakavos masė, miltelinis cukrus ir lecitinas (emulsiklis, kuris yra kakavos sviesto priedas ir gaminamas iš sojų pupelių ar saulėgrąžų aliejaus).

Kakavos sviestas yra brangiausias šokolado komponentas, todėl dažnai kai kurie gamintojai jį iš dalies arba visiškai pakeičia kitais nekokybiškais riebalais. Svarbu žinoti, kad nė vienas iš šių aliejų savo skoniu ir fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis negali pakeisti 100% kakavos sviesto. Pagal nustatytus šokolado kokybės standartus šokolado, kurio masė didesnė kaip 50 g, įdaro kiekis turi būti ne mažesnis kaip 20%, o mažesnio kaip 50 g svorio šokolado - ne mažiau kaip 35%.

Šiandien šokolade yra įvairių emulsiklių, o labiausiai paplitęs yra lecitinas E322. Jis gaminamas perdirbant sojų aliejų, kuris savo ruožtu gali būti natūraliai arba genetiškai modifikuotas. Informacija apie genetiškai modifikuotus produktus, esančius šokolade, reikalinga tik tada, kai jų dalis viršija 5%. Šokolade esantis lecitinas yra apie 0, 3-0, 4%, todėl gamintojai neprivalo nurodyti, ar tai natūralu, ar ne. Hidrintų riebalų buvimas šokolado kiekyje rodo jo žemą kokybę.

Šokolado tinkamumas ir laikymas

Taisyklėje šokolado galiojimo laikas yra 6 mėnesiai šokoladams be įdaro ir 3 mėnesiai šokoladams su įdaru. Taip pat yra šokoladų, kurių galiojimo laikas yra 12-18 mėnesių. Jei šokolade yra tik kakavos sviestas ir jame nėra kitų riebalų, jį galima laikyti 2 metus. Taip yra dėl kakavos svieste esančių natūralių antioksidantų, kurie neleidžia riebalams oksiduotis. Įrodyta, kad šokoladą reikia laikyti žemesnėje nei 17 laipsnių temperatūroje, nes karštyje jis išaugina nenaudingus mikroorganizmus. Geriausia skanėstus laikyti šaldytuve, kad jo forma išliktų nepakitusi ir netirptų.

Šokoladas gaminant maistą

Šokoladas yra dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Jis yra labai plačiai naudojamas - naudojamas daugybėje pyragų ir šokolado pyragų, šokolado bandelių, šokolado pyragų, šokolado suktinukų ir tūkstančiuose saldžių pagundų. Jis puikiai derinamas su grietinėle, braškėmis, pienu ir daugeliu kitų konditerijos pramonėje reikalingų produktų, todėl yra universalus ir dažniausiai naudojamas. Šokoladas naudojamas kaip visame pasaulyje žinomų raguolių įdaras, jis naudojamas šimtuose šokoladinių kremų ir šokolado pastų.

Šokolado nauda

Šokolade yra natūralūs antioksidantai - katechinai, kurie lėtina senėjimo procesą organizme. Jis turi flavonoidų ir fenolių šaltinį, apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų. Jie saugo ir stiprina kraujotakos sistemą, neleidžia susiaurėti kraujagyslių. Maždaug 10-20 g per parą blokas sugeba iš organizmo pašalinti blogąjį cholesterolį ir apskritai reguliuoti cholesterolio kiekį. Be to, reguliariai vartojant juodąjį šokoladą, insulto tikimybė gali sumažėti 22–46%.

Šokoladas absorbuojamas gana greitai iš žmogaus kūno, todėl tai yra greitas energijos šaltinis kiekvienam iš mūsų. Ekspertai teigia, kad kakavos pupelėse esanti medžiaga flavanolis gerina mintis ir daro ją greitesne. Šokolade yra feniletilamino, kurį sintetina mūsų smegenys. Ši medžiaga stimuliuoja organizmo veiklą ir greitai pagerina nuotaiką. Jis taip pat sintetinamas, kai žmogus yra įsimylėjęs ir turi galimybę pagreitinti širdies ritmą, padidinti energijos lygį ir sukurti romantišką nuotaiką.

Triptofano medžiaga, esanti šokolade, prisideda prie endorfinų - laimės hormonų - gamybos. Net manoma, kad šokoladas gali išgydyti depresiją. Jau įrodyta, kad šokoladas negadina dantų, jame netgi yra medžiagų, saugančių dantų emalį. Šokoladas gydo kosulį net geriau nei specialūs vaistai.

Šokoladas padeda esant toksikozei nėštumo metu. Be to, tai sumažina komplikacijų riziką gimdymo metu ir po jo, nes atpalaiduoja raumenis ir stiprina kraujagysles. Šokoladas taip pat naudojamas kaip stiprus gražiklis. Nors kadaise manyta, kad tai gali sukelti spuogus ant veido ar bėrimų, šiandien mokslininkai šį teiginį nugalėjo. Šiandien kakavos ir šokolado ekstraktas yra daugelio kosmetikos pramonės produktų komponentas, o pats šokoladas naudojamas veido, plaukų ir kt. Terapijoms.

Įrodyta, kad šokoladas turi daug magnio, fosforo ir kalcio, reguliuojančio ląstelių apykaitą, stiprinantį kaulų sistemą. Šokoladas yra galingas afrodiziakas. Šokoladas yra natūralių afrodiziakų karalius, jame yra anandamino ir feniletilamino. Šokolade esančioje kakavoje yra triptofano, kuris yra svarbus serotoninui, kuris savo ruožtu padeda atsipalaiduoti.

Viduramžių Europos gydytojai patikino savo pacientus, kad šokoladas ramina kepenis, padeda virškinti, malšina širdies skausmus. Šokoladas valgomas gydant tuberkuliozę, mažakraujystę, podagrą, siekiant sumažinti karščiavimą.

Žala nuo šokolado

Visi natūralaus šokolado privalumai išgaruoja, jei jo vartojama per daug. Įrodyta, kad valgant daugiau kakavos malonumo, gali pasireikšti migrenos priepuolis, ypač moterims. Kai kurių mokslininkų teigimu, šokoladas gali veikti smegenis kaip marihuana. Taip yra dėl anandamido, kurio yra kakavoje. Ši medžiaga sužadina smegenų neuronus, kurie yra jautrūs marihuanos (kanapių) kanabinoidams. Tačiau anandamidas yra gana mažas šokolado komponentas, todėl norint suvalgyti marihuanos rūkymą, reikia suvalgyti iš viso 40 kg šokolado.

Kitų tyrimų duomenimis, žmonės, kurie dažnai vartoja šokoladą, yra labiau linkę į nervinius sutrikimus. Amerikiečių tyrimas rodo, kad šokolado maniakai yra labiau linkę į depresiją. Dažnai kakavos pagunda gali sukelti depresiją ir nėra vaistas nuo jos, nes žmonės, reguliariai vartojantys šokoladą ir šokolado produktus, dažniau serga depresija ir melancholija. To priežastys yra kelios, tačiau pagrindinė priežastis yra stresas, kuris yra padidina apetitą šokoladui. Tačiau uogienės valgymas atneša tik trumpalaikę naudą ir ilgainiui gali pažaisti blogą pokštą.

Kiti ekspertai mano, kad vaikai, kurie kasdien valgo daug saldainių ir šokolado, yra labiau linkę į suaugusiųjų smurtą nei tie, kurie mažiau prisirišę prie šokolado. Pagal kitą tyrimą, kai žmogus valgo šokoladą, tai reiškia, kad jam labai trūksta magnio. Šiuo atveju saldumynų alternatyva yra tokie maisto produktai kaip graikiniai riešutai, sėklos ir ankštiniai augalai.

Šokolado dieta

Yra net šokolado dieta. Tai apima 100 gramų kartaus šokolado per dieną su puodeliu tamsios kavos, kuri pagreitina medžiagų apykaitą, taip pat vandens ar arbatos. Dieta žada 4 kilogramų praradimą per savaitę. Remiantis statistika, žmonės šokoladui išleidžia iki 7 milijardų dolerių per metus, o įrodyta, kad šokolado vartojimas vėlyvą rudenį žymiai padidėja. Vidutinis metinis vieno žmogaus šokolado suvartojimas yra 5,5 kg. Šokoladas Prancūzijoje gaminamas nuo 1615 m., Iki šios dienos kasmet spalio mėnesį vyksta kasmetinė šokolado paroda.