2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Endichija (Cichorium endivia) yra vienmetis Compositae šeimos augalas. Endive yra ramunių gentis ir yra susijusi su rukola ir kiaulpiene. Kai kurios cikorijos rūšys taip pat žinomos kaip endyvinės. Vegetacinėje fazėje endyvas suformuoja gulinčią rozetę kaip salotos, bet nesumažina galvos.
Daugumos endyvinių veislių aukštis siekia 15-25 centimetrus. Paprastai endyvai turi ryškiai žalius lygius lapus, tačiau yra ir rusvų. Endyviniai lapai turi būdingą kartaus skonio, kuris išnyksta po vadinamojo balinimo, kuris atliekamas jį tvarkant. Iš pradžių ši lapinė daržovė buvo auginama tik aplink Viduržemio jūrą esančiose žemėse ir Pietų Azijoje, tačiau po XVI amžiaus ji greitai pradėjo plisti Europoje.
Endyvinės rūšys
Labiausiai paplitusios dvi endyvinio eskariolio / plačialapio endyvo / ir garbanotojo endyvo rūšys. Jie daugiausia skiriasi lapų forma. Lapuočių endyvas turi plačius, mėsingus ir beveik ištisus žalius lapus. Be to, jo skonis yra žymiai mažiau kartaus nei kitų endyvų narių. Garbanotąjį endyvą atpažinsite iš žalių, garbanotų, giliai ir smulkiai nupjautų lapų, kurie yra plonesni nei plačialapio endyvo.
Endyvinė kompozicija
Endive yra vertinga lapinė daržovė, nes joje gausu daug naudingų maistinių medžiagų. Endyviniai lapai yra puikus skaidulų, geležies, kalcio, fosforo, magnio, mineralinių druskų, cukrų, vitamino A, vitamino B1, vitamino B3, vitamino B5, vitamino B6, vitamino C ir vitamino K. šaltinis. Endive taip pat yra karčiojo gliukozido intibino ir inulinas.
Augantis endyvas
Endive mėgsta vėsų klimatą. Jis yra palyginti atsparus šalčiui ir gali žiemoti pietiniuose regionuose. Escariolis net toleruoja gerai žemesnę temperatūrą mūsų šalyje, jei tik jis yra įsišaknijęs. Aukšta temperatūra neatitinka šio egzotiško augalo skonio, nes slopina jo vystymąsi. Štai kodėl nėra gera idėja augti endyvais karštais vasaros mėnesiais.
Endive yra ypač drėgmę mėgstanti kultūra, o sausra, tiek dirvožemis, tiek oras, jo gerai nepaveiks. Ši lapinė daržovė turėtų būti auginama rudens mėnesiais arba pavasarį, nes ilga diena palanki žydinčių stiebų formavimuisi, ir tai tikrai paveiks derlių. Endive taip pat reikia purios dirvos, derlingos ir laidžios. Jai reikia tų pačių maistinių medžiagų kaip ir salotoms.
Plačialapį endyvą (escariol) gerai auginti kaip vėlyvą derlių. Jis sėjamas pirmomis birželio dienomis į atviras lysves, kaip kopūstai. Lapuočių endyvas persodinamas po mėnesio fitariuose, negiliuose, trisdešimt ar keturiasdešimt centimetrų atstumu. Tada augalas laistomas drungnu tekančiu vandeniu. Nuo šiol lapuočių endyvą reikia reguliariai laistyti, kad jis neišdžiūtų, neužkasamas ir maitinamas vieną ar du kartus mineralinėmis trąšomis. Tačiau endyvas netoleruoja tręšimo šviežiu mėšlu. Priešingu atveju augalas yra geras svogūnų, morkų ir kt. Sodo pirmtakas.
Atminkite, kad endivei tikrai reikia drėgmės, tačiau tai nereiškia, kad turite sušlapinti augalo rozetės šerdį. Ją reikia laikyti sausą, nes kitaip augalas gali supūti. Kai rozetės pasieks savo įprastą dydį, laikas atlikti vadinamąjį lapų balinimą, kurį jau minėjome anksčiau. Tai žymiai sumažins jų kartaus skonį. Norėdami atlikti procedūrą, turite surinkti endyvinius lapus į viršų ir susieti juos augalo viršuje. Taigi endyvo šerdis negali priimti šviesos, todėl ji yra blyški ir mažiau karti.
Tačiau norint nenulaužyti lapų, teks susirišti dviem etapais. Pirmiausia turite pakelti lapus per pusę ir tik po septynių dienų jie nuimami ir visiškai surišami. Balinimas gali būti atliekamas uždarose patalpose, neapšviestose patalpose, išsivysčiusius endivesus persodinant šalia. Suaugęs augalas turėtų būti nuimtas spalio ir lapkričio mėnesiais. Pasėjus vėliau, derlių galima nuimti gruodžio mėnesį, jei tik leidžia oras. Paprastai normaliai išsivystęs augalas sveria apie pusę kilogramo.
Garbanotasis endyvas daugiausia auginamas pavasarį. Šios rūšies sėklos pirmomis kovo dienomis retai sėjamos į ne per šiltą šiltnamį. Po balandžio antros savaitės daigai turi paruošti daigus eksportui į sodą. Po fitarijos augalai persodinami 30–40 / 25–30 centimetrų atstumu. Priežiūra, kurios imsitės nuo šiol, yra tokia pati kaip ir kitų rūšių. Po dviejų mėnesių tokio tipo endyvas gali būti balinamas. Čia taip pat reikia sutaupyti prijungtų lizdų, kad jie nesupūtų. Jei norite užsiauginti garbanotą endyvą vėliau, sėklą turėtumėte pasėti atitinkamai pavasario pabaigoje ir vasaros pradžioje. Įprastas šios rūšies endyvo svoris yra apie keturis šimtus gramų.
Endyvo nauda
Endive rekomenduojama dėl didelės maistinės vertės. Įrodyta, kad reguliarus endyvo vartojimas daro nuostabų poveikį virškinimui ir palaiko kraujotakos sistemą. Endive yra celiuliozės šaltinis ir jame yra labai nedaug kalorijų, todėl jis itin tinka žmonėms, kovojantiems su antsvoriu. Endive taip pat rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes įrodyta, kad jis mažina cukraus kiekį kraujyje. Nemažai tyrimų rodo, kad ši įdomi lapinė daržovė turi antioksidacinį poveikį, palaiko regėjimą ir reguliuoja kraujospūdį. Jis taip pat apsaugo nuo plaučių ligų ir burnos ertmės vėžio.
Maisto gaminimas endyvas
Endive yra plačiai naudojamas daugelio šalių virtuvėje. Daugiausia jis užsiima salotomis, tačiau kartais būna įtrauktas į įvairius padažus ir sriubas. Dėl šiek tiek kartaus skonio jis sėkmingai derinamas su sūriu, riešutais, alyvuogių aliejumi ir įvairiais rūgščiais prieskoniais. Tačiau prieš dedant į tam tikrus patiekalus, šią lapinę daržovę reikia blanširuoti, kad sušvelnėtų jos skonis.
Endyvos salotos ir tunas
Būtini produktai: endyvas - 1 vnt., tunas - 1 skardinė, avokadas - 1 vnt., sūris - 50 g, pomidorai - 2 vnt. (maži), kukurūzai - 1/2 skardinės, krapai - 1 kotelis, petražolės - 1 kotelis, citrinos sultys - iš 1 citrina, druska, pipirai, alyvuogių aliejus
Paruošimo būdas: Avokadai ir pomidorai nuplaunami, išvalomi ir supjaustomi kubeliais. Endyvas išvalomas nuo kelmo ir jo šerdies, kad būtų kuo kartesnis pagal skonį. Tada jo lapai supjaustomi dideliais gabalėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite endyvą, avokadą, pomidorus, kukurūzus ir tuną. Pagardinkite druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Maišykite salotas ir perkelkite į tinkamą lėkštę. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintais krapais bei petražolėmis.
