Einkorno Miltai - Esmė, Nauda, pritaikymas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Einkornas yra grūdų rūšis, kilusi iš seniausių laikų. Tačiau dėl sunkesnio perdirbimo ir ne taip lengva auginti einkornas nuo seno buvo vienas iš labiausiai paplitusių javų.

Seniausi einkorno likučiai siekia 18 000 metų. Jis tarnavo kaip pagrindinis maistas daugeliui senovės tautų, įskaitant trakų, egiptiečių ir romėnų gyventojus. Jo palaikai buvo rasti trakų kapuose ir net Egipto piramidėse.

Einkorno privalumai

Einkorno apdorojimo priežastis nėra tokia lengva, kaip kviečiai, todėl, kad jo grūdai suvynioti į kietus dribsnius, kuriuos reikia pašalinti prieš malant į miltus. Be to, skirtingai nei šiuolaikiniai kviečiai, einkornas jis nėra jautrus cheminiam apdorojimui ir negali priversti jo augti greičiau ar didesniais kiekiais. Kita vertus, jis neabsorbuoja kenksmingų elementų iš dirvožemio (pavyzdžiui, sunkiųjų metalų), todėl net jei jis auginamas užterštame dirvožemyje, jis jo nepaveiks ir nepadarys kenksmingo.

Skirtingai nuo daugelio šiuolaikinių pasėlių, kurie laikui bėgant yra dirbtinai sukurti arba mutuoti, einkornas auga tik savo pradine forma. Dėl to jis yra ypač tvirtas ir patvarus augalas, kuriam norint gauti gerą derlių reikia tik gerų sąlygų. Paprastai iš vieno dekaro išgaunama nuo 100 iki 300 kg einkorno.

Pavyzdžiui, kitos kviečių rūšys nuo sėjos buvo apdorotos daugeliu cheminių medžiagų, kurios, manoma, apsaugo juos nuo daugelio ligų, kurioms jie yra jautrūs.

Įdomu tai, kad einkorno sudėtyje esančių maistinių medžiagų sudėtis skiriasi priklausomai nuo auginimo vietos, nes jo DNR struktūra keičiasi atsižvelgiant į vietines klimato sąlygas, kritulius, vidutinę metinę temperatūrą ir daugelį kitų rodiklių. Taigi geriau, kai renkamės einkorną iš parduotuvės, sustokime prie savo gamybos.

Einkorno sudėtis

Tiems, kurie stebi jų kalorijas ir kitų maistinių medžiagų kiekį, suskirstėme jo sudėtį į sudėtinius komponentus ir jų kiekį.

Maždaug 100 g bet kokios formos einkorno yra 338 kalorijos, kurios yra padalintos į 2,43 g riebalų (iš riebalų gaunamos tik 22 kalorijos), 70,19 g angliavandenių, 10,7 g skaidulų, 6,82 g cukrų, 14,57 g riebalų. baltymų ir 11 ml vandens.

Einkornas neturi nėra cholesterolio.

Mineralai ir mikroelementai

Daugelis žmonių šiandien kenčia nuo mineralų ir mikroelementų trūkumo arba jų sunaudojimo. Daugumoje mūsų maisto yra nedaug maistinių medžiagų, o blogas ir nesveikas maistas viską dar labiau pablogina. Laimei einkornas gali būti mums naudingas šiuo atžvilgiu, nes jame yra labai daug kalio, kalcio, magnio, sieros, fosforo, cinko, mangano, geležies ir daugelio kitų mikroelementų.

Didelis geležies ir vario kiekis yra raktas kuriant naujus raudonuosius kraujo kūnelius. Taigi jei Einkornas yra įprasta jūsų dietos dalis, tada padidės vario ir geležies lygis, o kartu ir kraujotaka, o tai padidins imunitetą ir papildomą organų ir audinių deguonies kiekį.

Tai įrodyta einkorn yra iš tikrųjų didesnis nei visų kitų rūšių kviečių mikroelementų, taip pat baltymų ir naudingų riebalų kiekis.

Glitimo kiekis

Einkornas turi labai mažą glitimo kiekį, o tai reiškia, kad net ir celiakija sergantys žmonės gali jį vartoti nesijaudindami dėl intoksikacijos ar kitų neigiamų padarinių.

Antioksidantai

Einkornas taip pat yra puikus antioksidantas ir padeda užkirsti kelią įvairioms anemijoms ir jas gydyti. Vienas iš jame esančių antioksidantų yra vitaminas E ir mikroelementas selenas, kurie siejami tiek su vaisingumu, tiek su laisvųjų radikalų, lemiančių vėžį, šalinimu, besiformuojančiais organizme tiek dėl vidinių, tiek iš išorinių veiksnių.

Vitaminai einkorne

Jame yra beveik dvigubai daugiau vitamino E, B (daugiausia vitamino B1 (tiamino) ir vitamino B3 (niacino)) ir A nei kitų rūšių kviečiuose. Tiaminas vaidina svarbų vaidmenį skaidant gliukozę ir dalyvauja DNR ir RNR sintezėje. Niacinas vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant lytinius hormonus antinksčiuose. Vitaminas A yra antioksidantas, būtinas imuninei sistemai. Vitamino A kiekis daugiausia lemia regėjimo, kaulų, odos ir plaukų būklę.

Einkorno privalumai

Einkorno vartojimas yra ir kitų privalumų, kurie vaidina svarbų vaidmenį mūsų kasdieniame gyvenime. Tai gerina blužnies ir kasos virškinimą ir funkcionavimą, gerina kraujo kiekį ir stiprina imuninę sistemą, palaiko audinių būklę ir padeda reguliuoti medžiagų apykaitą, kad būtų sukurti sveiki kaulai. „Einkorn“miltų produktai taip pat padeda sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Pastarasis yra dėl maistinių skaidulų, esančių einkorno, kurie sąveikauja su organizmo cholesterolio pasisavinimo procesais ir padeda jį pasisavinti maistu.

Čia dar daugiau einkorno nauda:

- lengvai virškinamas maisto produktas, užtikrinantis gerą maistinių medžiagų įsisavinimą;

- jam yra maža alergijos rizika;

- padeda padidinti imunitetą, užkirsti kelią šiuolaikinėms ligoms (širdies ir kraujagyslių ligoms, diabetui, vėžiui) per daug antioksidantų - liuteino ir beta-karotino (suteikia geltona einkorno miltų spalva), B6, cinkas, vitaminas A;

- padeda sumažinti uždegimą dėl didelio magnio ir B6 kiekio;

- padeda sveikesniems kaulams imant mangano - 100 g einkorno yra apie 200% pakankamo mangano kiekio!

- sveiki raumenys, nervai ir audiniai per daug baltymų, tiamino, fosforo;

- padeda numesti svorį - valgydami daug maistinių medžiagų turinčių miltų ar grūdų, suvartosite mažesnį kiekį kito maisto;

- turi daugiau beta karotino - einkornas kartu su kitomis dorybėmis turi 3–4 kartus daugiau beta-karotino nei mūsų kviečiai šiandien. Tai gerai, nes beta-karotinas yra antioksidantas. Jis apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie pažeidžia mūsų ląsteles ir sukelia kai kurias rimtas ligas, tokias kaip vėžys ir širdies ligos. Taigi karotenoidų, tokių kaip beta-karotinas, pavertimas dabartine mūsų dietos dalimi yra geras būdas išvengti vėžio;

- yra vitamino A - sveika oda ir membranos, stiprus imunitetas, geras regėjimas ir akių sveikata. Tai yra priežastys, kodėl mums reikia vitamino A. Tai būtina mūsų sveikatai. Einkorne yra dvigubai daugiau vitamino A nei šiandieniniuose kviečiuose. Kaip šalutinį poveikį vitamino A pageidautina gauti iš maisto, nes mūsų kūnas žino, ką su juo daryti. Per daug vitamino A papildų vartojimas gali būti toksiškas;

- liuteino, panašaus į beta-karotiną, šaltinis, liuteinas yra karotenoidas, suteikiantis jai vienodą naudą. Tai ypač naudinga mūsų akims. Tai padeda mūsų tinklainėms sugerti mėlyną šviesą ir apsaugo ją nuo tų nemalonių laisvųjų radikalų, kurie sukelia vėžį. Einkorne yra 3–4 kartus daugiau liuteino nei šiuolaikiniuose kviečių pasėliuose.

- yra riboflavino - tai yra didelis vitamino B2 žodis. Vitaminas B2 yra būtinas daugeliui mūsų ląstelių procesų. Jis taip pat turi prevencinių savybių nuo vėžio, padeda nuo migrenos, gydo mažakraujystę ir padeda gaminti energiją. Tai yra pagrindinis vitaminas, kurio einkorne yra daug daugiau nei grūduose, prie kurių esame įpratę - 4–5 kartus daugiau.

„Einkorn“programa

Kaip ir kitų rūšių kviečiai, vieną kartą einkornas sumalamas į miltus, jo taikymas yra didžiulis. Gali būti bet koks patiekalas, kurį ruošiate iš paprastų kviečių ar kitų miltų paruoškite su einkorno miltais - taigi skonis ne tik išliks beveik nepakitęs, bet ir patiekalas bus daug naudingesnis visai šeimai. Tai apima: einkorno duoną ar konditerijos gaminius kaip pusę kvietinių miltų kiekio jūsų receptuose arba tirštinantį padažą įvairiuose puoduose.

Jei nuspręsite išbandyti einkorną pupelių pavidalu, paprasčiausias būdas yra jį virti taip, lyg virtumėte risotto - virkite dideliame puode ir įdėkite mėgstamų ingredientų - ar tai būtų daržovės, grybai, jūros gėrybės ar kiti. Taip pat galite naudoti kaip ryžių ar makaronų pakaitalą salotose arba su kariu ar daržovėmis.

Kadangi einkornas turi kitokių savybių nei kiti grūdai, receptuose jis elgiasi šiek tiek kitaip. Štai keletas maisto gaminimo patarimų ir gudrybių, padėsiančių įsitraukti einkorno miltai kasdien gamindami maistą ar kepdami.

1. Pradedantiesiems pabandykite jį naudoti santykiu 50:50. Jei pagal jūsų receptą reikia puodelio miltų, naudokite pusę puodelio įprastų kvietinių miltų ir pusę puodelio einkorno miltų. Daugiau naudoti einkorno miltus, tuo lengviau jums pajusti proporcijas, kurias turite naudoti norėdami gauti tai, ko norite;

2. Kadangi einkorno miltai nesugeria tiek skysčių, kiek kiti miltai, pabandykite sumažinti įpilamo skysčio kiekį, kad tešla netaptų per daug lipni. Kitas variantas yra pridėti papildomų miltų;

3. Būkite atsargūs, kad neperminkytumėte tešlos. Jei jūsų tešla bus nepakankamai minkyta, ji bus trupa ir, atitinkamai, jei tešla bus minkoma, baltyminės skaidulos suirs. Manoma, kad einkorno tešlą minkyti geriausia užtrukti maždaug keturias minutes.

4. Virtą einkorną galima laikyti maždaug šešis mėnesius, kai jis laikomas vėsioje, sausoje vietoje. Šaldytuve jis gali trukti iki metų.

Norėdami kuo geriau pasinaudoti, rekomenduojame paruošti ką nors skanaus, pavyzdžiui, einkorno užkandžius. Pusryčiai bus sotesni ir naudingesni, jei pakeisite paprastus miltus ir gaminsite blynus su einkornu.