Kakava

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kakava yra žaliava, be kurios nebūtų įmanoma paruošti šokolado. Prieš tūkstančius metų mūsų protėvių naudojama kakava šiandien yra viena vertingiausių gamtos dovanų maistui. Kakava iš tikrųjų vadinama iš Pietų Amerikos kilusio medžio pupelėmis. Šiandien kaip kakava dauguma iš mūsų atpažįsta sutrintas ir perdirbtas medžio sėklas aromatinių miltelių pavidalu. Žodis kakava kilęs iš actekų kalbos, iš vietinio žodžio cacahuatl, kuris reiškia kakavos pupeles. Čia atsirado Ispanijos kakava.

Kakavos istorija

Mes galime atsekti jo augimą kakavos naudojimas atgal į XIV amžių, kai actekai tai traktavo kaip šventą dievo Quattsecoatl dovaną. Iš kakavos pupelių jie paruošė gėrimą, į kurį pridėjo čili ir kitų prieskonių. Pagrindiniai jo ingredientai buvo vanduo, kakava, kukurūzai, vanilė ir aitrioji paprika. Tuo metu kakava buvo prieinamas malonumas tik viršininkams.

Jis netgi buvo naudojamas kaip mokėjimo priemonė. Kakavos paplitimą Europoje lėmė ispanų konkistadorai XVI a. Didelę vertę, kurią kakavos pupelės atstovavo actekams, įrodo tai, kad Montezuma II kapuose buvo rasta 25 000 šimtų kakavos. Tais viduramžiais 1 vergo kaina buvo apie 100 kakavos pupelių.

Kakavos milteliai dėl Sterkulievjevų šeimos kakavmedžio perdirbtų vaisių. Tai amžinai žalias, iki 8 m aukščio augalas. Gamtoje jis randamas Centrinėje ir Pietų Amerikoje, daugiausia auginamas Amerikoje ir Afrikoje. Norėdami gauti kakavos miltelių, fermentuojami dideli vaisiai ir atskiriamos sėklos.

Šiandien kakavos miltelių rinkoje yra įvairių formų, pakuočių ir sudėties. Gryniausia yra juoda, karti kakava, tačiau dauguma gėrimams skirtų produktų yra maišomi su įvairių rūšių miltais (soja, gilė ir kt.). Sojos ir kakavos mišinyje yra 40% natūralių kakavos miltelių ir 60% sojos miltų. Į tirpią saldžią kakavą dedama cukraus (kukurūzų, vanilės) ir kai kurių stipriklių.

Kakava yra neatsiejama šiuolaikinės virtuvės ir ypač konditerijos gaminių dalis. Be jo negalima paruošti šokolado glaisto, pyrago, pyrago. Visi rinkoje esantys šokolado malonumai - saldainiai, pyragaičiai ir kt. - yra pagaminti iš kakavos.

Kakavos sudėtis

100 gramų kakavos miltelių yra apie 37-40 g angliavandenių.

Kuo kakava grynesnė, tuo daugiau naudingų ingredientų joje yra. Kakavoje gausu skaidulų, vario, kalio, fosforo, nikotino rūgšties, magnio, kalcio, geležies, cinko ir mangano. Tarp vitaminų, esančių kakavos sudėtyje, yra vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Baltymų jo sudėtyje yra nuo 10 iki 25%, o antrinės augalinės medžiagos veikia kaip antioksidantai ir užkerta kelią odos ir viso kūno senėjimui. Štai kodėl juodasis šokoladas yra sveikesnis už pieną ar baltą ir gali pakelti nuotaiką, nepaisant mažesnio cukraus kiekio.

Kakavos pupelėse yra didelis procentas sviesto (pasukų). Pats kakavos sviestas yra vienalytė ir tanki gelsvos spalvos masė. Kvapo beveik nėra, tačiau skonis malonus ir riebus. Kakavos sviestas lydomas 30–34 laipsnių temperatūroje. Jis turėtų būti atsargiai laikomas, kad būtų išvengta puvimo. Kakavoje yra gana daug baltymų, kurių kiekis priklauso nuo veislės. Kakavos pupelėse yra daug angliavandenių, kurių dauguma yra krakmolas, tirpi ir netirpi ląsteliena. Labai nedaug yra paprastų cukrų.

Taninų kiekis kakavoje yra apie 5%. Taip pat yra pektinų ir daug polifenolių, kofeino, tačiau mažesniais kiekiais, palyginti su kava ar arbata. Svarbu pažymėti, kad yra teobromino, kuris yra labai lengvas stimuliatorius, turintis lengvą diuretikų poveikį. Kakavoje esantys feniletilaminai yra silpni antidepresantai ir stimuliatoriai, panašūs į tuos, kuriuos gamina pats žmogaus organizmas, dopaminas ir adrenalinas.

Kakavos pasirinkimas ir laikymas

Parduotuvių tinkle kakava daugiausia randama miltelių pavidalu. Kakavos milteliai turi būti rudi, specifinio aromato ir skonio. Aukštos kokybės kakavos miltelius atpažinsite susiformavę suspensiją, kuri neturėtų nusistovėti dvi minutes.

Kakavos milteliai reikia laikyti sandariai uždarytose porceliano ar stiklinėse talpyklose. Jo negalima palikti plastikiniuose induose, nes jame esantis eterinis aliejus lengvai išgaruoja. Jis turėtų būti laikomas maždaug 20 laipsnių temperatūroje.

Kakavos naudojimas kulinarijoje

Yra kakavos neįtikėtinas skonis, todėl jis plačiai naudojamas konditerijoje. Garsiausia jo paskirtis yra šokoladas, tačiau jis naudojamas daugelyje pyragų ir pyragaičių, mažų pyragų, kremų ir glazūrų. Jis taip pat naudojamas labai šaltiems ir karštiems gėrimams gardinti, jo skonis yra unikalus, kai derinamas su šviežiu pienu.

Kakavos nauda

Kakavos pupelėse yra polifenolių, antioksidantų, panašių į esančius vyne. Šie junginiai vadinami flavonoidais ir apima katechiną, epikatechiną ir procianidiną. Flavonoidai turi savybę padidinti kapiliarų atsparumą, stimuliuoti širdį. Jie turi diuretikų, priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį, taip pat veikia jodo ir kalcio apykaitą organizme. Flavanolis yra kakava, galinti žymiai pagerinti smegenų kraujotaką. Kakava laikoma puikiu afrodiziaku ir yra naudinga nėščioms moterims.

Savo ruožtu teobrominas padeda kūnui greičiau atsigauti, kai reikia daug streso. Kakavos produktai ar tiesiog puodelis karštos kakavos yra naudingi žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą, arba tiems iš mūsų, kuriems tenka sunkus protinis darbas. Šį teigiamą kakavos poveikį lemia didelis kaloringumas, nedidelis kiekis kofeino ir ypač stimuliuojantis teobromino poveikis centrinei nervų sistemai.

Kakava taip pat yra puiki priemonė išsaugoti odos grožį ir sveiką išvaizdą. Pagalbos atveju ateina kakavos sviestas, kuris sugeba pašalinti odos šiurkštumą. Turtingas daug naudingų ingredientų, jis gali atkurti odos elastingumą, puikiai tinka sausiems keliams ir alkūnėms. Kakavos ekstrakte, kurio yra daugelyje kosmetikos gaminių, yra apsauginių antioksidantų. Galite lengvai paruošti vieną vonios aliejaus pavidalu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 100 g kakavos sviesto, 80 g simondsijų eterinio aliejaus, kurie ištirpinami vandens vonioje ir nuolat maišant, įpilkite 15 ml lecitino ir maždaug 5-10 lašų pasirinkto eterinio aliejaus. Gautas mišinys užšaldomas ledo gabalėliais.

Kakava skatina hormonų gamybą. Jau seniai žinoma, kad jie tiesiogiai valdo mūsų nuotaiką. Šiuo atveju kakava yra glaudžiai susijusi su serotoninu - laimės hormonu. Kakavoje yra triptofano medžiagos, iš kurios serotoninas yra tiesiogiai sintetinamas mūsų organizme. Štai kodėl puodelis karšto šokolado ar šokolado gabalėlis su dideliu kakavos kiekiu tiesiogine prasme liepia mūsų smegenims padidinti laimės hormono gamybą. Jei į karštą kakavos gėrimą įpilsite šiek tiek grietinėlės, jame esantys baltymai dar labiau skatina riebalų deginimą.

Žala iš kakavos

Tam tikrose situacijose ir esant fizinei būklei kakavos vartoti nerekomenduojama. Žmonės, turintys inkstų problemų, turėtų būti atsargūs. Kakavoje yra oksalo rūgšties, todėl ji netinka žmonėms, linkusiems į oksalato smėlio ir inkstų akmenų susidarymą. Kai kuriais atvejais kakava gali sukelti alergiją, dilgėlinę, egzemą, migreną, hemorojus.

Tie, kurie serga tulžimi ir kepenimis, turėtų būti atsargūs kakavos vartojimasnes jame yra daug riebalų. Nerekomenduojama vartoti didesnėmis dozėmis ir esant kai kuriems virškinimo sutrikimams, pavyzdžiui, gastritui, enterokolitui ir kitiems. Jei dažnai geriate kakavą, negalvodami apie kiekius ir dozes, galite būti linkęs dirginti skrandžio gleivinę. Tyrimų duomenimis, 15 g kakavos miltelių, praskiestų 300 ml vandens, sukelia stiprią skrandžio sekrecinę reakciją. Jei kakava sumaišoma su šviežiu pienu, šis poveikis suminkštėja ir jis apdorojamas lėčiau.