2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Akrilamidas yra pavojingas cheminis junginys, naudojamas poliakrilamido polimerui gaminti, naudojamam plastikinių pakuočių gamybai.
Žala iš akrilamido
Remiantis daugeliu tyrimų, akrilamidas turi stiprų toksinį poveikį nervų sistemai tiek eksperimento žmonėms, tiek žmonėms, dirbantiems vietovėse, akrilamidas. Akrilamidas yra įrodytas kancerogenas eksperimentiniams gyvūnams, sukeliantis naviko susidarymą daugelyje organų.
Nėra įtikinamų įrodymų apie tokį žmogaus poveikį.
1994 m. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra akrilamidą priskyrė „tikėtiniems kancerogenams žmonėms“.
Priimtina akrilamido dozė
Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros duomenimis, akrilamidas gali sukelti genų mutacijas ir turėti kancerogeninį poveikį žmogaus organizmui.
Pasaulio sveikatos organizacija nustatė didžiausią leistiną koncentracijos vandenyje lygį - 0,1 mcg už 1 litrą.
Pavyzdžiui, Vokietijoje plastikinių pakuočių gamintojai privalo užtikrinti, kad, liečiami su maisto maišais, 1 kg produkto jose būtų ne daugiau kaip 10 mcg akrilamido.
Akrilamido šaltiniai
Buvo patikrinta, ar nėra duonos ir miltų, ryžių, mėsos, žalių bulvių, žuvies ir daugelio kitų maisto produktų akrilamidas. Mokslininkai nustatė, kad produktai, pagaminti iš daug krakmolo turinčių bulvių ir įvairių kruopų, tiesiogine to žodžio prasme yra užsikimšę šiuo kancerogenu.
Kitas mokslininkų manymas yra tas, kad šie produktai buvo termiškai apdoroti virš 120 laipsnių - kepami, kepami ant grotelių, kepti.
Didelis akrilamidas gaunamas iš aminorūgšties asparagino, kuris kaitinant nuo 120 iki 185 laipsnių ir daugiau virsta tokiu kenksmingu junginiu.
Pažymėtina, kad akrilamidas jo nėra maiste vien todėl, kad gamintojai nuodija žmones arba nesilaiko technologinių procesų. Jei bulves kepsite namuose keptuvėje, tai kiekis akrilamidas bus tas pats, kas restoranuose keptose bulvėse. Norint išvengti akrilamido pavojaus, maistą reikia virti arba troškinti.
Keptą maistą keptuvėje ar orkaitėje taip pat nerekomenduojama, nes tai padvigubina akrilamido kiekį.
Kiti šaltiniai - akrilamidas yra toksiška cheminė medžiaga, kuri lengvai polimerizuojasi, todėl naudojama poliakrilamido medžiagų gamybai.
Kita vertus, poliakrilamidas turi daugybę pritaikymų - kaip nusodintuvas geriant geriamąjį vandenį, sintetinant dažus, kosmetikoje, popieriaus pramonėje. Cigarečių dūmai taip pat yra akrilamido šaltinis.
Europos Komisijos rekomendacija stebėti akrilamidas nuo 2007 m. gegužės mėn. valstybės narės turi kasmet stebėti šiuos kiekius.
Maisto produktų kategorijos, patenkančios į juodąjį sąrašą, yra bulvių traškučiai ir bulvytės; bulvių produktai, skirti paruošti namams; sausainiai, duona ir kruopos; sterilizuotas maistas kūdikiams ir grūdai, taip pat daugelis kitų produktų.
Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, traškučiuose yra 1 343 mcg / kg; sausuose užkandžiuose 150 mcg / kg; bulvytėse bulvėse 330 mcg / kg; kukurūzų lazdelėse 167 μg / kg; sausainiuose, skrebučiuose ir pyraguose 142 mcg / kg; keptoje vištienoje 52 mcg / kg.
Sumažinkite akrilamido kiekį
Tapo aišku, kad neužtenka nustoti užsisakyti gruzdintų bulvyčių restoranuose, nes net ir namie virti jie vis tiek yra kenksmingi.
Europos gydytojų patarimas gyventojams yra kepti produktus iki aukso, o ne rudos spalvos. Padėtis tampa ypač pavojinga, jei indas yra sudegęs. Kita rekomendacija - vengti duonos kaip maisto ruošimo būdo.
Duona duoda papildomų angliavandenių, kurie susidaro aukštoje temperatūroje akrilamidas. Jei įmanoma, kepimą pakeiskite kepimu. Greitas maistas turėtų užleisti vietą natūraliems produktams.
