2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Macis, dar vadinamas muskatu, yra aromatinis prieskonis, išgaunamas iš visžalio muskato medžio Myristica fragrans vaisių. Iš jo taip pat išgaunamas populiarus prieskoninis muskatas.
Muskato riešutas auga Pietryčių Azijoje ir Australijoje. Jis kilęs iš Indonezijos Banda salų. Jis taip pat yra Šri Lankoje, Pietų Indijoje, Grenadoje, Malaizijoje ir Fidžyje. Muskatas yra auginamas vietovėse, kur jūros lygis yra mažiausiai 500 metrų. Jis gali užaugti iki 30 metrų, tačiau tai atsitinka rečiau. Paprastai jis yra apie dešimt metrų aukščio. Augalas yra biseksualus. Jis pradeda žydėti sulaukus 8 metų. Daugiausiai vaisių jis duoda pasiekęs 20 metų. Vienais metais iš vieno medžio galima gauti iki dviejų tūkstančių muskato riešutų.
Muskato riešuto medžio vaisiai yra kriaušės formos. Jų ilgis yra nuo 6 iki 9 centimetrų. Jie turi gelsvą spalvą ir lygų paviršių. Nulupus vaisius, gaunama oda bučinys. Muskato riešutas išgaunamas iš vaisiuose esančio kauliuko.
Mace'o istorija
Jau šeštame amžiuje arabai meistriškai prekiavo ir muskatu, ir mace. Šie du prieskoniai greitai tapo mėgstamiausi arabų virtuvėje ir paplito Europoje. XVI amžiuje muskatas ir muskusas tapo dar populiaresni, kai portugalai užkariavo prieskonių salas.
Po šimtmečio įsikišo olandai ir, užėmę salyną, uoliai saugojo muskuso medžius. Pasak vienos legendos, prancūzams pavyko gauti Myristica fragrans daigų ir pradėti auginti medį Mauricijaus saloje. XIX amžiuje muskatas jau buvo auginamas Amerikoje.
Mace'o gamyba
Kaip paaiškėjo, prieskonis bučinys gaminamas iš muskato medžio vaisių, jūs augate tropikuose. Esant pakankamai aukštai temperatūrai (ne žemesnei kaip 20 laipsnių) ir gausiam krituliui, medis pradeda derėti po septintų metų. Laikui bėgant jis tampa vaisingesnis. Šios rūšies suaugę žmonės duoda vaisių bent tris kartus per metus.
Visi gamybos etapai bučinys yra labai svarbūs, nes jų veikimas priklauso nuo prieskonio kokybės ir, atitinkamai, nuo jo kainos. Nuskynus muskato vaisius, juos reikia nulupti. Būtent ši procedūra pasirodo esanti labai svarbi ir turi būti atliekama labai tiksliai, nes medžiaga turi išsaugoti vientisumą ir jokiu būdu nepažeisti.
Toks bučinys randama daug rečiau ir dėl šios priežasties jo kaina yra didesnė. Gauta medžiaga paliekama saulėje, paskleidžiama ant specialių bambuko lentų. Tada pereikite prie kito veiksmo - lukšto paspaudimas specialiais mediniais įtaisais, suteikiant jam plokštės formą. Galiausiai, bučinys džiovinamas ir supakuojamas. Džiovintoje formoje muskato spalva gali būti geltona arba oranžinė.
Mace'o sudėtis
Mace sudėtyje yra daug vertingų medžiagų. Jame yra kalio, kalcio, mangano, magnio, fosforo, natrio, seleno, vario, geležies. Tai yra vitamino A, vitamino B1, vitamino B2, vitamino B6, vitamino B9, vitamino C ir vitamino PP šaltinis.
Gaminimas su mace
Makas yra tarp labai vertinamų prieskonių gaminant maistą. Tačiau nuo prieskoninių muskato riešutų skiriasi kvapu ir skoniu. Muskato riešutas yra lengvesnio kvapo, jo skonis saldus ir šiltas. Mace kvapas yra žymiai aštresnis, o skonis stipresnis.
Garsūs virėjai nurodo tai kaip vertingą egzotinių patiekalų prieskonį. Muskato riešuto spalva gali būti naudojama atskirai arba kartu su muskatu, taip pat su kitais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, paprika, kalendra, ciberžolė, ožragė, čili. Iš bučinio paruošiamas specialus malonaus aromato aliejus, kuris naudojamas įvairių rūšių garstyčioms ir padažams. Kai kurios tautos jį apšlaksto gėrimais.
Naudojamas ruošiant dešras, salotas, paštetus. Mace geriausiai papildo avienos, kiaulienos, jautienos, jautienos ir vištienos patiekalų aromatą. Tačiau nėra tendencijos juo gardinti žuvies patiekalus ar grybų patiekalus. Mace'as labiausiai vertinamas konditerijos pramonėje.
Jis naudojamas pagardinti įvairius desertus ir kepinius. Velykiniai pyragai ir sausainiai, kuriuose jie yra, yra labai kvapūs ir apetiški. Tačiau ruošdami maistą su muskatu neturėtumėte persistengti. Vienai porcijai pagardinti naudokite ne daugiau kaip 0,1 g prieskonio.
Mes siūlome jums receptą bananams su bučinys įnešti įvairovės į tradicinį namų stalą.
Būtini produktai: 5 neprinokę bananai, 1 valgomasis šaukštas romo, 100 g rudojo cukraus, 2 šaukšteliai cinamono, 1 žievelės žievelė, 1 sviesto pakelis, cukraus pudra
Paruošimo būdas: Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Įpilkite romo, bučinio ir cinamono. Supjaustykite bananus išilgai į dvi dalis. Tada labai gerai pabarstykite cukrumi. Dėkite kepti iš abiejų pusių į karštą mišinį. Patiekite su cukraus pudra.
Kakavos nauda
Makas daugelį amžių jis buvo naudojamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas nuo įvairių negalavimų. Liaudies gydytojai rekomenduoja jį spręsti dėl virškinimo sistemos problemų. Yra įrodymų, kad muskatas padeda įveikti uždegimą, patinimą ir mėšlungį. Prieskonis taip pat nurodomas kaip afrodiziakas.
Žala nuo burtų
Nors muskatas yra naudingas ir labai kvapnus, jo negalima vartoti dideliais kiekiais. Tai gali sukelti skrandžio dirginimą ir pykinimą.
