Transriebalai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Maistas, kuriame gausu trans-riebalų yra daug kalorijų ir kelia rimtą pavojų žmonių sveikatai. Neabejotinai šie riebalai yra saugus ir lėtas nuodas, kurio vis dėlto yra daugumoje maisto produktų parduotuvėse.

Aukštesnių riebalų rūgščių trans-riebalų rūgštys gaunamos kaitinant skystus augalinius riebalus iki aukštos temperatūros, esant vandeniliui ir katalizatoriams. Tai procesas, žinomas kaip hidrinimas.

Dėl cheminės reakcijos augaliniai riebalai sukietėja, kaip ir margarinoje. Kuo daugiau hidrinto aliejaus, tuo sunkiau jis yra kambario temperatūroje.

Riebalai, kuriuos žmogus valgo su maistu, yra trijų rūšių - sočiųjų, nesočiųjų ir transriebalų. Sotieji yra gyvūninės kilmės, o jų struktūroje nėra dvigubų ryšių, todėl kambario temperatūroje jie yra tvirti.

Nesotieji riebalai, esantys alyvuogių aliejuje ir augaliniame aliejuje, savo molekulėje turi dvigubus ryšius ir kambario temperatūroje yra skysti.

Žala nuo transriebalų

Moksliškai įrodyta, kad trans-riebalai kenkia sveikatai. Jie padidina blogojo cholesterolio kiekį ir tuo pačiu sumažina gerojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Šis dvigubai neigiamas dviejų rūšių cholesterolio poveikis yra dvigubai stipresnis nei gyvūninių riebalų poveikis.

Maistas su trans-riebalais ne tik padidina svorį, bet ir kaupia kūno riebalus pilvo srityje. Pilvo riebalai kelia didelę širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Vartotojams dažniau trans-riebalų taip pat pastebimas didesnis atsparumas insulinui, o tai yra būtina diabeto vystymosi sąlyga.

Transriebalai taip apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą, kad, anot Harvardo instituto, juos pakeitus skystais augaliniais riebalais vien JAV būtų išvengta iki 30 000 mirčių per metus.

Trans-riebalai gali blokuoti kraujagysles, diabetą, visam laikui padidinti kraujospūdį ir sukelti rimtą širdies ir kraujagyslių problemų riziką.

Jie nėra nekenksmingi net ir minimaliomis dozėmis. Neabejotinai valgote su trans-riebalų yra rimta šiuolaikinės visuomenės problema dėl jų padarytos žalos ir ligų.

Maistas su trans-riebalais

Jei transriebalai yra tokie kenksmingi, kodėl jų yra tiek daug maisto produktų? Atsakymas labai paprastas - jie praturtina maisto skonį ir aromatą, yra pigesni, pailgina galiojimo laiką. Pagrindinis šaltinis trans-riebalų perdirbtų maisto produktų yra hidrintas aliejus.

Kiti pagrindiniai kenksmingų riebalų šaltiniai yra traškučiai, pusgaminiai sriubos, sausainiai, koncentruoti padažai, vafliai, saldainiai, pyragai, pyragai, bulvytės bulvytės greito maisto grandinėse.

Natūralu, kad trans-riebalai atsiranda mėsoje ir pieno produktuose. Kuo didesnis riebalų kiekis šiuose produktuose, tuo didesnis trans-riebalų kiekis.

Maisto produktų su trans-riebalais reguliavimas

Kai kuriose JAV valstijose draudžiama naudoti transriebalus maistui gaminti restoranuose. Europos Sąjunga rekomenduoja atkreipti dėmesį į turinį trans-riebalų produktams ir galimas visiškas dirbtinių trans-riebalų draudimas. Tikrindami etiketę, stebėkite ne tik hidrintus, bet ir dalinai hidrintus aliejus.

Mūsų šalyje trans-riebalų yra plačiai naudojami, nes yra pigūs ir labai patvarūs. Nėra įstatymo, kuriame būtų reikalaujama, kad būtų rašoma tiksliai transriebalų svoris. Kita vertus, jie labai dažnai žymimi bendru augalinių riebalų pavadinimu.

Trans-riebalų pakaitalai

Transriebalai turėtų būti pakeistas maisto produktais, paruoštais iš alyvuogių aliejaus, saulėgrąžų, linų sėmenų ir sojų aliejaus. Alyvuogių aliejus yra naudingiausias, nes jame gausu mononesočiųjų riebalų. Šaltai spaustas turi idealių sveikatos savybių.

Apskritai perdirbtų ir keptų maisto produktų vartojimas turėtų būti ribojamas. Reikėtų sumažinti gyvūninės kilmės riebalų suvartojimą.

Amerikos širdies asociacijos duomenimis, vartojimas trans-riebalų turėtų būti sumažinta iki mažiau nei 1% viso dienos kalorijų kiekio.