2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Edameris („Edammer“) arba tiesiog „Edam“kartu su visame pasaulyje garsiu „Gouda“yra tarp populiariausių ir populiariausių olandiškų sūrių. Šis pieno produktas gaminamas iš karvės pieno ir pavadintas Edamo uosto, esančio Šiaurės Olandijoje, vardu. Išskirtiniai „Edamer“bruožai yra ovali forma, apvyniota raudona vaško žieve, todėl ją galima lengvai atpažinti.
„Edam“iš pradžių buvo gaminamas kaimo ūkiuose iš nepasterizuoto karvės pieno, tačiau XIX amžiuje jis buvo gaminamas iš pasterizuoto ir abiejų rūšių pieno mišinio. Šiandien Edameris gaminamas daugelyje šalių ir net jo autentiška apvali cilindro forma dažnai modifikuojama į pailgą kaladėlės formą.
„Edam“sūris yra labai populiarus JAV, Kanadoje, Meksikoje ir Skandinavijos šalyse. Ilgą laiką Ispanijoje ir Lotynų Amerikos šalyse „Edamera“buvo gerbiama kaip delikatesas. Sūris yra toks populiarus, kad jo šaknys yra skirtingų tautų kultūra ir menas. Net „Stebuklų rytuose“John Steinbeckas pamini skanų sūrį.
„Edam“sūris dar nėra reglamentuojamas kaip „prekės ženklas“pagal Europos įstatymus.
Edamerio istorija
Jau XIV amžiuje šios rūšies ilgalaikio sūrio gamyba buvo plačiai paplitusi Šiaurės Olandijoje. Pro miesto uostą Edameris, sūrio populiarumas tą patį šimtmetį paplito Prancūzijoje ir Ispanijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Pagrindinė to priežastis buvo geras gaminio ilgaamžiškumas ir ilgas jo galiojimo laikas, kuris pasirodė esąs labai svarbus jūrininkams XIV – XVIII a.
Yra net legenda, sakanti, kad sūris dėl jam būdingos apvalios formos buvo naudojamas kaip sviedinys to meto laivų patrankoms. Kadaise Edamas suformavo specialias medines formas, kurias vietiniai karų ir riaušių metu taip pat naudojo kaip šalmus.
Ir nors legenda apie kriaukles yra šiek tiek abejotina patikimumo požiūriu, pastarajam teiginiui yra įrodymų. Tuo metu olandai buvo oponentų vadinami „alyvinėmis galvomis“būtent dėl medinių šalmų iš Edamerio formų.
Iš pradžių sūris buvo gaminamas iš nenugriebto pieno kaimo ūkiuose. Vėliau jis gaminamas iš pasterizuoto arba pasterizuoto ir nepasterizuoto pieno mišinio.
„Edamer“gamyba
Šiandien Edameris yra gaminamas iš pasterizuoto pieno ir nepasterizuoto, daugiausia nenugriebto arba iš dalies nugriebto pieno mišinio. Jis gaminamas tiek būdingos apvalios formos, tiek gretasienio ar trinkelės formos. „Edam“pyragai paprastai sveria nuo 900 g iki 1,8 kg, o prekybos tinkle dažniausiai pasitaiko iki 1,7 kg svorio.
Ryškiai raudona vaškinė Edamo žievė yra jo skiriamasis ženklas. Jo gimtinėje, Nyderlanduose, jie valgo „Edam“su geltona vaško pluta, o jei susiduriate su olandišku sūriu su juodos vaško pluta, tai reiškia, kad „Edamera“subręsta 17 savaičių. Po raudona, geltona arba juoda vaškine sūrio žieve yra lygi, šviesiai geltona tekstūra.
Be pyragų, sveriančių apie 1,7 kg. Komerciniame tinkle taip pat galite sutikti mažesnių ir mielesnių bombų, vadinamų „Baby Edamer“. Jis taip pat gali būti parduodamas didžiuliais pyragais, dvigubo dydžio, nuspalvintais karotinu ir skirtas eksportui. Edamerio prancūzų dvynis yra „Mimolet“sūris.
Įdomus faktas, kad olandiškas sūris šalyje siūlomas be vaško dangos, išskyrus turizmo sezoną. Vaško danga suteikia papildomą apsaugą pyragams, skirtiems eksportuoti iš Olandijos jų transportavimo metu.
Dažniausiai vartojamas jaunas sūris Edameris, kuris yra elastingesnis ir minkštesnis, o skonis maloniai saldus, su riešutiniais siūlais. Kuo labiau subrendęs „Edamer“, tuo jo skonis aštresnis, tuo jis tampa sudėtingesnis, aštrus, aštraus atspalvio.
Edamerio kompozicija
Palyginti su kai kuriais kitais panašiais sūriais, Edameris ne toks riebus. Olandijos pusbrolyje Goudoje yra 48% riebalų, o „Edamera“- apie 40% riebalų. 100 g „Edam“sūrio porcijoje yra 73% reikalingos kalcio dienos dozės vienam asmeniui.
100 gramų „Edamer“sūrio yra:
357 Kcal; 27,8 g riebalų; 1,43 g angliavandenių; 24,99 g baltymų; 89 mg cholesterolio; 965 mg natrio; 25 g baltymų.
Kulinarinis Edamer naudojimas
Edameris labai populiarus ne tik Nyderlanduose. Daugelyje kitų šalių šis sūris netgi tapo žmonių tradicijų dalimi. Pavyzdžiui, ant „Yucatan“jie ruošia patiekalą „Įdarytas sūris“(Queso relleno), kuriam „Edam“pyragas supjaustomas į dvi dalis, dalis išraižoma, sumaišoma su daržovėmis ir mėsa ir vėl užpildoma.
Kepkite specialiose vietinėse krosnyse, kad sūris ištirptų. Čekijoje ir Slovakijoje „Edamera“yra neatsiejama populiariausių ten pusryčių dalis, derinama su kumpiu ir visada su tartaro padažu (tatárska omáčka) arba majonezu. Net Filipinuose Edamo skonis yra gerbiamas patiekiant jį Kalėdų išvakarėse.
Edameris galima patiekti kaip desertą ir stalo sūrį. Dalyvauja kaip daugelio kepinių, sumuštinių, salotų ir padažų priedas ir ingredientas. Skonis puikus ir patiekiamas tik su sūriais sausainiais ir duona.
Jo aromatas ir skonis sėkmingai derinami su daugeliu vaisių, tokių kaip persikai, melionai, abrikosai, vyšnios, obuoliai ir kriaušės. Jei norite pasirinkti tinkamą gėrimą savo kąsniams su „Edam“sūriu, galite drąsiai rinktis „Riesling“, „Chardonnay“, „Syrah“, „Champagne“ar tamsaus alaus.
