Kim

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kim (Carum carvi) yra specifinis aromatinis prieskonis, kuris mūsų šalyje yra žinomas kaip kmynai, laukiniai anyžiai, laukiniai pankoliai. Kmynų augalas yra daugiamečiai žoliniai Umbelliferae šeimos augalai ir petražolių bei morkų giminaitis. Kmynai gamtoje randami Europoje, Azijoje ir Šiaurės Afrikoje, taip pat mūsų šalyje, kur galime pamatyti, kaip jis laisvai auga Centrinės ir Vakarinės Stara Planina, Rila, Rhodopes ir kitų pievose.

Kim pasiekia 30 cm aukštyje, o jo lapai primena morkų lapus. Prieskonis, kurį mes žinome, iš tikrųjų yra augalo vaisius, kuris klaidingai vadinamas sėkla, nes jis labai panašus į jį. Kultūriniai kmynai skiriasi nuo laukinių kmynų, nes auginami kaip dvejų metų augalai.

Sėklos sėjamos tiesiai į lauką nuo gegužės iki rugsėjo, daugiausia ten, kur gera saulė. Vaisiai auginamas kmynas yra paruošti vartoti kitais metais. Be to, Rytų Europos kmynai pasižymi gana mažais vaisiais, o olandiški kmynai - didesniais.

Maži augalo vaisiai turi stiprų anyžių aromatą ir skonį. Jie turi būti nuimami, kol dar nėra visiškai subrendę. Kai jie pereina iš vaško į visišką brandą ir pradeda ruduoti. Dažniausiai kmynų sėklos naudojamos nesmulkintos. Jų alternatyva yra švelnios šeivamedžio uogos, iš kurių kmynai skiriasi forma, skoniu ir aromatu.

Kim istorija

Šio aromatinio prieskonio, kurio nereikėtų painioti su kmynais, istorija prasidėjo labai seniai - iš Eurazijos ir Šiaurės Afrikos. Yra duomenų, kad kmynai buvo auginami Egipte jau 1500 m.

Taip pat yra archeologinių įrodymų kmynų liekanų pavidalu, rastų šalia kelių gyvenamųjų namų židinių jau 3000 m. Vokietijoje, taip pat Egipto faraonų kapuose. Duomenų apie kmynus galima rasti romėnų gurmanų ir kulinarijos autoriaus Apicijaus kulinarinėje knygoje, kurioje prieskoniai pateikiami keliuose savo receptuose ir gana dideliais kiekiais.

Viduramžiais mistinė aureolė sklandė aplink kmynus, nes jai buvo priskirti magiški sugebėjimai. Net didysis Šekspyras savo darbuose mini prieskonį XVI a. Gurkšnis ir gyvas seras Johnas Falstaffas maloniai kviečiamas į valgį su kmynais.

Eterinis aliejus taip pat gaunamas iš kmynų, kuris gaunamas distiliuojant vaisius garais. Kmynų aliejus yra pilkai rudas skystis, turintis specifinį kvapą ir šiek tiek aštrų skonį. Kmynų eterinis aliejus yra naudingas, nes stimuliuoja sekreciją virškinimo trakte ir pieno liaukose. Jis naudojamas kaip aromatas kosmetikoje, muilų, losjonų ir kvepalų gamybai.

Kmynų sudėtis

Kmynų vaisiuose yra labai daug eterinio aliejaus. Jų kiekis yra nuo 3% iki 7%, o šis aliejus turi labai būdingą skonį ir kvapą. Šį skonį ir kvapą daugiausia lemia eteriniai aliejai karvonas ir citrina.

Kmynų laikymas

Kmynai yra prieskonis, kurį daugumoje parduotuvių galima rasti mažoje 10 metų pakuotėje. Laikykite jį patalpoje, sausoje ir vėdinamoje vietoje. Kmynų nelaikykite šviesoje, šalia vietų, kur ji verda ir kyla garai. Įsitikinkite, kad jūsų sandėliavimo konteineriai yra sandariai uždaryti.

Gaminimas su kmynais

Kmynai yra specifinis prieskonis, kuris dažniausiai dedamas į riebius ir sunkiau virškinamus maisto produktus, tokius kaip kiauliena, žąsys, antis, kopūstų patiekalai, burokėliai ir kt. Be to, tai vienas mėgstamiausių aromatinių prieskonių, mėgstamas užbaigti marinuotų agurkų, pyragų, pyragų, įvairių kepinių skonį. Kmynų aromatas labai gerai dera su kai kuriais sūriais, varške, pieno pastomis ir kitais pieno produktais.

Tačiau reikia būti atsargiems dėl prieskonio dozavimo, nes jo skonis yra gana turtingas ir tarp pusės ir 1 šaukštelio. kmynų patiekalui visiškai pakanka 4 porcijoms.

Maži kmynų vaisiai yra plačiai naudojami gaminant daugelį dešrų ar mėsos konservų. Kmynų naudojimas konservuotuose produktuose veikia antimikrobiškai ir kaip konservantas. Kas taip pat gamina gana aromatingus gėrimus, tokius kaip likeriai ir brendžiai. Gana dažnai prieskonio skonis tinka žieminėms sriuboms ir kitiems žiemos patiekalams gardinti, gana populiariems Vidurio Europos ir Skandinavijos virtuvėse. Apskritai kmynų naudojimas suteikia daug komforto namuose, ypač šaltu oru.

Kmynų nauda

Kmynai padeda virškinti, todėl tinka gardinti sunkų maistą iš gyvūninės kilmės produktų ar sunkiai virškinamų daržovių, pavyzdžiui, kopūstų. Vaisiai, taip pat jų eterinis aliejus skatina skrandžio sekreciją ir padeda virškinti. Gėrimai su kmynais, įskaitant kmynų arbatą, yra veiksmingi nuo dieglių ir kai kurių kitų skrandžio negalavimų.

Kad virškinimas būtų geresnis, per pietus ar vakarienę rekomenduojama gerti kmynų arbatą tuo pačiu metu. Tai sėkmingai apsaugo nuo dujų susidarymo ir išblukina išsipūtusio skrandžio jausmą. Taip yra dėl padidėjusios virškinimo sulčių gamybos, kurių pagalba maistas virškinamas lengviau nei įprasta.

Kaip ir anyžiai ir krapai, kmynuose esančios aromatinės medžiagos stimuliuoja laktaciją, todėl jos rekomenduojamos maitinančioms motinoms ir gimdyvėms. Jei turite blogo kvapo problemų, tada sukramtykite keletą kmynų, kurie padės jums išspręsti šią problemą.

Be to, kad kmynai laikomi veiksmingiausia vaistu nuo vidurių pūtimo, jie taip pat naudojami kaip priemonė persivalgymui ir spazminiams nusiskundimams virškinimo trakte. Tai padeda pašalinti nervinius širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus, taip pat gerbiama kaip veiksmingas vaistas nuo kosulio.

Štai daugiau apie kmynų pranašumus:

Stiprina imuninę sistemą

Dėl didelio lakiųjų aliejų, vitaminų ir mineralų kiekio kmynai yra natūralus pagalbinis vaistas, stiprinantis imuninę sistemą. Kovoja su pykinimu ir mažakraujyste. Joje gausu geležies ir organinių junginių, kurie padeda geriau absorbuoti geležį organizme, bet taip pat malšina pykinimą.

Pašalina nugaros skausmus

Šis aromatinis produktas yra patikimas sąjungininkas nuo skausmo, ypač nugaros, kelio ar sąnarių skausmo. Jums reikia šiek tiek kmynų aliejus, sumaišytas su medumi ir trupučiu acto, o gautu tirpalu pamasažuokite paveiktas vietas.

Kim arbata

2 šaukšteliai kmynų sėklos užpilamos 1 arbatiniu šaukšteliu. verdantis vanduo. Virinama 15 minučių, tada perkošiama ir geriama 1 arbat. prieš valgį.

Kim arbata mus džiugina daugybe privalumų.

Gerina virškinimą

Sėklos turi antispazminį poveikį, o reguliarus jų vartojimas skatina optimalų virškinimą ir padeda pašalinti dujas iš skrandžio ir žarnyno.

Tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu

Kim vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant cukraus kiekį kraujyje ir veikia kaip papildas siekiant užkirsti kelią ir palengvinti 2 tipo diabeto simptomus. Reguliarus vartojimas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažina atsparumą insulinui.

Kmynuose gausu geležies ir juose yra lakiųjų aliejų. Taigi, kai turite virškinimo problemų ir susiduriate su žarnyno spazmais, pilvo diegliais, probleminiais žarnyno traktais, ši arbata tampa idealiu sprendimu ir padės atsikratyti skausmo ir kančių.

Yra žinoma, kad kmynų arbata kovoja su vaikų ir maitinančių motinų diegliais. Pastaruoju metu kmynų preparatai gali būti naudojami pieno sekrecijai skatinti, kartu su kitais augalais, pavyzdžiui, anyžiais ar krapais.

Kūdikiams ir vaikams paruoškite arbatą iš pusės šaukštelio kmynų vaisių 100 ml vandens. Kūdikiams naudojami 6 šaukštai, o vyresniems nei 5 metų vaikams visą kiekį galima skirti dienos metu.

Kim padeda atsikratyti nuovargio

Kmynais, kalendromis ar keliais pipirų grūdeliais pagardinti maisto produktai yra naudingi, jie gaivina organizmą ir pašalina nuovargį.

Kmynų tinktūra

10 šaukštų kmynų miltelių sumaišykite su 50 ml vaisių brendžio, tačiau alkoholio koncentracija 50% ir palikite viską mirkyti 2 savaites. Po šio laiko tinktūra filtruojama ir dedama į mažus indus, kurie laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje. Jis vartojamas dėl įvairių priežasčių tik pasikonsultavus su žolininku.

Žala nuo kmynų

Stiprus aromatas ir kmynų skonis sugeba jaustis blogai, jei perdozuosite prieskonį. Taip pat svarbu nebandyti savarankiškai rinkti kmynų uogų. Jame yra daugybė dvynių ir skėtinių augalų, pavyzdžiui, laukinis šermuonis, kuris gali būti toksiškas.