Alyvuogės

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Alyvuogės yra ištisus metus prekyvietėse, kad patiektų mus kaip puikų priedą prie salotų, mėsos patiekalų ir, žinoma, picos.

Alyvuogės yra medžio, žinomo kaip Olea europaea, vaisiai. „Olea“yra lotyniškas žodis „alyvuogių aliejus“, atitinkantis didelį riebalų kiekį, o „Europaea“mums primena, kad alyvuogės yra iš Viduržemio jūros Europos regiono.

Kai kurios iš daugelio rūšių alyvuogių yra Maroko, Kalamata, Nicoa, Picolini ir Manzanalla.

Manoma, kad alyvuogės - vienas seniausių maisto produktų - atsirado Kretos saloje prieš penkis – septynis tūkstančius metų, o alyvuogių aliejus - maždaug prieš tris tūkstančius metų.

Šiandien labiausiai komerciniai alyvuogių augintojai yra Ispanija, Italija, Graikija ir Turkija.

Alyvuogių negalima valgyti kai tik jie nuskinami nuo medžio. Norint sušvelninti jų kartumą, reikia taikyti specialius metodus, kurie taikomi atsižvelgiant į alyvuogių veislę, regioną, kuriame jos auginamos, norimą skonį, spalvą ir tekstūrą. Kai kurios alyvuogės nulupamos žalios ir neprinokusios, o kitos paliekamos visiškai sunokti ant medžio ir įgauti juodą spalvą. Kai kurie perdirbimo būdai žalias žalias alyvuoges padaro oru. Vėlesnė oksidacija suteikia jiems tamsesnę spalvą. Be natūralios alyvuogių spalvos, jos spalva priklauso ir nuo fermentacijos, ir nuo marinavimo alyvuogių aliejuje, vandenyje ar druskoje.

Alyvuogių istorija

Alyvuogės yra seniausias auginamas medis, žinomas žmonijai. Pirmą kartą jie buvo auginami Sirijoje ir Kretoje daugiau nei prieš 5000 metų. Apie 600 m. Pr. Kr Hr. alyvmedis pasiekia Italiją, Graikiją ir daugelį kitų Viduržemio jūros šalių. Atėnų miestas pavadintas deivės Atėnės, atvežusios alyvmedį, vardu.

Istoriškai alyvuogės vaidino labai svarbų vaidmenį ne tik kulinarijoje, bet ir religijoje bei mene. Jis žinomas kaip taikos, pergalės ir išminties simbolis. Per pirmąsias pasaulio olimpines žaidynes nugalėtojus vainikavo alyvuogių šakų vainikai. Daugybė šventųjų buvo patepta alyvuogių aliejumi, o Mozė net atleido vyrus, auginusius alyvuoges, nuo karo tarnybos.

Alyvuogių sudėtis

Alyvuogėse yra visa organizmui reikalingų medžiagų paletė. Juose gausu vitaminų A, D, B ir E, todėl jie yra labai geri antioksidantai. Vartojant alyvuoges, organizmas gauna mononesočiųjų riebalų rūgščių omega-6 ir omega-9, kurių pats nesugeba dauginti.

Alyvuogėse yra daug baltymų, angliavandenių, pektino ir mineralų - daugiausia kalcio, fosforo ir kalio.

100 g alyvuogių yra 290 kcal, 75 g vandens, 3,8 g angliavandenių, 42 mg kalio, 11 mg magnio, 52 mg kalcio, 1556 mg natrio, 15,3 g riebalų, 3,3 g skaidulų, 4 mg fosforo, 14,65 g riebalų rūgščių, beta karotino 231 mcg.

Alyvuogių rūšys

- Graikijos alyvuogės „Kalamata“- auga pietų Graikijoje, ypač pavadintame Kalamatos regione. Jie turi giliai violetinę spalvą, o jų forma primena migdolus. Jie naudojami garsioms graikiškoms salotoms ruošti. Nepašalinus šių alyvuogių kauliukų, jie suteikia neįtikėtiną patiekalų skonį;

- Ispaniškos juodosios alyvuogės - labai skanaus skonio skanėstas. Jie puikiai dera su šaltu baltuoju vynu, skrudinta duona ir ožkos sūriu;

- ispaniškos įdarytos alyvuogės - labai žinomos alyvuogės, įdarytos kaparėliais, svogūnais, lazdyno riešutais ir migdolais;

- žaliosios ispaniškos alyvuogės su migdolais - migdolai suteikia jiems nuostabų skonį, todėl jie yra puikus patiekalas prie vištienos ar žuvies;

- žaliosios ispaniškos alyvuogės su ančiuviais - jos dažniausiai naudojamos risotto skoniui su vištiena, paelija ir žuvimi;

- Natūralios graikiškos alyvuogės, įdarytos Pimento - šios alyvuogės šimtmečius buvo auginamos Graikijoje. Jie užpildyti įvairiais raudonaisiais pipirais - „Pimento“, kuris suteikia jiems nenugalimą skonį. Patiekite su baltu šaltu vynu.

Alyvuogių pasirinkimas ir laikymas

Geriausia pirkti alyvuoges urmu, nes tai leis jums eksperimentuoti su skirtingomis rūšimis ir būsite tikri dėl jų kokybės. Be sveikų alyvuogių, jos taip pat parduodamos įdarytos migdolais, pipirais, česnakais ir kt. Nesvarbu, ar perkate jas dideliais kiekiais, ar ne, visada įsitikinkite, kad jose liko skysčio, nes tai palaiko drėgmę ir neleidžia išdžiūti.

Jei reikia ilgai laikyti, galite įdėti į plastikinius maišelius šaldytuve, tačiau yra pavojus, kad jie nudžius, todėl rekomenduojama dėti į skirtingus marinatus - į alyvuogių aliejų; sūriame vandenyje; marinatas su alyvuogių aliejumi, šalaviju, čiobreliais, rozmarinais ir kt. Marinade išsiurbtas alyvuoges galima laikyti iki metų.

Kulinarinis alyvuogių naudojimas

Alyvuogės yra nepaprastai skanios ir naudingos, todėl jos yra vienas iš labiausiai vartojamų produktų. Pačios alyvuogės labai tinka prie žuvies, baltųjų kietųjų sūrių, varškės ir geltonojo sūrio. Jie naudojami daugybėje picų ir makaronų, tačiau juos galima vartoti ir atskirai, kartu su tinkamu vynu.

Kaip jau minėta, alyvuogės yra neatsiejama Viduržemio jūros virtuvės dalis. Mažos alyvuogės naudojamos šaltiems užkandžiams ir salotoms, vidutinio dydžio papildo makaronų ir picos skonį, o didžiausios - įdarui.

Juodosios alyvuogės dedamos į mėsos ir žvėrienos patiekalus, o žaliosios - į šaltus žuvies patiekalus. Absoliučiai visos alyvuogės gerai dera su vynais. Juodąsias alyvuoges labai gerai papildo baltieji ir rožiniai vynai, o žaliuosius - labiau aitrūs raudonieji vynai.

Keli greiti patarimai jiems patiekti

• Galite lengvai pasigaminti alyvuogių pastos, skirtos naudoti duonos riekelėje arba kaip priedą prie žuvies ar paukštienos. Jis gaminamas greitai, tik įpilant truputį alyvuogių aliejaus, česnako ir mėgstamų prieskonių.

• Į mėgstamas vištienos ar tuno salotas įdėkite supjaustytų alyvuogių.

• Įdėkite nedidelį dubenėlį įvairių alyvuogių su kitais užkandžiais, kuriuos patieksite savo svečiams.

Alyvuogių nauda

Alyvuogės yra koncentruotos mononesočiuose riebaluose ir yra geras vitamino E šaltinis.

• Apsaugokite ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Vitaminas E yra pagrindinis riebaluose tirpus antioksidantas organizme. Jis tiesiogiai neutralizuoja laisvuosius radikalus visose riebalų vietose.

• Apsaugokite nuo širdies ligų. Laisvieji radikalai gali sukelti įvairias ligas. Pvz., Kai jie sukelia cholesterolio oksidaciją, oksiduotas cholesterolis savo ruožtu pažeidžia kraujagysles ir padidina širdies priepuolio ar infarkto riziką.

• Apsaugokite mus nuo žarnyno ligų. Jei laisvieji radikalai pažeidžia DNR kolonėlių ląstelėse, šios ląstelės gali mutuoti į vėžines. Neutralizuodami laisvuosius radikalus, alyvuogėse esančios maistinės medžiagos apsaugo mus nuo storosios žarnos vėžio.

• Turi priešuždegiminį poveikį. Alyvuogėse esančių mononesočiųjų riebalų, vitamino E ir polifenolių priešuždegiminis poveikis padeda sumažinti astmos, osteoartrito ir reumatoidinio artrito riziką.

Žala iš alyvuogių

Nors alyvuogės yra labai naudingas produktas, jos taip pat kelia tam tikrų pavojų sveikatai, kurias verta žinoti. Visų pirma, alyvuogėse yra daug kalorijų, o tai reiškia, kad didesniais kiekiais jie gali prisidėti prie liemens linijos padidėjimo. Žinoma, kelios alyvuogės per dieną tokio poveikio nedarytų, todėl nesijaudinkite jų vartodami saikingai.

Žmonės, sergantys inkstų akmenimis, taip pat turėtų būti atsargūs vartodami alyvuoges, nes gali kilti tam tikrų komplikacijų.

Kai kurie žmonės netoleruoja produkto. Jei valgant alyvuoges atsiranda pykinimas, nevirškinimas ar net vėmimas, geriausia jų vengti.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad konservuotose alyvuogėse yra daug druskos ir kenksmingų rūgščių. Tai gali sukelti pilvo pūtimą, skysčių susilaikymą ar net šiek tiek padidinti kraujospūdį. Rinkitės džiovintas alyvuoges arba labai mažai druskos turinčias alyvuoges, kad nenukentėtumėte nuo tokių negalavimų. Kuo mažiau perdirbtos alyvuogės, tuo jos naudingesnės. Tas pats pasakytina ir apie alyvuogių aliejų - naudingiausias yra aukščiausios kokybės mergelių rūšis, kuri yra gryniausia ir vertingiausia sveikatai.