Alyva

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Aliejus arba augalinis aliejus yra populiariausi ir dažniausiai naudojami riebalai mūsų platumose. Jo naudojimas turi teigiamų ir neigiamų savybių, su kuriomis gera susipažinti, ypač jei aliejų vartojate kasdien. Yra saulėgrąžų aliejus, alyvuogių aliejus (alyvuogių aliejus), kokosų aliejus, rapsų aliejus, sėmenų aliejus, ricinos aliejus ir kt. Tinkamiausias naudoti yra saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus. Neseniai buvo išryškinti rapsų aliejaus pranašumai, tačiau jis nėra plačiai pritaikomas kulinarijoje. Rapsų ir linų sėmeniniai augaliniai riebalai yra tinkama žaliava įvairiems kosmetikos, chemijos, farmacijos ir kitų pramonės šakų produktams gaminti, o ne tiesiogiai vartoti.

Mes turime terminą Alyva dažniausiai atpažįstama saulėgrąža. Iš esmės aliejus yra galutinis aliejinių augalų sėklų ir eterinių aliejų produktas, gaunamas mechaniniu presavimu arba cheminiu būdu. Jis gali būti rafinuotas arba nerafinuotas, daugiausia gaunamas iš augalų sėklų. Pats saulėgrąžų augalas yra kilęs iš Šiaurės Amerikos stepių kraštų ir į Europą patenka kaip dekoratyvinis augalas pačioje pradžioje. Apie 1520 m. Saulėgrąža buvo atvežta į Madrido botanikos sodą. Jos, kaip aliejinių augalų, naudojimas prasidėjo tik XIX amžiaus pradžioje, kai Rusijoje pradėjo gaminti aliejų. Bulgarijoje naftos gavybos procesas prasidėjo po išsivadavimo.

Saulėgrąža Alyva yra išgaunamas iš saulėgrąžų (Helianthus annuus) sėklų. Tai yra trečia pasaulyje labiausiai paplitusi aliejinių kultūrų soja po sojų pupelių ir rapsų. Šiandien didžiausios naftą gaminančios šalys yra Kinijos Liaudies Respublika, Rusija, Argentina, Prancūzija, Ukraina ir Australija. Senajame žemyne Bulgarija yra viena iš svarbiausių ir didžiausių saulėgrąžų ir augalinių riebalų iš jos gamintojų. Auginame didelį veislių pasirinkimą.

Nerafinuotas Alyva gaunamas spaudžiant žalias sėklas kartu su jų luobelėmis. Šiame aliejuje yra labai daug vitamino E, omega-6 riebalų rūgščių ir omega 9 EMF. Jame nėra toksiškų cheminių apdorojimų likučių (rūgščių), nes jie nenaudojami gamybos procese. Rafinuotas aliejus gali būti vienkartinis arba dvigubas. Jis gaunamas chemiškai iš džiovintų ar skrudintų sėklų, kelis kartus filtruojant, kad išvalytų baltymų likučius. Privalumas yra tas, kad augaliniame aliejuje nėra cholesterolio - jis gaunamas tik iš gyvūninių riebalų.

Aliejus yra kaloringas produktas, naudingas daugiausia su nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, kuriomis jis maitina žmogaus organizmą. Nesočiosios riebalų rūgštys organizme metabolizuojamos įvairiai ir gaunami jų dariniai, kurie turi didelę reikšmę normaliai pagrindinių gyvybinių funkcijų eigai. Jie dalyvauja reguliuojant kraujagyslių tonusą ir lygiųjų raumenų organų tonusą, apvaisinant ir reprodukcinę funkciją, gimdant, kraujo krešėjimo procesuose.

Tačiau subalansuotos mitybos riebalų poreikis turėtų būti nuo 68 iki 138 g per dieną, priklausomai nuo lyties, amžiaus ir fizinio aktyvumo. Laikantis sveikos ir dietinės dietos riebalų energijos kiekis turėtų sudaryti apie 30% viso energijos balanso.

Aliejaus sudėtis

Aliejus yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. 100 g gryno Alyva yra:

- nuo 48% iki 74% linolo riebalų rūgšties - omega 6 EMC;

- nuo 14% iki 40% oleino riebalų rūgšties - omega 9 EMC;

- nuo 4% iki 9% palmitino riebalų rūgšties;

- nuo 1% iki 7% stearino riebalų rūgšties.

Aliejuje yra labai daug omega 6 ir omega 9 riebalų rūgščių, o jų procentas skiriasi skirtingų aliejų markėse. Be to, aliejus yra svarbus lecitino ir vitamino E (galingas antioksidantas), taip pat vitamino A šaltinis.

Aliejaus rūšys

Saulėgrąžų aliejus - garsiausias ir naudotas aliejus mūsų šalyje. Jis turi beveik nepastebimą kvapą ir aukštą dūmų tašką - 230 laipsnių. Tai daro aliejų, tinkantį beveik bet kokiems kulinarijos tikslams - salotoms gardinti, troškinti, kepti.

Alyvuogių aliejus - Pagal ekstrahavimo metodą yra keletas alyvuogių aliejaus rūšių - „Virgin“, „Extra virgin“, „Pure“ir „Pomace“. Pirmosios dvi rūšys buvo gautos tik mechaniškai ekstrahuojant, nedalyvaujant jokiems tirpikliams. Grynas alyvuogių aliejus yra rafinuoto ir nerafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys, o „Pomace“yra gaminamas iš alyvuogių aliejaus cheminiu būdu.

Kepimui nereikėtų naudoti nerafinuotų alyvuogių aliejaus rūšių, nes esant aukštesnei temperatūrai keičiasi cheminė sudėtis. Jie puikiai tinka salotoms. Rafinuotas ir iš pyrago gautas alyvuogių aliejus pasižymi dideliu rūkymo tikslumu, todėl jie tinka kepti.

Kukurūzų aliejus - gaunamas iš kukurūzų sėklų gemalų. Jis yra blyškios spalvos ir beveik neturi aromato, o jo virimo temperatūra yra aukšta. Šio tipo aliejaus problema yra didelis jame esančių polinesočiųjų riebalų kiekis, nes dėl jų sumažėja gerojo cholesterolio kiekis.

Sojų aliejus - naujas produktas, kuris sulaukia didelio populiarumo. Jis gaunamas cheminiu būdu ekstrahuojant ir gali būti naudojamas bet kokiems kulinarijos poreikiams tenkinti. Jame taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų.

Graikinių riešutų aliejus - kartu su alyvuogių aliejumi, tai buvo pagrindiniai augaliniai riebalai, naudojami mūsų kraštuose, prieš pradedant saulėgrąžas, kaip plačiai naudojamą kultūrą. Jis gaunamas iš džiovintų presuotų graikinių riešutų. Jis nėra rafinuotas, todėl pasižymi sodriu skoniu ir aromatu, tačiau taip pat puikiai genda. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve. Jis naudojamas salotoms gardinti, nes kepdamas įgauna kartaus skonio.

Rapsų aliejus - Šiais laikais tai yra vienas iš dažniausiai naudojamų augalinių riebalų. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, tačiau yra toksiškos eruko rūgšties, dėl kurios ji nėra tinkama naudoti kasdien.

Sezamų aliejus - augaliniai riebalai, plačiai gerbiami Rytuose. Jis pasitaiko dviem variantais - šviesa, gaunama iš žalių sėklų, kurių skonis vos juntamas, tačiau žymiai keičia virto maisto skonį. Antroji rūšis yra tamsus sezamo aliejus, gaunamas spaudžiant skrudintas sėklas. Jo skonis labai intensyvus, todėl užtenka vos kelių lašų.

Vynuogių sėklų aliejus - naudojamas visiems kulinarijos tikslams. Jis turi labai silpną ir neutralų riešutų skonį. Tyrimai rodo, kad daugelio maistinių medžiagų, esančių vyne, taip pat yra šio tipo aliejuje.

Žemės riešutų aliejus - Alyvuogių aliejus yra nepakeičiama Viduržemio jūros virtuvės dalis, o žemės riešutų aliejus - Rytų Azijos virtuvėje. Jis atlaiko labai aukštą temperatūrą, todėl tinka kepti. Pagal mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekį galima palyginti su alyvuogių aliejumi, tačiau jame esantys riešutai daro jį labai netinkamą alergiškiems žmonėms.

Moliūgų sėklų aliejus - pagaminti pasienio zonoje tarp Austrijos, Slovėnijos, Kroatijos ir Vengrijos. Šios rūšies aliejus turi plytelių spalvą ir žalsvą atspalvį. Naudojamas salotoms ir kitiems šaltiems patiekalams gardinti.

Aliejaus pasirinkimas ir laikymas

Rinkdamiesi aliejų, turėtumėte reikalauti, kad jis būtų ypač švarus, blizgus ir skaidrus. Svarbu būti universaliam - turėti malonų skonį, būti tinkamu kepti, gaminti maistą ir salotoms. Kokybiškas aliejus turėtų pradėti rūkti aukštesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje, nepurkšti ir neputoti.

Pasirinkite saulėgrąžas Alyva iš sertifikuotų gamintojų. Aliejaus tinkamumo laikas yra mažiausiai dveji metai po pakuotės atidarymo.

Tinkamas saulėgrąžų aliejaus laikymas yra svarbus norint išsaugoti jo skonį. Nelaikykite buteliukų Alyva esant tiesioginiams saulės spinduliams ir aukštai temperatūrai. Jo ilgaamžiškumas priklauso nuo šilumos, šviesos ir drėgmės, todėl aliejų reikia laikyti tamsiose, sausose ir vėsiose vietose. Jei gerai neuždarysite dangtelių, aliejus oksiduojasi greičiau.

Kepimo aliejus

Aliejus yra vienas iš labiausiai mėgstamų kulinarinių riebalų, nes jo kaina yra palyginti mažesnė nei alyvuogių aliejaus. Be to, jis yra universalus - puikiai tinka naudoti žaliavoje, kepti, kepti ir virti. Nerafinuotas Alyva yra vartojami neapdorotai - salotoms, padažams ir pan., o rafinuotas turi platesnį kulinarinį panaudojimą dėl nepakeičiamų riebalų rūgščių oksidacijos, kurios dėl terminio apdorojimo yra oksiduojamos ir prisotinamos.

Aliejus yra vienas iš pagrindinių majonezo, margarino, ingredientų, skirtas liutenitsa ir visų rūšių marinuotiems agurkams bei žieminėms daržovėms ruošti. Įrodyta, kad daugelis daržovių geriau įsisavinamos, jei jos pagardinamos riebalais. Geras aliejaus poveikis žmonių sveikatai pasireiškia tik tuo atveju, jei jis vartojamas pagrįstais kiekiais.

Aliejaus nauda

Vitaminas E aliejuje daro jį galingu antioksidantu. Tai teigiamai veikia imuninę ir širdies bei kraujagyslių sistemas. Aliejuje esantis lecitinas palaiko ląstelių funkcionavimą, suteikdamas medžiagos jų ląstelių membranoms. Nesočiosios riebalų rūgštys yra svarbios reguliuojant kraujagyslių tonusą ir lygiųjų raumenų organų tonusą. Jie yra svarbūs apvaisinimui ir reprodukcinei funkcijai, gimdymui, taip pat kraujo krešėjimo procesams. Dėl mažo cholesterolio kiekio arba jo beveik nėra, aliejus apsaugo širdį.

Aliejus turi tam tikrą antimikrobinį poveikį. Užtepus ant odos, sumažėja jos jautrumas infekcijoms. Senas rusiškas receptas nuo kraujuojančių dantenų ir periodontito tepasi ryte, prieš valant dantis aliejumi. Manoma, kad šis gurguliavimas padeda atsikratyti toksinių toksinų kepenyse ir tulžyje, nes jie kaupiasi dantenose. Aliejaus dantenų naudą lemia jame esantis vitaminas A. Alyva kaip detoksikuoti visą kūną. Burnos gleivinė detoksikuoja visą kūną, o tai savo ruožtu stiprina ląsteles, audinius ir organus.

Gydytoja Karah rekomenduoja kiekvieną dieną rūkyti tuščiu skrandžiu ir niekada nenuryti susidariusio skysčio, nes jame pilna toksinų. Po purškimo kruopščiai nuplaukite vandeniu. Norėdami pagreitinti efektą, procedūrą galima atlikti naktį prieš valgį, o maksimalūs rezultatai pasiekiami naudojant šalto spaudimo aliejų. Papildomas poveikis yra dantų balinimas. Šis rusiškas metodas teigiamai veikia galvos skausmą, bronchitą, virškinamojo trakto ir inkstų ligas, osteoartritą, ginekologines ligas.

Žala nuo naftos

Nustatyta, kad trūksta esminių (nesočiųjų) riebalų rūgščių (EMA), tokių kaip yra aliejuje, lėtas augimas, sutrikusi vandens apykaita, sumažėjęs imunitetas, inkstų pažeidimai ir odos apraiškos. Aliejus turi būti pakaitomis vartojamas su kitais riebalais. Aliejaus perteklius gali pabloginti pusiausvyrą tarp omega-3 ir omega-6 EML, o tai savo ruožtu neigiamai veikia imuninę sistemą.

Nustatyta, kad naudojant termiškai apdorotus rafinuotus aliejus padidėja piktybinių navikų rizika. Taip yra dėl juose esančių cheminių teršalų ir linolo ir oleino EMC oksidacijos. Tarkuoti aliejai yra toksiški ir jų negalima vartoti. Hidrinimo procese esantys aliejai ir aliejai yra kenksmingi žmogaus sveikatai, nes į organizmą patenka vadinamieji trans-riebalai, dėl kurių daugelis iš mūsų priauga svorio ir turi širdies problemų.