Peržiūrėkite Geriausias Honkongo Virtuvės Patiekalus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Į Honkongą atvykusiam turistui susidaro įspūdis, kad maistas yra visur ir valgomas visą dieną. Pasivaikščioję miesto gatvėmis, atsidursite žaviame parduotuvių, užkandžių barų, šeimos restoranų ir miniatiūrinių turgų labirinte. Maistas, kurį gatvėse siūlo tik vienas wok virėjai, yra iš Kantono provincijos, kuriai suteikiama didelė Sičuano įtaka.

Naujosios teritorijos

Turbūt pats tikriausias Honkongo virtuvė yra tas, kurį randate ne pačiame mieste, o žemyno teritorijose, kurias Didžiosios Britanijos vyriausybė nuomoja iš Kinijos, kad pamaitintų augantį gyventojų skaičių. Trumpas pasivažinėjimas traukiniu nukelia į keistą kaimą, keistą europiečio akimis, pasodintą ant betoninio pamato ir apjuostą smulkia vieline tinkleliu, tačiau ten galite paragauti tikro Honkongo maisto kartu su kinų šeimomis, besimėgaujančiomis ritualu. valgyti.

Blyški suma

Tai tipiškas vietinis patiekalas, gaminamas tradiciniu būdu. Tipišką kepimo būdą šioje Tolimųjų Rytų dalyje galima pasiekti tik naudojant paprastą pjaustymo lentą, kuri taip pat naudojama tešlai minkyti, ir su keliais bambuko krepšeliais garavimui.

Produktai

Kinijos pietinėje pakrantėje įsikūręs Honkongas natūraliai pritaria Kantono provincijos idėjoms, tačiau nėra apsaugotas nuo kitų Kinijos regionų įtakos. Ryžiai yra pagrindinis maistas, o meniu turi būti šviežios jūros gėrybės, vaisiai ir daržovės.

Džiovinti produktai

Džiovinti maisto produktai yra populiarūs Honkonge ir yra naudojami visų pirma skoniui. Dažniausiai naudojami džiovinti grybai. Kai kurie, pavyzdžiui, juodieji grybai, turi unikalų aromatą, o kiti dedami tirštinti į kai kuriuos mėsos patiekalus. Pakrantėje gausu šviežių jūros gėrybių, tačiau sriubose, keptuose ir keptuose patiekaluose, taip pat įdaruose pridedama džiovintų skonio. Džiovintos krevetės yra ypač populiarios ir jų yra visur.

Vaisiai ir daržovės

Pietų Kinija turi turtingus žemės ūkio plotus, todėl Honkongas valgo daug tropinių vaisių ir daržovių. Ypač pageidaujamos lapinės daržovės. Yra keletas garstyčių sėklų rūšių, kurios patiekiamos sriubose ir keptuose patiekaluose, o kartais yra marinuojamos. Kininiai žiediniai kopūstai naudojami kepti arba tiesiog blanširuoti.

Atogrąžų vaisiai - apelsinai, bananai, persikai, ananasai, mangai ir ličiai - suteikia gaivios pastabos tipiškiems Honkongo desertams.

Sojų sūris

Pagamintas iš sojų pupelių, tai puikus maistas Honkongo gyventojams. Pupelės sumalamos, sumaišomos su trupučiu vandens ir trumpai užvirinamos, o tada mišiniui leidžiama sukietėti. Sojų sūris gaminamas kelių rūšių, džiovinamas arba fermentuojamas. Jis siūlomas daugiausia ant pyragų. Jį naudokite tarkuotą arba supjaustytą gabaliukais, kaip priedą prie sriubų, keptų, keptų ar troškintų patiekalų.

Technikos ir patarimai

Maisto gaminimo būdai, išskyrus didelius viešbučius, kuriuose gaminama europietiška, dažniausiai yra kiniški. Wok yra pagrindinis įrankis ir gali būti naudojamas virimui keliais būdais. Jis buvo išrastas maždaug prieš 200 metų ir yra pats naudingiausias ir daugiafunkcinis virimo aparatas kinų ir tajų virtuvėje. Suapvalinta forma leidžia naudoti keletą kepimo būdų.

Vilkai pagaminti iš geležies arba anglinio plieno, su viena arba dviem rankenomis. Jų būna įvairių dydžių, tačiau giliausia yra patogiausia. Venkite plonasienių, nes juose maistas dega.

Tigani pasivaikščiojimas

Kadangi jie nėra apsaugoti nuo rūdžių, svarbu, kad jie visada būtų gerai sutepti. Naujasis wok pirmiausia nuplaunamas apsauginiais tepalais. Patepkite aliejumi ir kaitinkite 10 minučių. Nuvalykite gausiu popieriniu rankšluosčiu, kol jis bus visiškai švarus. Po naudojimo nuplaukite tik vandeniu. Gerai išdžiovinkite ir laikykite jį išteptą plonu aliejaus sluoksniu.

Garinimas yra dar vienas populiarus kepimo būdas, nes maistas išlaiko savo aromatą, ypač jei jis yra visiškai šviežias. Bambuko puodai gali sukrauti vienas ant kito wok, priklausomai nuo to, kiek patiekalų norite išvirti vienu metu. Supilkite vandenį ar sultinį į voką, įdėkite maistą į virimo puodą ir uždenkite megztą dangtį.

Kepti daug aliejaus taip pat galima ir wok, bet tik tuo atveju, jei patiekalas yra pakankamai stabilus. Geriausias rezultatas gaunamas su aliejumi, įkaitintu iki 180 laipsnių. Jei neturite termometro, įdėkite duonos kubelį į aliejų - jis turėtų paruduoti per 60 sekundžių.

Greitas kepimas yra populiariausias būdas, nes tam reikia mažai laiko ir daug riebalų, o maistas leidžia išlikti traškus ir kvapnus. „Wok“yra tinkamiausias prietaisas šiam tikslui, nes jis yra gilus, talpina daugiau produktų ir leidžia intensyviai maišyti ir net virti.

Traškios daržovės

Maistas, skirtas garuose, greitai kepti ar kepti daug aliejaus, paprastai supjaustomas mažais ir vienodais gabalėliais, kad visi produktai būtų paruošti vienu metu. Todėl daržovės išlieka traškios ir žalios, juose yra didžiausias vitamino kiekis, jūros gėrybės yra švelnios, vištienos ar jautienos gabalėliai išlieka sultingi.

Greitis ir patirtis

Įspūdingiausias profesionalių Kinijos ar Honkongo virėjų dalykas yra maisto ruošimo greitis. Jie stovi priešais degančių dujinių viryklių eilę, kurių kiekviena turi milžinišką woką, o ant sienos už jų yra maišytuvai, kad galėtų plauti vokus nepalikdami darbo. Taip pat yra drenažo kanalų.

Už jų išdėstytos pjaustymo lentos (senose virtuvėse šiam tikslui buvo naudojami kelmai, naujose - stalai), ant kurių kiti virėjai didžiuliais kinų kapokliais pjaustė gaminius. Jie naudojami pjaustyti šviežius svogūnus, kopūstus ir morkas, iškaulinti viščiukus ir supjaustyti mėsą.

Kartais jie pjauna su dviem smulkintuvais vienu metu ir neįtikėtinu greičiu. Šis metodas labai tinka pjaustyti plonas mėsos juostas ir pjaustyti. Virtuvėse triukšmas yra neapsakomas, padavėjai šaukia, dega dujų liepsnos, sprogsta riebalai, smulkintuvai trenkiasi į lentas, verda šaltas vanduo, sutikdamas karštą metalą.