2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Otas (Psetta maxima) yra plokščia žuvis, kurios akys yra viršutinėje pusėje. Otas turi labai specifinę formą - plokščią ir asimetrišką rombo formą.
Jis labiau paplitęs aplink Europos Atlanto vandenyno pakrantę ir gana retas Viduržemio jūroje. Otas gyvena ant purvo ir smėlio dugno, imituodamas pagrindo spalvą. Ropė yra mėsėdė žuvis.
Yra žinoma apie 30 rūšių otas, kaip ir mūsų šalyje, yra žinomi daugiausia 3. Jo dydis skiriasi, o dėl aukštos kokybės otų mėsos jis tampa mėgstamiausiu delikatesu.
Paprastųjų otų veisimas
Paprastųjų otų veisimas prasidėjo aštuntajame dešimtmetyje Anglijoje, o vėliau išsivystė Ispanijoje ir Prancūzijoje. Nors kelios ES šalys užsiima paprastųjų otų auginimu kaip akvakultūra, būtent Ispanija, o ypač Galisijos regionas, yra pagrindinis ES gamintojas.
Kaip ir dauguma jūrų ešerių ir karšių, jauni kalakutai išsirita peryklose. Nelaisvėje veisimas atliekamas griežtai reguliuojamomis sąlygomis.
Prieš daugelį metų otų gamyba buvo paplitusi tik Europoje, tačiau palaipsniui ji buvo pradėta auginti Kinijoje.
Otų parinkimas ir laikymas
Kai perkate otas ir bet kurios kitos žuvys, turite būti atsargūs ir žinoti keletą pagrindinių taisyklių. Visų pirma, šviežia žuvis visada turi aiškias akis. Žuvys drumstomis akimis reiškia, kad jos yra vyresnės, todėl jų pirkti nerekomenduojama.
Žiaunos turi būti sveikos ir ryškiai raudonos spalvos, minkštimas turi būti elastingas, o kvapas neturi būti sunkus. Kruopščius kelioms dienoms ar ilgiau šaldytuve laikykite šaldytuve.
Kalkanas kulinarijoje
Pagal kūno struktūrą ir formą žuvis galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas - apvalias ir plokščias. Žuvies forma lemia jos apdorojimo būdą. Roplė yra ryškus plekšnių atstovas. Jis turi didelį centrinį plokščią kaulą, iš abiejų pusių yra daugybė kaulų. Šis padalijimas palengvina filė paruošimą.
Ertmė su oto pilvo organais yra ne žemiau, kaip ir kitose plokščiose žuvyse, bet vienoje pusėje. Tai, kad šeimininkams svarbu žinoti, nes kasimas peiliu ant žuvies dugno gali sugadinti filė vientisumą. Tačiau vidaus organai pašalinami iš apatinės pusės, bet per pjūvį po galva.
Kamerą rekomenduojama užvirinti ant silpnos ugnies, o odą ir uodegą nuimti dar šiltą, nes tada užduotis tampa labai sunki.
Otas yra mažai riebalų turinti žuvis - iki 5%. Tai svarbu žinoti, nes riebalų kiekis žuvyje yra labai svarbus jo paruošimui. Kitos neriebios žuvys yra jūrų lydekos, kefė, upėtakiai ir jūrų lydekos.
Ropė, kaip jau minėjome, turi mažai riebalų, o tai reiškia, kad per aukšta kepimo temperatūra lengvai ją nudžiūvo.
Patyrę šefai pataria kepti otą iš anksto duonoje, o jei ruošiatės kepti ant grotelių, geriausia iš anksto pamarinuoti. Daugelio nuomone, geriausias pasiruošimo būdas otas ant kitų sausesnių žuvų troškinasi ir skrudina padaže.
Mes siūlome jums puikų otų su ant grotelių keptais prieskoniais receptą. Būtini produktai yra 4-5 otų filė, ½ citrinos, 1 arbatinis šaukštelis. raudonųjų ir juodųjų pipirų, čiobrelių, 1 valg. citrinos sulčių, aliejaus apie 200 g.
Paruošimas: Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, supilkite citrinos sultis, čiobrelius, abiejų rūšių pipirus ir aliejaus mišinį perpilkite į atskirą dubenį. Įmerkite filė į mišinį ir kepkite ant gerai įkaitintos grotelės. Patiekite su citrinos griežinėliais.
Otų nauda
Roplė yra nepaprastai skani, tačiau taip pat naudinga žuvis. Kaip žinia, žuvis yra labai vertingas maisto produktas sveikatai, turintis daug naudingų medžiagų. Ropėje yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, natris, selenas, magnis ir fosforas.
Iš vitaminų vitamino A, B12 ir B5 procentas yra didžiausias. Žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia žmogaus organizmo procesus. Omega-3 yra ypač vertingi normaliam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui.
