2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Rūgštynė yra daugiametis augalas su mėsinga verpstės formos šaknimi. Jis yra Rumex genties, o lotyniškas pavadinimas yra Rumex acetosa. Rūgštynė yra Lapadovi šeima, gausiai auga pievose daugumoje Europos ir auginama kaip lapinė daržovė. Europoje, Azijoje, Amerikoje ir Afrikoje kaip rūgštynės naudojamos kitos, dažniausiai laukinės formos. Rūgštynių veislės daugiausia skiriasi lapų spalva.
Lapai pailgi, apatiniai yra 7-15 cm ilgio, šiek tiek rodyklės formos apačioje, labai ilgais koteliais. Viršutiniai lapai yra be kotelių ir dažnai būna tamsiai raudoni. Paprastas rūgštynė turi lancetiškus tamsiai žalius lapus ir lapkočius, o Lionas rūgštynė turi didelius, mėsingus, tamsiai žalius, plačiai kiaušiniškus lapus. Mayoop rūgštynė turi didelius žalius lapus. Vietinė rūgštynė turi lancetiškus šviesiai žalius lapus, kurie, esant žemai pavasario ir rudens temperatūrai, dažnai turi rausvą pigmentą.
Rūgštynė perkeliama Europoje iš Azijos. Jis auginamas visose Europos ir Šiaurės Amerikos šalyse, yra pasirinkta daugybė veislių. Tai viena ankstyviausių pavasarinių daržovių. Švieži lapai naudojami salotoms, sriuboms, tyrėms, garnyrams ir kaip prieskonis konservuotoms daržovėms.
Net Zahari Stoyanovas rašo apie rūgštynes kaip palaimintą maistą. Jis aprašo, kaip vietiniai laisvės kovotojai rinkosi kalnų miškuose. Tame pačiame kontekste jis minimas ir kituose literatūros šaltiniuose.
Rūgštynės sudėtis
Rūgštynėse gana daug vitaminų (C, B1, B2, PP, karotino), baltymų, kalio, geležies, magnio ir fosforo mineralinių druskų, obuolių, citrinos ir gintaro rūgščių. Augale yra oksalo rūgšties, kuri prisideda prie jam būdingo skonio. 100 g rūgštynių yra tik 21 kcal.
Rūgščių pasirinkimas ir laikymas
Pasirinkite šviežią rūgštynę, kurios spalva yra graži, be dėmių ir gedimo požymių. Rūgštynę, taip pat špinatus ir doką galite laikyti užšaldytus. Tokiu atveju daržoves gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite, sudėkite į plastikinius maišelius ar kibirus ir laikykite šaltai šaldiklyje.
Kitas būdas išlaikyti rūgštynę ilgai šviežią - konservuoti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, 2–4 minutes blanširuokite žalias lapines daržoves viduje ir gerai nusausinkite. Kai jis atvės, sudėkite į stiklainius, gerai užsukite dangtelius ir sterilizuokite.
Kulinarijos rūgštynės naudojimas
Rūgštelė yra žalia lapinė daržovė, kuris netoleruoja ypač ilgo terminio apdorojimo - pakanka kelių minučių troškinimo su trupučiu alyvuogių aliejaus ar sviesto. Norėdami kuo geriau išnaudoti jo aromatą, susukite lapus į tvirtą ritinį, tada aštriu peiliu supjaustykite juos plonai.
Rūgštelės lapai turi malonų rūgštoką-kartį skonį. Jei supjaustysite juos mažesniais, galite pridėti rūgštynės į salotas, sriubas ir žolelių padažus. Lapai dedami į salotas, kad pagerėtų skonis. Jie dažnai tyrės sriubose ir padažuose ir yra pagrindinis ingredientas rūgštynė. Patiekalai su špinatais ir bulvių sriuba pridėjus rūgštynės įgauna malonų rūgštų skonį.
Tai dažnai yra gana geras sumuštinių ir avienos priedas, paruošti su rūgštynėmis gali jus sužavėti. Sakoma, kad dėl šiek tiek rūgštaus skonio jis malšina troškulį ir yra laikomas naudingu apetitui didinti.
Rūgštelė ruošiama kaip špinatai. Jo galima dėti į špinatus, smulkinti - pagardinti salotas, dėti į bulvių sriubą ir kt. Gana populiari yra rūgštynių sriuba, kuri yra klasikinė daugelyje Europos virtuvių. Be sriubų ir troškinių pagardų, jis taip pat buvo naudojamas paruošti specialų padažą mėsai ir žuviai pagardinti, kuris vis dar yra geruose restoranuose ir tiekia puikius patiekalus. Grietinės padažas su grietinėle yra tradicinis priedas prie kietai virtų kiaušinių ir upių žuvies.
C rūgštynė, kurią galite paruošti daugybė skanių receptų, tokių kaip rūgštynės pyragas, keptos rūgštynės, rūgštynės košė, rūgštynės su ryžiais, aviena su rūgštynėmis ir daugelis kitų.
Štai kaip paruošti skanią rūgštynių sriubą (šaltą)
Būtini produktai: jogurtas - 500 ml; aliejus - 50 g; rūgštynė - 1 ryšys; dokas - 2 kaklaraiščiai, gal špinatai; česnakai - 3 stiebai švieži; krapai - 2-3 stiebai; graikiniai riešutai - apie 100 g susmulkintų; druska; pipirai
Paruošimas: Iš anksto nuplaukite žalias lapines daržoves ir suberkite jas į puodą su verdančiu vandeniu, kad pavirktų apie 5 minutes. Kiaurasamčiu pašalinkite rūgštynę ir prieplauką ir palikite nuvarvėti. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite smulkiai supjaustytą česnaką, atidėdami dalį žaliosios dalies.
Po kurio laiko suberkite smulkintą rūgštynę, trumpai pakepinkite maišydami ir išimkite iš keptuvės, kad atvėstų. Jogurtą gražiai išplakite su trupučiu vandens, kad gautumėte tirštą tirpalą. Jogurtą sumaišykite su rūgštyne ir smulkiai supjaustytu šviežiu česnaku. Pagardinkite prieskoniais, o rūgštynės sriubą patiekite su grūstais graikiniais riešutais.
Be kitų pasiūlymų receptai su rūgštyne yra kiaušinienė su rūgštyne lavaše, spalvotos pupelės su grybais ir rūgštynėmis, sviesto pyragas su doku ir rūgštynėmis, pavasarinė sriuba su rūgštyne ir grybais, pavasarinis patiekalas su rūgštyne ir kvinoja bei daugelis kitų skanumynų.
Rūgštynės nauda sveikatai
Rūgštynė, kartu su savo artimaisiais špinatai, dokai, varnalėšos gali suteikti gana sveikos naudos mūsų organizmui. Rūgštynės pasižymi homeopatiniu, priešuždegiminiu poveikiu, gerina apetitą. Nuo rūgštynės lapai Arbata gaminama kepenų ir inkstų problemoms spręsti.
Senovėje buvo tikima, kad jis gerina virškinimą ir yra geras antiskorbutinis agentas. Bulgarijos liaudies medicinoje lapų nuoviras rūgštynė buvo vartojamas dėl skrandžio sutrikimų ir kaip gelta ir kitų kepenų ligų cholagogas. Lapai naudojami maistui virti ir žalios formos (salotos). Galima konservuoti.
Rūgštynė yra labai turtingas kalio, todėl jis yra puikus maistas širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, atpalaiduoja kraujagysles ir neleidžia išsivystyti aukštam kraujospūdžiui.
Vitaminas A žaliose lapinėse daržovėse yra svarbus akių sveikatai, o didelis geležies kiekis padeda išvengti mažakraujystės ir energijos trūkumo.
Didžiulis vitamino C kiekis padeda pagerinti imuninės sistemos sveikatą. Žinoma, kad vitaminas C padidina baltųjų kraujo kūnelių skaičių ir netgi turi nuskausminamųjų savybių, tačiau vartojamas dideliais kiekiais.
Rūgštynė turi geras diuretikas, skatina šlapimo išsiskyrimą ir taip pagerina inkstų sveikatą.
Visos moterys, kenčiančios nuo plaukų problemų, į savo meniu turėtų įtraukti rūgštynes. Tai ypač tinka sausiems ir išsekusiems plaukams gydyti. Stiprina plaukų folikulus, todėl jie yra vertingi gydant plaukų slinkimą.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - rūgštynės padeda mums sulieknėti. Jame beveik nėra kalorijų ir tuo pat metu gausu vertingų vitaminų ir mineralų. Idealus maistas pavasario mėnesiams, kai žiemą norime sulieknėti ir išvalyti kūną.
Žala nuo rūgštynės
Rūgštynėse yra labai didelis oksalo rūgšties kiekis, kuris didesniais kiekiais atima mūsų organizmui kalcio. Oksalo rūgštis gali sukelti sąnarių ir inkstų skausmą, o vaikams - sustabdyti augimą.
Dėl to rūgštynės savaime tampa draudžiamos vartoti žmonėms, sergantiems reumatoidiniais negalavimais, inkstų ar šlapimo pūslės akmenlige ir kt. panašus. Rūgštelė taip pat yra vidurius laisvinanti priemonė. Jei esate linkęs į sutrikimą, geriausia būti atsargiems vartojant rūgštynes, nes skrandis gali būti dar labiau dirginamas.
Rūgštynių nerekomenduojama vartoti esant druskos apykaitos sutrikimams, žarnyno uždegimui ir tuberkuliozei.
Jo vartoti negalima žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų akmenų, reumato ar artrito, todėl jis nerekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms.
