2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Aštuonkojis / Aštuonkojis / yra jūrinis moliuskas, kurio kūnas ir burna sutrumpėję, apsuptas aštuonių čiuptuvų, o viduje yra daugybė čiulptukų. Čiuptuvai siekia iki 4 metrų ilgio, o kūnas gali pasiekti 100 kg svorį.
Nardytojai teigia, kad aštuonkojai yra protingi, visai ne kraugeriški ir drąsūs gyvūnai. Jie daugiausia maitinasi vėžiagyviais, žuvimis ir jūrų gyvūnais. Tačiau kai kuriais atvejais jų reikia saugotis, nes jie turi snapą, kuriame pilna nuodingų seilių. Galimas šio snapo sužalojimas gali būti labai pavojingas. Įdomus faktas apie aštuonkojus yra tas, kad jie turi tris širdis.
Aštuonkojai ropoja ant dugno arba plūduriuoja, išmesdami rašalą su vienu tikslu - apsauga. Jie gyvena šiltesniuose jūros vandenyse ir jų nėra Juodojoje jūroje. Jie buvo žinomi nuo senų senovės, nes pietų tautos valgė daugiausia jūros gėrybes. Įvairiose kultūrose iki šių dienų buvo išsaugoti aštuonkojų vaizdai ant keraminių vazų, stiklainių, dubenėlių ir įvairių namų apyvokos reikmenų.
Aštuonkojo sudėtis
Šviežių kompozicija aštuonkojis 100 g yra 16,2% baltymų, 79% vandens, 1,9% riebalų, 1% angliavandenių. 100 g aštuonkojis yra 86 kalorijos. Aštuonkojyje itin daug natrio, kalio, geležies, jodo, kalcio ir fosforo. Jame taip pat yra medaus, vitaminų B1, B2, pantoteno rūgšties, riboflavino, purino bazių ir šlapimo rūgšties.
Mėsa džiovinama aštuonkojis yra 17% vandens, 76% baltymų ir apie 3% riebalų. Jame yra ekstraktų, vitaminų ir mineralų.
Aštuonkojo pasirinkimas ir laikymas
Aštuonkojis yra jūros gėrybių delikatesas, kurį galima rasti specializuotose žuvų parduotuvėse, taip pat kai kuriose didesnėse maisto grandinėse. Jis laikomas ant ledo gabalėlių. Šviežią egzempliorių atpažinsite iš ryškių akių ir vandenyno vandens kvapo.
Pirkdami aštuonkojį sužinokite, ar jis išvalytas, ar ne. Tuo atveju, jei perkate nevalytą aštuonkojis, jis turi būti išvalytas, o rašalo maišelis - labai atsargiai išimtas. Taip pat pašalinamas jo snapas ir akys.
Aštuonkojis gaminant maistą
Jei aštuonkojis yra tinkamai iškeptas, jis gali suteikti neįtikėtiną malonumą pojūčiams. Dėl šios priežasties tai yra mėgstamas maistas daugelyje pasaulio vietų, ypač Rytų Azijoje ir Viduržemio jūroje. Virėjai iš viso pasaulio turi savų būdų ruošti jūros gėrybes. Pavyzdžiui, Graikijoje aštuonkojai sumušami pakrantės uolose arba netgi įdedami į skalbimo mašinos verpstę. Jis taip pat džiovinamas saulėje kaip skalbykla. Graikai jį vartoja virtą, tai puikus ouzo užkandis.
Ispanijoje aštuonkojį rekomenduojama tris kartus panardinti į verdantį vandenį, tada išvirti variniame puode. Italų virėjai aštuonkojus gamina su baltojo vyno kamščiais, o japonai juos įtrina druska ir pjausto mėsą įvairiais kampais. Visi šie metodai yra sėkmingi, tačiau labai svarbu troškinti aštuonkojį.
Galima vartoti visas aštuonkojo dalis, išskyrus sritį aplink burną, akis ir vidurius. Aštuonkojį galima valgyti marinuotą, keptą, troškintą arba virtą. Jį reikia puikiai nuplauti, tada labai gerai užkalti - todėl virdamas jis taps trapus.
Vyresniems ir didesniems aštuonkojams reikia ilgesnio terminio apdorojimo, tuo tarpu mažesniems aštuonkojams paruošiama daug greičiau. Prieš troškindami aštuonkojį, galite jį marinuoti vynui, alyvuogių aliejui ir prieskoniams.
Jei aštuonkojis pavirkite apie 5 minutes, mėsa išlieka kietesnė, tačiau ją malonu valgyti. Tiek ilgai verdamas jis tinka salotoms ir sušiams. Kitoms kulinarijos reikmėms reikia virti ant silpnos ugnies, 40–50 minučių kilogramui. Daugelis virėjų rekomenduoja kelis kartus išmesti vandenį, kad mėsa atsikratytų būdingo kvapo. Aštuonkojis tinka prie pagrindinių patiekalų ir žalių salotų.
Tipiški Viduržemio jūros regiono receptai rekomenduoja jį paskaninti daugeliu prieskonių ir vėliau troškinti raudonu ar baltu vynu.
Aštuonkojo nauda
Vitaminas B2, kurio yra mėsa aštuonkojis vaidina labai svarbų vaidmenį imuninės sistemos ir regos būsenoje. Vitaminas B1 taip pat yra labai vertingas, nes be jo angliavandeniai organizme virs ne energija, o riebalais.
Aštuonkojyje esančios medžiagos normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina potenciją ir imunitetą, skatina greitesnį žaizdų gijimą. Mažas aštuonkojų mėsos kalorijų kiekis yra tinkamas maistas besilaikantiems dietos.
