Riešutai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Riešutai yra nepakeičiamas sveikos ir racionalios mitybos maistas. Juose yra daug vitaminų, mineralų ir mikroelementų, kurie yra gyvybiškai svarbūs organizmui. Riešutai yra maistas, kuris iš esmės kompensuoja naudingus mėsos ingredientus, todėl jie yra neatsiejama vegetariško meniu dalis. Pagal apibrėžimą riešutai yra džiovinti vaisiai, turintys vieną ar daugiau sėklų ir labai kietą lukštą.

Senovės keltų įsitikinimas yra tas, kad lašišos gale dėmės atsirado žuviai paragavus devynių šventų medžių riešutų. Nuo tada manoma, kad jis suteikia išminties kiekvienam, kuris ragauja karštą virtos žuvies sultinį. Nuo senų senovės žmonės tikėjo, kad lazdyno riešutai turi magiškų galių, galinčių užkirsti kelią žaibams, apsaugoti nekaltą nuo pamokų ir piktų jėgų, nuo pelių ir gyvačių. Šių riešutų kolekcija datuojama neolitu, o archeologai dažnai randa iš šių riešutų suakmenėjusių kriauklių kasinėdami Europoje ir Azijoje.

Riešutų rūšys

Reikia patikslinti, kad kai kurie augalų riešutai, įskaitant pistacijas, Brazilijos riešutus, makadamijos riešutus, anakardžius, biologiškai neatitinka šio apibrėžimo. Tačiau mes apžvelgsime kai kuriuos iš jų dėl jų populiarumo kaip riešutai.

Graikiniai riešutai

Apie graikinių riešutų skonį ir gydomąsias savybes sužinojo net romėnai. Apie 15 vadinamojo karališkojo lazdyno riešutų veislių platinama Pietų Europoje, Rytų Azijoje ir Amerikoje, tačiau pas mus auga tik riešutmedis. Manoma, kad graikiniai riešutai atsirado Persijoje, tačiau archeologiniai kasinėjimai Prancūzijoje rado jų pėdsakų. riešutai, kuris siekia daugiau nei 8000. Jau XVI – XVII amžiuje graikinių riešutų valgymas buvo laikomas proto valymo priemone, o tai teikia daug naudos smegenims ir širdžiai. Šiandien šie teiginiai turi savo mokslinį pagrindą. Graikiniai riešutai yra riebalų, vitaminų A, C ir D bei tanino šaltinis.

Migdolai

Migdolų istoriją galima atsekti nuo Tutanchamono kapo. Manoma, kad migdolai yra iš pietvakarių Azijos, o auginama augalo forma gali nokti šiaurinėse platumose (Britų salose). Šie riešutai kilę iš medžio, augančio nuo 4 iki 9 m aukščio, baltais arba šviesiai rausvais žiedais. Migdolų egzistavimo įrodymai yra iš ankstyvojo bronzos amžiaus Viduriniuose Rytuose. Migdoluose yra daug vitamino E, o riešutuose yra aliejaus ir emulsijos, todėl jie plačiai naudojami kosmetikos pramonėje. Migdolai yra minimi Biblijoje.

Riešutai

Žemės riešutai yra iš ankštinių augalų šeimos ir yra susiję su lęšiais ir žirniais. Šie riešutai yra vieni beždžionių mėgstamiausių ir kilę iš Pietų Amerikos žemių, tarp Brazilijos ir Peru. Žemės riešutas yra žolinis augalas, turintis požeminių vaisių. Kai jo žiedai nudžiūsta, jie lenkiasi į žemę ir įkišami į duobes. Vaisiai gali augti tik tamsoje, iki 15 cm gylio. Žemės riešutuose yra daug baltymų ir juose yra daug antioksidantų.

Avinžirniai

Ši rūšis riešutai mūsų šalyje taip pat žinomas kaip avinžirniai. Jis kilęs iš Mažosios Azijos regiono ir ypač netoli Biblijos senovės Jericho miesto. Avinžirniai buvo auginami maždaug prieš 5000 metų Viduržemio jūroje ir buvo labai populiarūs tarp graikų, romėnų ir egiptiečių. Šiandien avinžirniai auginami ir eksportuojami daugiausia iš Indijos, Pakistano, Turkijos, Australijos, Irano ir kitų šalių. Desi ir Kabulas yra dvi pagrindinės jų rūšys riešutai. Avinžirnių glikemijos indeksas yra žemas, juose yra daug vitamino B9 ir mineralų geležies, magnio, fosforo ir cinko, molibdeno, mangano ir vario.

Saulėgrąžų sėklos

Saulėgrąžų sėklos yra labai populiarios mūsų šalyje. Jie yra gražių saulėgrąžų vaisiai, kuriuose yra vertingų ir lengvai virškinamų baltymų ir riebalų, taip pat riebaluose tirpių vitaminų A, E ir F. Dėl to saulėgrąžos yra labai naudingos akims ir kraujagyslėms. Šiuose riešutuose yra cinko ir magnio, kurie naudingi širdžiai ir nervų sistemai.

Moliūgų sėklos

Moliūgų sėklos yra vienas iš naudingiausių riešutų. Šiandien pagrindiniai moliūgų sėklų eksportuotojai yra JAV, Meksika, Indija ir Kinija. Palyginti su kitais riešutais, moliūgų sėklose yra mažai kalorijų ir jos rekomenduojamos antsvorio turintiems žmonėms bei diabetikams. Moliūgų sėklos padeda virškinti ir užkirsti kelią širdies ligoms. Moliūgų sėklos yra riešutai su mineralų ir vitaminų puokšte, kurie yra naudingi kraujotakos, virškinimo, reprodukcinei, raumenų ir kaulų sistemai ir skatina gerą regėjimą.

Košė

Anakardis yra šilumą mėgstantis medis, kilęs iš Amazonės baseino. Pietų amerikiečiai suteikia jai daug pavadinimų, vienas iš jų yra akacijos (geltoni vaisiai). Indija yra kita pagrindinė anakardžių gamintoja, todėl šie riešutai dažnai vadinami anakardžių riešutais. Aplink jo sėklą yra aliejaus, iš kurio gaminamas rašalas spausdinimui ant audinių, todėl jis taip pat vadinamas rašalo riešutais. Anakardžiai buvo platinami XVI amžiuje po to, kai Portugalijos jūreiviai įkėlė koją į dabartinės Brazilijos žemes. Didžiausios šių riešutų gamintojos šiandien yra Indija, Vietnamas ir Brazilija. Kartu šios šalys eksportuoja daugiau nei 90% pasaulio anakardžių eksporto. Vienos geriausių rūšių yra iš Pietų Indijos miesto Kolamo, kuriame kasmet pagaminama 4000 tonų. Anakardžiai yra labai geras vario, magnio ir fosforo šaltinis.

Pistacijos

Pistacija yra šalčiui atsparus medis, tačiau jo vaisiai sunoksta tik karštu oru. Jis yra artimas anakardžių giminaitis. Iš pradžių ji kilusi iš Vakarų Azijos ir Mažosios Azijos, o jos teritorija tęsiasi nuo Sirijos iki Kaukazo ir Afganistano. Šie riešutai buvo populiarūs tarp senovės graikų, kurie juos su malonumu vartojo ir vadino stebuklingais riešutais. Pistacija Italijoje platinama iš Sirijos, o iš ten - į kitas Viduržemio jūros šalis. Jungtinėse Valstijose šių riešutų medis pirmą kartą pasirodė 1854 m. Didžiausios pistacijų gamintojos yra Turkija, Iranas, Sirija, Indija, Graikija, Pakistanas.

Kaštonai

Kaštonas auga šilto ir vidutinio klimato rajonuose, manoma, kad jo gimtoji vieta yra Mažoji Azija. Legenda byloja, kad 401–399 m. Pr. Kr. Graikijos kariuomenė išgyveno atsitraukimą iš Mažosios Azijos, nes vartojo kaštonus. Kaštonai yra naudingi aktyviems sportininkams. Juose mažai riebalų, daug vitamino C, fosforo, kalio ir dar daugiau. Kaštonuose yra dvigubai daugiau krakmolo nei bulvėse, todėl jie yra vienas iš svarbiausių maisto pasėlių Japonijoje, Kinijoje ir Pietų Europoje.

Lazdyno riešutai

Lazdyno riešutas yra 3–8 m aukščio, o kartais ir 15 m aukščio krūmas. Sunku atsekti, kada pirmą kartą buvo naudojami lazdyno riešutai, tačiau jų fosilijos buvo aptiktos archeologinių kasinėjimų metu Azijoje ir Europoje. Lazdyno riešutuose yra daug baltymų ir vitamino E bei mažai riebalų, palyginti su kitais riešutai. Jų naudojimas yra populiarus kulinarijoje, o šios rūšies riešutai yra geras šokolado draugas. Senovėje mūsų protėviai tikėjo, kad lazdyno riešutai turi magiškų galių - jie gali užkirsti kelią žaibams ir apsaugoti nuo pamokų.

Pušies riešutai

Jie kilę iš Libano. Jie yra sunkiai auginami, maži, kreminės spalvos vaisiai ir gaunami iš įvairių rūšių pušų kūgių. Jie panašūs į išbrinkusius ryžių grūdus. Jie plačiai naudojami ispanų ir arabų virtuvėse.

Abrikosų riešutai

Neapdoroti abrikosų kauliukai turi daug naudos sveikatai. Dėl gerai subalansuoto abrikosų baltymų aminorūgščių sudėties riešutai yra didelės biologinės vertės. Riebalai taip pat vertingi, nes juose yra būtinų nesočiųjų riebalų rūgščių. Abrikosų branduoliuose yra tokių mineralų kaip kalis ir magnis, fosforas, geležis, vitaminai A, E, B1, B2, niacinas, fitosteroliai, maistinės skaidulos ir kt. Abrikosai riešutai yra naudojami žmonėms, sergantiems hiperlipoproteinemija, ateroskleroze ir išemine širdies liga, vegetariškoms dietoms, mažakraujystei, sekinančioms ligoms, po operacijos, traumoms, nudegimams, sveikimo laikotarpiu.

Riešutų sudėtis

Riešutų sudėtis skiriasi priklausomai nuo selekcijos rūšies, auginimo sąlygų ir klimato sąlygų. Riešutai yra daug svarbių maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, šaltiniai, juose yra labai didelis riebalų kiekis (47–64%). Riešutai yra svarbus daug lengvai virškinamų pagrindinių medžiagų - polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), fosfolipidų ir vitamino E. - šaltinis. 65 g riešutai aprūpinti organizmą baltymų kiekiu net 30 gramų liesos mėsos. Riešutuose taip pat yra nemažas kiekis vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, niacinas (vitaminas PP), vitaminas B6 ir E, taip pat daug mineralinių medžiagų - magnio, vario, cinko, seleno, fosforo ir kalio.

Riešutuose nėra cholesterolio. Juose gausu riebalų, tačiau dauguma (apie 85%) juose esančių riebalų rūgščių yra nesočios. Per dieną suvalgęs tik 50 gramų riešutų, žmogus aprūpina savo kūną maždaug 13,5 g baltymų, 8 g angliavandenių, 205 mg fosforo, 90 mg magnio, 370 mg kalio. Jie turi daug biologiškai vertingų lipidų, todėl kai kurie riešutai yra augalinių riebalų gamybos šaltiniai. Tik kaštainiuose yra mažai riebalų - apie 2%. Riešutuose yra nepakeičiamų omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių.

Riešutų nauda

Norėdami kuo geriau išnaudoti riešutus, turite juos valgyti žalius. Šiluma gydo didžiulį kiekį vitaminų ir mineralų. Pagrindinės žalių riešutų savybės yra jų, kaip baltymų tiekėjų, organizme, kaip antioksidantai nuo streso ir stimuliuojantys imuninę sistemą, vaidmuo. Jų pagalba kalcis organizme absorbuojamas efektyviau. Kitas vertingas riešutų komponentas yra folio rūgštis, reikalinga ląstelėms dalytis ir susidaryti raudoniesiems kraujo kūneliams.

Reguliarus įvairių rūšių riešutų vartojimas sumažina tikimybę, kad su kitais maisto produktais suvartoti riebalai kaupsis ant arterijų sienelių. Nustatyta, kad žmonėms, kurie suvartoja 100 g riešutų per savaitę, anemija, gūžys, venų varikozė ir išsiplėtusi prostata yra 30 proc. Jie rečiau kenčia nuo širdies ir kraujagyslių problemų ir turi stipresnę kaulų sistemą bei dantų emalį nei tie, kurie retai arba niekada nevalgo riešutų. Riešutai plačiai naudojami Rytų liaudies medicinoje. Dėl didelio kalorijų kiekio jie yra neįkainojamas pagalbininkas rengiant dietas svorio augimui, sveikimui po sunkių ligų ar ilgalaikio fizinio darbo.

Jų atjauninamasis poveikis yra gerai žinomas dėl antioksidacinio poveikio medžiagų - vitamino E, seleno, flavonoidų, nesočiųjų riebalų rūgščių, neutralizuojančių laisvuosius radikalus, turinčius destruktyvų poveikį organizmui. Riešutai sumažina „blogojo cholesterolio“kiekį organizme, o tai padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir palaiko „gerojo cholesterolio“lygį.

Tuo pačiu metu neutralizuojant laisvuosius radikalus, sukeliančius tokias ligas kaip aterosklerozė, katarakta, venų varikozė, Parkinsono liga, Alzheimerio liga, insultas, bronchinė astma, diabetas, depresija, daugelis vėžio rūšių, riešutai yra profilaktinė priemonė.

Įrodyta, kad graikinis riešutas gerina protinę veiklą, stiprina širdį, padeda esant skrandžio ir kepenų problemoms. Rekomenduojama maitinančioms motinoms ir mažiems vaikams. Saulėgrąžų sėklos yra ypač naudingos visoms endokrininėms liaukoms, gleivinėms, kraujagyslėms ir akims. Avinžirniai antroje vietoje yra ankštinių augalų sojos pupelės ir yra geras maistas vegetarams.

Žemės riešutuose yra daug folio rūgšties ir juose yra daug maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą, todėl jie yra rekomenduojami kaip dietos komponentas liekninant. Žemės riešutų vartojimas mažina cholesterolio kiekį, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, gerina atmintį. Diabetikams jie yra tinkamas insulino ir cukraus kiekio kraujyje reguliatorius.

Migdolai yra svarbus papildymas maitinančių motinų ir nėščių moterų meniu. Jie turi daug kalcio, todėl jie yra idealus pagalbininkas augant mažiems vaikams. Mūsų liaudies medicina, šie riešutai yra rekomenduojami esant virškinimo trakto problemoms. Jie naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens.

Kaštonai yra maistas, kuriame gausu krakmolo. Jie turi lengvą deginamąjį poveikį, kuris liaudies medicinoje jau seniai žinomas kaip vaistas nuo viduriavimo. Kaštonai yra riešutai, stiprinantys venų indų sieneles, todėl jie yra ypač gera priemonė nuo gausių menstruacijų ir venų varikozės. Vonios su vandeniu, kuriose virti kaštonai (nelupti), gydo hemorojus.

Lazdynų riešutai, turintys daug vitamino B, geležies ir kalcio, rekomenduojami po sunkių infekcinių ligų. Didelis jodo kiekis padeda išvengti endeminio gūžio. Remiantis mūsų liaudies medicina, šie riešutai idealiai tinka gydyti sąnarių skausmus. Moliūgas ypač naudingas išsekus po didelio fizinio krūvio, širdies ligų, kepenų ligų, gelta ir vemiant.

Liaudies medicina rekomenduoja šiuos riešutus pacientams, sergantiems mažakraujyste, ir juose rudens kaštonų suvartojimas ankstyvą rudenį yra daugiau nei rekomenduojama. Žemės kaštonų letenos malšina reumatinius skausmus, o virti arba skrudinti kaštonai turi ryškų antidiarrinį poveikį dėl didelio tanino ir pektino kiekio juose.

Žala nuo riešutų

Žemės riešutai, kaip ir kai kurie kiti riešutų tipai, gali sukelti alergiją, kuri gali sukelti alerginį šoką, taigi ir šalutinį poveikį. Avinžirniai taip pat gali sukelti alergines reakcijas. Jame yra didelis purinų kiekis. Tai natūralūs junginiai, būdingi augalams, gyvūnams ir žmonėms. Jų padidėjęs suvartojimas yra susijęs su šlapimo rūgšties gamyba, kuri savo ruožtu yra susijusi su podagros atsiradimu ir inkstų akmenų nusėdimu. Dėl šios priežasties žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ar inkstų problemų, geriau vengti sisteminio avinžirnių vartojimo.

Riešutuose yra daug riebalų, ir tai nėra gerai persistengti. Jie greitai prisotinami ir, jei vartojama per daug, gali atsirasti diskomfortas skrandyje. Mėgstantieji kartaus abrikoso kauliukus vienu metu turėtų vartoti ne daugiau kaip 2 - 3 kartaus abrikoso kauliukus - tik tuo atveju, jei jie neturi virškinimo trakto problemų. Šio tipo riešutai nerekomenduojami žmonėms, kurie laikosi dietų dėl svorio.