2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Žemės riešutai, visų pirma, nėra riešutai, kaip mano daugelis žmonių. Jie yra ankštiniai ir yra stiprus alergenas. Jie yra arčiau pupelių ir žirnių, nei, pavyzdžiui, lazdyno riešutų ir migdolų. Kepimo metu kai kurie jų ingredientai prarandami, kiti keičiami.
Žemės riešutai turi didelę maistinę vertę, nes juose gausu baltymų, riebalų rūgščių ir angliavandenių. Juose taip pat yra daug vitaminų, ypač riebaluose tirpių A ir E, kurie atlieka svarbias antioksidacines funkcijas, taip pat mineralinių druskų, tokių kaip magnis, kalcis, selenas ir cinkas.
Visos išvardytos savybės reiškia žalius žemės riešutus. Kepimo ir sūdymo procese šios savybės žymiai sumažėja. Kai kurie fizikiniai ir cheminiai pokyčiai, kuriuos sukelia terminis apdorojimas, yra šie:
Kepant gaunamas malonus kvapas vadinamas Majaro reakcijakuriame susijungia baltymai ir angliavandeniai. Tačiau šis junginys yra kancerogeninis ir jo nereikėtų persistengti. Todėl, naudojant kepintus žemės riešutus, gerai pašalinti viršutinį skrudintų ankščių sluoksnį.
Žemės riešutuose esančios riebalų rūgštys nėra atsparios stipriam kaitinimui, ypač esant aukštesnei kaip 180 laipsnių temperatūrai, pavyzdžiui, orkaitėje. Tai lemia kancerogeninį poveikį turinčių molekulių susidarymą ir kuo aukštesnė temperatūra bei kuo ilgesnis kaitinimo laikas, tuo didesnis jų skaičius.
Mineralinės druskos praranda savo biologinį aktyvumą. Stipriai kaitinant, jie jungiasi netirpiose druskose ir negali laisvai absorbuotis žarnyne.
Kita rizika, kylanti valgant skrudintus žemės riešutus, yra susijusi su pridėta druska. Didelio jo kiekio vartojimas turi įrodytą poveikį hipertenzijai ir širdies ir kraujagyslių ligoms atsirasti.
Geriausias patarimas yra valgyti nesūdytus ir neskrudintus žemės riešutus tinkamu kiekiu - iki 30 gramų per dieną, nes juose yra vidutiniškai 65% riebalų.
Rekomenduojamas:
Rafinuoti Angliavandeniai: Kokie Jie Ir Kodėl Yra Kenksmingi?
Ne visi angliavandeniai yra lygūs. Tiesa ta, kad ši maisto grupė dažnai laikoma kenksmingas . Tačiau tai mitas - kai kuriuose maisto produktuose gausu angliavandenių, tačiau, kita vertus, jie yra ypač naudingi ir maistingi. Iš kitos pusės, rafinuoti angliavandeniai yra kenksmingi, nes juose nėra vitaminų ir mineralų, jie neturi maistinės vertės.
Kodėl Kepti Yra Kenksminga
Daugelis žmonių žino apie blogą keptas maistas , dėka daugybės straipsnių apie sveikatą ir tyrimų. Žinoma, kad kepimo procesas yra ypač nesveikas ir toksiškas. Tačiau kyla klausimas: kodėl keptas maistas yra kenksmingas apie mus? Kas atsitinka su maisto produktais kepimo metu, dėl ko jie tampa nesveikesni nei kiti virti, troškinti, kepti ir pan.
Kodėl Augaliniai Riebalai Ir Margarinas Yra Kenksmingi
Ne, augaliniai aliejai nėra naudingi, priešingai nei paplitusi nuomonė, ir tam yra kelios priežastys. Tema yra labai svarbi jūsų sveikatai. Daugelis mokslininkų klysta manydami, kad gamindami maistą naudosime polinesočiuosius augalinius aliejus.
Kas Yra Trans-riebalai Ir Kodėl Jie Mums Tokie Kenksmingi?
Ne visi riebalai yra sukurti vienodai ir ne visi yra sveiki. Yra keletas, kurie gali padidinti rimtų ligų riziką. Kalbama apie vadinamąjį trans-riebalų kurią Pasaulio sveikatos organizacija planuoja pašalinti iš visų maisto produktų iki 2023 m.
Kodėl Daiginti česnakai Ir Bulvės Yra Kenksmingi
Jei namuose laikomos bulvės turi vadinamąsias akis, jas geriau išmesti. Daigintos bulvės gali sukelti ūmią reakciją ir sukelti pavojų sveikatai. Šviesos sandėlyje paliktos bulvės ne tik dygsta, bet ir tampa žalios. Juose kaupiasi labai stiprūs nuodai, vadinami solaninu.
