2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kuskusas yra nedideli džiovinti makaronai, verdami ir valgomi kaip makaronai. Šie maži grūdai iš tikrųjų yra makaronai, paruošti specialia kviečių manų kruopų arba stambiai maltų kietųjų kviečių technologija. Kai kuriose vietovėse cous cous ruošiamas iš rupiai maltų miežių ar sorų. Jo skonis yra artimas kitų rūšių makaronams, tačiau jo miniatiūrinė forma leidžia daug geriau ir tolygiau gardinti grūdus.
Kuskuso tipai
Paprastai maži kuskuso gabalėliai pasiekia maždaug 1 mm dydį. Yra įvairių rūšių kuskusas, o vienas įdomiausių yra maftulas, dar vadinamas Izraelio kuskusu. Istorija byloja, kad šis tipas buvo pradėtas ruošti, kai 1948 m. Izraelis įgijo nepriklausomybę. Tais metais kviečių buvo daug, bet ryžių trūko.
Taigi šie makaronai tapo pagrindiniu Izraelio patiekalų ingredientu. Tiesa ta, kad kuskuso gaminimas yra gana sunkus darbas. Anksčiau moterys rinkdavosi į grupes ir paruošė jų atsargas cous cous kelias dienas. Šiandien gamyba cous cous yra visiškai mechanizuota ir paplitusi visame pasaulyje.
Vienas iš pirmųjų dokumentais pažymėtų kuskuso paminėjimų yra anoniminiame XIII amžiaus ispanų-musulmonų kulinarijos knygoje. Kuskusas yra pagrindinis maistas Magrebe, vietovėje, apimančioje didžiąją dalį Alžyro rytinėje Maroko dalyje, Tunise ir Libijoje. Šiuose kraštuose terminas „kuskusas“yra „maisto“sinonimas. Tai senovinis berberų maistas. Kadaise jis buvo pigus ir greitai paruošiamas su pienu ir lydytu sviestu, jis buvo tinkamas vartoti jų klajoklių gyvenimo būdą.
Jis greitai išplito į Šiaurės Afriką, arabų pasaulį ir iš ten į Europą. Šis produktas, be Magrebo, yra labai populiarus Vakarų Afrikos Sahelyje, Prancūzijoje ir Viduriniųjų Rytų regionuose. Kuskusas reguliariai patiekiamas prie Šiaurės Afrikos kilmės žydų stalo.
Tiesą sakant, mūsų šalyje tikras kuskusas yra mažai žinomas. Pagal pavadinimą "kuskusas" yra makaronai, makaronų rūšis mažų grūdelių pavidalu. Jie populiarūs Rytų Europoje, Italijoje žinomi kaip peperini, achini di pepe arba piombi, Vengrijoje - tarhonya, angliškuose kiaušinių miežiuose. Izraelio cous cous, žinomas kaip keksas arba perlinis kuskusas, yra didesnė kuskuso versija ir paruošta mums netradiciškiau. Vakarų virtuvėje cous cous dažnai patiekiami su lašišos ar vištienos patiekalais arba dedami į salotas.
Kuskuso kompozicija
Kuskuso glikemijos indeksas yra 25% mažesnis nei kitų rūšių makaronų. Blogiausiu atveju 100 g kuskuso yra apie 350 kcal. Yra rūšių cous couskurie turi tik apie 120 kcal. Produkto maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo ir gamybos būdo.
Vidutiniškai 100 g kuskuso yra 12 g baltymų, 75 g angliavandenių ir tik 1 g riebalų. Tuo pačiu metu 100 g virto kuskuso sudaro apie 120 kcal. Skirtumo priežastis yra ta, kad jau išvirtas kuskusas turi daugiau svorio nei žalias. 100 g gryno kuskuso po virimo paprastai būna apie 250–300 g, nes kepimo metu pasta sugeria didelį kiekį vandens.
Kuskuso parinkimas ir laikymas
Renkantis kuskusą yra beveik minimali rizika nusipirkti nevalgomą produktą. Mūsų šalyje jis dažniausiai siūlomas 500 g pakuotėse su nedideliu grūdų dydžio skirtumu. Gerai atkreipti dėmesį į pakuotės turinį, kad žinotumėte, kokį produktą perkate. Kuskusą gerai laikyti lino maišeliuose arba stiklo ar keramikos indeliuose, kurie nepraleidžia šviesos. Jei kuskusas laikomas vėsioje patalpoje, jis gali trukti kelis mėnesius. Tačiau tinkamumo laikas nurodytas ant pakuotės ir jo reikia laikytis.
Kuskusas gaminant maistą
Kuskusą, kaip ir visų rūšių makaronus, galima paruošti įvairiais deriniais ir deriniais tarp produktų. Iš kuskuso galite gaminti salotas, užkandžius, pagrindinius patiekalus, sriubas, įdaryti pipirus ir net desertus.
Kuskusas kadaise buvo produktas, iš kurio buvo gaminami vieni iš puikiausių Ispanijos karaliaus dvaro patiekalų. Arabų virtuvė, patiekiama saldaus ar sūraus, kuskusas yra vienas garsiausių ir dažniausiai vartojamų produktų. „Marco“tai yra nacionalinis maistas, kuris tradiciškai būna ant stalo kiekvieną penktadienį.
Kuskusas tampa kaloringu maistu, nes paprastai jis derinamas su įvairiais padažais. Paruošti padažai yra netinkamiausi ir nesveiko, nes juose yra įvairių konservantų ir cukrų. Pageidautina naminius padažus, kuriuose yra mažai riebalų ir sveiki daržovių, pieno produktų ir aromatinių prieskonių deriniai.
Manoma, kad įprasta makaronų porcija europiečiams yra apie 80 g žaliavinio produkto. Laikantis griežtesnės dietos ir laikantis dietų, kiekį galima sumažinti iki 60 g. Kuskusas yra neatsiejama garsiosios Viduržemio jūros dietos dalis, taip pat visų kitų rūšių makaronai. Sveikiausias kuskuso derinys yra su daugiau daržovių ir jūros gėrybių. Iš padažų pirmenybę teikite daržovių ir pieno produktų pagrindu pagamintiems. Pomidorų padažas yra gana tinkamas.
Kuskuso su marokietiškomis daržovėmis receptas
Būtini produktai: kuskusas - 4 šaukšteliai. Arabų, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai, svogūnas - 3 galvos, smulkiai supjaustytas, sultinys - 1/2 šaukštelio. daržovės, avinžirniai - 1 šaukštelis. virta arba konservuota, šafranas - 1 žiupsnelis, muskato riešutas - 1 žiupsnelis, ciberžolė - 1/2 arbatinio šaukštelio, imbieras - 1/2 arbatinio šaukštelio. milteliai, cinamonas - 1 pagaliukas, pomidorai - 6 nulupti ir supjaustyti ketvirčiais, morkos - 400 g į apskritimus, ropės - 400 g baltos, supjaustytos lazdelėmis, svarainiai - 1 vnt., supjaustyti kubeliais, cukinijos - 2 vnt., į apskritimus, aitriosios paprikos - 1 raudona, smulkiai supjaustyta, razinos - 1 arbatinis šaukštelis, riebalai - 50 g sviesto, juodieji pipirai - pagal skonį, druska
Paruošimo būdas: Pirmiausia pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite į jį sausus prieskonius, lengvai išmaišykite ir supilkite svogūną. Kai suminkštės, įpilkite morkų ir ropių. Maišykite 2 minutes ir suberkite cukinijas, svarainius, aitriąsias paprikas ir avinžirnius. Įpilkite pomidorų ir supilkite sultinį.
Įdėkite kuskusą į kiaurasamtį virš daržovių, uždenkite ir leiskite viskam virti 15 minučių. Tada suberkite razinas ir į kuskusą supilkite nedidelius sviesto gabalėlius. Uždenkite dar 2-3 minutes, galiausiai pagardinkite druska ir pipirais. Išdėstykite kuskusą ant plokštelės, viduryje padarykite šulinį ir užpilkite daržoves.
Kuskuso nauda
Kuskusas laikomas sveiku maistu, kurio turi būti visiškai racione. Tai daugiausia lemia tai, kad jis gaminamas iš manų kruopų. Viso grūdo makaronų versijos taip pat yra itin sveikos cous cous. Jie gaunami iš ruginių miltų ir kitų rupių miltų.
Kuskusas soros gerai veikia širdies veiklą ir mažina aukštą kraujospūdį. Dėl didelio magnio kiekio sumažėja astmos ir migrenos rizika. Jame yra daug fosforo, kuris yra svarbus ląstelėms, taip pat tinkamas maistas diabetikams. Joje gausu skaidulų, kurios turi daug naudos žmonių sveikatai ir jų prevencijai.
