Omarai

Turinys:

Video: Omarai

Video: Omarai
Video: Японская уличная еда - огромный лобстер приготовить три способа Окинава морепродукты Япония 2024, Lapkritis
Omarai
Omarai
Anonim

Omarai yra jūros gėrybių dovana, vertinama dėl savo skonio visame pasaulyje ir visiems - pradedant paprastu ją gaudančiu žveju, baigiant virėju rafinuotame prancūzų restorane, kuris virtą omarą išdėsto šiltoje plokščiakalnyje, tarsi piešdamas paveikslą.

Omarai (Nephropidae arba Homaridae) yra dešimtakojų vėžiagyvių rūšies aukštesnių krabų gentis, kvalifikuota Pleocyemata poklasyje. Kaip krabų rūšis, omarai turi pailgą kūną, kuris gali siekti iki 80 cm ilgio ir sverti iki 15 kg.

Populiarus mūsų šalyje ir Senajame žemyne yra Europos omaras (Homarus gammarus), kuris sugautas Europos pakrantėse ir Juodojoje jūroje. Ši rūšis omaras pasiekti iki 50 cm ilgio ir iki 11 kg svorio. Jie maitinasi daugiausia mažais vėžiagyviais ir moliuskais, o naktį yra jų elementai.

Omaras yra labai vertinga prekė, todėl jo populiacijos yra atidžiai stebimos. Be to, omarai yra unikalūs padarai. Kai mes, žmonės, tiesiogine to žodžio prasme, senstame ir mažėjame, omarai turi savaime gydomą DNR. Kitaip tariant, omarai galėjo gyventi amžinai. Gaila, kad dauguma jų neturi šanso, nes greitai patenka į laimikiu patenkintų žvejų rankas.

Telomerazė yra fermentas, taisantis omaro DNR, leidžiantis gyventi nesenant ir pasiekiant milžinišką mastą. Tai įrodo Gineso rekordų knyga, kur buvo užfiksuotas omaras, sveriantis daugiau nei 20 kilogramų. Telomerazė veikia telomerus, esančius chromosomų gale, ir apsaugo juos nuo susidėvėjimo.

Omarai jie niekada nenustoja gaminti telomerazės. Gal todėl omarai neturi senėjimo požymių - jie nepraranda apetito, nepakeičia medžiagų apykaitos, neišnyksta reprodukciniai gebėjimai. Dar vienas įdomus faktas apie omarus - vienas iš kas 2 milijonų omarų pagimdo sūnų, kurį lemia retas genas.

Omarai
Omarai

Omarų sudėtis

Omaruose, kaip ir bet kuriose kitose jūros gėrybėse, yra daug naudingų medžiagų. Juose gana daug vitaminų B3, B9 ir vitamino B12. Be to, jie yra puikus mineralų, tokių kaip magnis, fosforas ir cinkas, šaltinis.

100 g žalios omaro mėsos yra: 18-112 kcal; 20,6 g baltymų; 2,43 g angliavandenių; 1,51 g riebalų.

Omarų parinkimas ir laikymas

Renkantis omarą rinkoje, reikia žinoti keletą svarbių dalykų, norint įsigyti tikrai kokybišką jūros gėrybių dovaną. Pirmiausia tai, kad mažieji omaras nėra pageidautini. Geriau jų nepirkti, nes, pavyzdžiui, europinis omaras gali pasiekti 3 kg, o tai praktiškai reiškia daugiau lukštų, o ne daugiau mėsos.

Jie yra geriau omaras sveriantis iki 1 kg. Jei perkate gyvus omarus, turėtumėte žinoti, kad jie dažniausiai gabenami susietomis žnyplėmis, kad nesusižeistų. Dėl jų imobilizacijos atrofuojasi žnyplių raumenys. Deja, tai yra būtina sąlyga, kad skani omarų mėsa šiek tiek išliktų, kol ateis laikas ją iškepti.

Visada yra galimybė nusipirkti jau išvalytą ar net išvirtą omarą. Žnyplių mėsa ir virto omaro kūnas yra skanūs, yra baltos ir tvirtos išvaizdos. Jei norite įsitikinti, kad perkamas omaras yra kokybiškas, geriausia paprašyti pardavėjo ištraukti mėsą iš uodegos.

Jis turėtų grįžti ir išlikti tvirtas, o tai yra ženklas, kad omaras buvo tikrai šviežias, kol jis buvo išviręs. Atminkite, kad visos jūros gėrybės greitai genda. Būkite atsargūs pirkdami omarus, nes nekokybiškas produktas beveik neabejotinai garantuoja skrandžio sutrikimą.

Kulinarinis omaro pritaikymas

Kaip minėta, jei esate užsidegęs pats paruošti šį jūros gėrybių skanėstą, jums reikia tik šiek tiek drąsos ir omaro apie 1 kg (rekomenduojama). Tiesa ta, kad gyvą omarą yra gana lengva paruošti paprasčiausiai virinant pasūdytame vandenyje, o 500 gramų omaro užvirti ir parausti reikia apie 15 minučių. Svarbus žingsnis - prieš gaminant omarą 2 valandas atvėsinti. Tokiu būdu mūsų maži skanūs draugai patenka į vadinamuosius. komos būsena, o tai yra humaniškesnis būdas juos nužudyti.

Skrudintas omaras
Skrudintas omaras

Kai omaras iškeps, jums reikia aštraus peilio arba stiprių žirklių, kad jį perpjautumėte. Žinoma, kūnas, uodega ir lukštas yra gana tvirti, tačiau jokia misija nėra neįmanoma. Kai priešais turite atvirą omarą, turėtumėte ieškoti tamsios gyslos, einančios per uodegos mėsos vidurį, ir nuimti ją mažo peilio galiuku. Taip pat nuimkite žiaunas ir skrandį, esančius aplink omaro burną.

Pasirūpinkite žnyplėmis. Suplakite juos stora peilio rankena ir išimkite mėsą. Skani omaro mėsa taip pat pašalinama iš uodegos ir supjaustoma mažais gabalėliais. Mažas triukas: galite nuplėšti omaro kojas ir kočėlu išspausti jų minkštimą. Mėsa iš žnyplių gali būti dedama į galvos ertmę arba ant mėsos iš uodegos. Skanu patiekti ją tiesiog taip, tačiau galima pasinaudoti ir receptu.

Troškinto omaro su baltuoju vynu receptas

Būtini produktai: omaras - atskirta mėsa nuo 1 virinto omaro, česnakas - 1-2 gvazdikėliai, laiškinis česnakas - 2 stiebai, baltasis vynas - 50 ml, druska, juodieji pipirai - šviežiai sumalti, Kajeno pipirai - 1 žiupsnelis, alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.

Paruošimas: Jei reikia, supjaustoma nuo kriauklių omaro mėsa. Teflono keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kelias sekundes kepkite plonai supjaustytą česnaką. Iš karto po to įpilkite omaro ir supilkite vyną. Pakratykite keptuvę, kol išgaruos alkoholis, ir pabarstykite druska, pipirais ir Kajeno pipirais. Omaro troškinimas trunka apie minutę - daugiau jo nereikia. Patiekite troškintą omarą su baltuoju vynu lėkštėje, pabarstykite smulkintomis laukinių svogūnų plunksnomis ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Omarų nauda

Be skanaus, omarai taip pat yra labai sveiki jūros gėrybių skanėstai. Jie yra dietiniai, nes juose yra mažai riebalų. Be to, omaras yra žinomas kaip vienas stipriausių afrodiziakų.

Rekomenduojamas: