2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kartonas / Cynara cardunculus / yra daugiametis dygliuotas augalas, priklausantis Asteraceae šeimai. Kartonas taip pat žinomas kaip ispaninis artišokas, kardonas, kardonis, karduni ir kardis ir dažniausiai naudojamas kaip prieskonis arba valgomas kaip lapinė daržovė.
Kartono stiebas yra stačias ir iki vieno metro aukščio. Kai kurių veislių ir daugiau. Augalas turi iki 50 cm ilgio dvipusius lapus. Jie yra sutrumpinti, spygliai skilčių galuose ir plačios, mėsingos pagrindinės venos. Violetinės kartono gėlės surenkamos žiedynuose - krepšeliuose. Ispaninio artišoko sėklos yra didelės, pilkos, tinkliniais siūlais, su kietu apvalkalu. Tūkstantis kartono sėklų sveria apie trisdešimt gramų, o jų daigumas palaikomas septynerius metus.
Kartonas prisitaikė prie sauso klimato. Gamtoje jis randamas Maroke, Portugalijoje, Libijoje, Graikijoje, Kroatijoje, Kipre, Kanarų salose, Madeiroje. Jis taip pat auga Prancūzijoje, Argentinoje, Australijoje, Kalifornijoje ir kt.
Kartono istorija
Ankstyviausi kartono įrašai datuojami IV a. Pr. Kr. Augalą pirmą kartą aprašė graikų rašytojas Teofrastas. Nors jis nėra visiškai įsitikinęs tikslia nežinomo augalo išvaizda, jis drąsiai vadina kaktusą. Kartonas pirmą kartą buvo naudojamas graikų, romėnų ir persų virtuvėje. Net viduramžiais jis išliko populiarus prieskonis. Pamažu augalas pradėtas auginti Prancūzijoje, Ispanijoje ir Italijoje.
Kartono rūšys
Kartonas buvo auginamas prieš šimtmečius Viduržemio jūros centrinėje ir vakarinėje dalyje. Nuo tada sukurta daugybė jo veislių. Vis dėlto žinomiausios iš valgomųjų kartono veislių yra turkų ir dramblio kaulo. Jie skiriasi nuo laukinio kartono, nes jų stiebai yra aukštesni (iki 2 metrų) ir vartojami kaip lapinės daržovės.
Jie taip pat turi didesnius valgomus pumpurus. Šios dvi veislės turi mažiau erškėčių, o jų lapai yra storesni. Naujieji hibridai yra sukurti taip, kad būtų daugiau derliaus, tačiau tuo pat metu jį galima lengvai nuimti be augalo spyglių, keliančių pavojų juos auginantiems žmonėms.
Kartono sudėtis
Lapuose kartonas yra karotinų, cukrų, mineralinių druskų, vitamino C ir kt. Kartonas taip pat yra tiamino (vitamino B1), niacino (vitamino B3), pantoteno rūgšties (vitamino B5), vitamino B6, folio rūgšties (vitamino B9), magnio, geležies, mangano, cinko, fosforo ir kitų šaltinis.
Augantis kartonas
Jei norite auginti kartoną, turite atitikti kelis šio dygliuoto augalo reikalavimus. Kartonas mėgsta gerai apdorotą, šiltą ir turtingą maistinių medžiagų bei drėgną dirvą. Jei bandysite auginti kartoną ant prasto ir sauso dirvožemio, jūsų pagaminta produkcija nebus labai kokybiška. Apskritai kartonui nekelia pavojaus kenkėjai ir ligos.
Tinkamas laikas sėjai kartonas yra pavasaris. Sėjama eilėmis, kurios yra 80 centimetrų atstumu. Balandžio arba kovo mėnesiais galite įdėti dvi sėklas iš eilės (40 cm atstumu), paliekant tik vieną augalą. Gerai sėti kartoną kuo saulėtesnėje vietoje, tačiau ir daliniame pavėsyje jis normaliai augs. Kartoną laistykite tolygiai ir visada leiskite augalui išdžiūti tarp laistymo.
Svarbi kartono auginimo dalis yra blanširavimas arba vadinamasis vyniojimas, kuris atliekamas lapams balinti ir padaryti juos trapesnius vartoti. Ši procedūra atliekama rugsėjo arba spalio mėnesiais. Augalai suvyniojami į ryšulėlius, kurių viršūnės surišamos į ryšulėlius, o paskui padengiamos šiaudais ar dirvožemiu. Taigi, kartonas turėtų stovėti apie dvi savaites.
Tada jo lapai supjaustomi ir supakuojami. Laikyti vėsioje vietoje. Žemėje likę augalai yra padengti dirvožemiu, kad apsisaugotų nuo žiemos šalčio. Kitais metais jie formuoja žydinčius stiebus, žiedus, sėklas. Kartoną galite auginti iki ketverių metų, jei tik suteikiate būtinas sąlygas.
Kartono privalumai
Kartonas jis dažnai auginamas net dėl įdomios išvaizdos. Pastaruoju metu šis egzotiškas usnis išpopuliarėjo dėl to, kad jis vis dažniau naudojamas biodyzelino gamyboje. Iš kartono sėklų išgautas aliejus primena saulėgrąžų ir šafrano. Sardinijoje kartonas naudojamas kaip žaliava biorefinavimo gamyklose, kurios sudaro pagrindą bioplastikams.
Kartono vartojimas turi gerą poveikį mūsų sveikatai. Jame gausu maistinių medžiagų ir vitaminų, reikalingų mūsų organizmui tinkamai vystytis. Valgomas kaip lapinė daržovė, kartonas greitai numalšina alkį ir tuo pačiu nėra kaloringas. Kartonas turi galimybę normalizuoti kraujospūdį ir veikia kaip antioksidantas. Tai taip pat padeda formuotis kraujo ląstelėms. Be to, kartonas mažina cholesterolio kiekį.
Kartonas gaminant maistą
Nors gėlių sėklos kartonas taip pat, kad būtų valgomi, augalo stiebai dažniausiai naudojami gaminant maistą. Tačiau laukinės kartono sėklos ir toliau renkamos ir naudojamos vietinėje pietų Italijos ir Sicilijos virtuvėje.
Kartoninės rankenos yra ilgos ir atrodo kaip saliero rankenos. Jie skinami žiemos pabaigoje arba pavasarį. Norėdami paruošti augalą kulinarijai, pirmiausia turite pašalinti visus lapus ir erškėčius. Stiebus galite nulupti bulvių skustuku. Tada supjaustykite juos vieno centimetro ilgio gabalėliais ir įdėkite juos į šaltą vandenį su citrinos sultimis, kad nepajuoduotų.
Tada galite įdėti juos į verdantį vandenį dvidešimt minučių, kol jie taps dar trapesni. Tada turite išimti blanšuotą kartoną ir uždėti jį ant rankšluosčio, kad nutekėtų vanduo. Tokiu būdu perdirbtą kartoną galima laikyti šaldytuve, kad būtų galima naudoti ateityje, arba iškart įdėti į indus. Kai kurių veislių kartono šaknis taip pat naudojama kaip maisto produktas, nors ir rečiau. Jis verdamas ir tada šaltas patiekiamas salotose.
Kartonas tradiciškai dedama į sriubas, salotas, troškinius ir kt. Augalo stiebai yra mėsingi ir malonaus aromato. Kai kuriuose Italijos regionuose kartoninė sriuba tradiciškai ruošiama kalėdiniams pietums. Jis gaminamas iš mažų mėsos kukulių, įpilant vištienos sultinio. Kai kuriuose Prancūzijos miestuose specialūs receptai taip pat ruošiami iš kartono.
Kartonas yra nepamainomas ispaniškų patiekalų „Cocido madrileño“ingredientas, kuris ruošiamas su daržovėmis ir mėsa. Kartonas netgi naudojamas Portugalijoje gaminant kai kuriuos sūrius, kurie turi švelnų citrusinių vaisių skonį. Mes neturime pamiršti, kad augalas taip pat yra prieskonis. Šiuo tikslu naudojamos pagrindinės lapų gyslos ir pagrindinė kartono šaknis. Jie naudojami įvairių rūšių mėsai gardinti.
