2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tempe / tempeh / yra virtų sojų pupelių ir specifinio fermento Rhizosporus pelėsių produktas. Šis fermentas sojų pupeles suriša į baltą masę, taip pat gamina natūralius antibiotikus, kurie, kaip manoma, padidina apsaugą nuo žarnyno infekcijų. Tempeh ruošiamas kontroliuojant fermentaciją.
Tarp tradicinių sojos produktų tempeh yra vienintelis produktas, kilęs ne iš Kinijos ar Japonijos. Tempe gimtinė yra Indonezija, manoma, kad jos istorija siekia 1800 ir daugiau metų. Pirmoji rašytinė informacija apie tempą yra tik nuo 1875 m. Europoje tempas pradėtas kurti 1946–1959 m. Amerikoje pirmą kartą komerciniais tikslais tempą gamino imigrantai iš Indonezijos.
Šiais laikais tempu Jis taip pat populiarėja, nes tai yra mėsos pakaitalas, kurį naudoja daugelis vegetarų ir veganų, o jų skaičius kasdien didėja. Nors ir tempeh, ir tofu gaminami iš sojos, jų skonis neturi nieko bendro.
Tempo kompozicija
„Tempeh“yra labai maistingas ir jame yra daug naudingų ingredientų, įskaitant svarbias amino rūgštis ir sojos fitochemikalus. Pagrindinės fitocheminės medžiagos yra izoflavinas ir saponinai.
Tempeh riebumas yra labai mažas, tačiau jame gausu baltymų. Be to, tai yra puikus svarbių mineralų, tokių kaip geležis ir kalcis, B grupės vitaminai, A ir C, šaltinis. Tempas turi daug mangano, vario, fosforo, tirpių ir netirpių skaidulų, riebalų rūgščių.
100 g tempeh yra 200 kcal, 7,7 g riebalų, 17 g angliavandenių, 4,8 g skaidulų, 19 g baltymų.
Tempo pasirinkimas ir saugojimas
„Tempeh“nėra labai paplitęs produktas mūsų šalyje. Jo galima rasti daugumoje ekologiškų prekių parduotuvių, o jo kaina yra apie 5 BGN už 200 g. „Tempe“galima laikyti tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje. Pirkite balkšvos spalvos tempeh. Nors ant jo gali būti keletas juodų ar pilkų dėmių, rausvos, mėlynos ar geltonos spalvos pėdsakų neturėtų būti, nes tai rodo, kad jis yra per daug fermentuotas.
Šaldytuve „Tempeh“galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas. Prieš įdėdami į šaldytuvą, labai gerai suvyniokite į voką. Šaldiklyje temperatūra išlaiko savo savybes iki kelių mėnesių.
Tempe kulinarijoje
„Tempeh“turi sudėtingą aromatą, kurį galima palyginti su graikinių riešutų, mėsos ir grybų aromato mišiniu. Produkto skonis primena vištieną. „Tempeh“naudojamas mėsainiuose, kepamas aliejuje ir daržovėse, patiekiamas kaip garnyras, dedamas į sriubas, troškinius ar keptus patiekalus. Tempe puikiai dera su jūros gėrybėmis ir žuvimi. Kaip paaiškėjo, tempeh yra labai daug baltymų, todėl jis yra vienas sveikiausių mėsos pakaitalų.
Marinuota tempu yra delikatesas juslėms. Marinatui reikia 2 ½ šaukštelio. sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus, 2 valg. balzamiko acto, 1 arbat. rozmarinas, bazilikas ir čiobreliai, 2 smulkintos česnako skiltelės. Tempą supjaustykite gabaliukais ir marinuokite su paruoštu mišiniu apie pusvalandį. Supjaustytas tempas sugeria daugiau prieskonių aromato ir tampa skanesnis. Kai skonis bus geras, kepkite aliejuje.
Už skanias ir sveikas salotas su tempu jums reikia kelių tempeh gabalėlių, 2 pomidorų, 1 svogūno, petražolių, 50 g daigų, 1 valg. žalios sezamo sėklos, sojų aliejus ir sojos padažas, nedidelis agurkas ir šviežio svogūno stiebas. Marinuokite tempeh su sojos padažu ir kepkite ant grotelių kartu su svogūnu. Supjaustykite likusius produktus. Viską sumaišykite ir užpilkite sojos padažo ir aliejaus užpilą. Pasirinktinai, prieš dedant į salotas, keletą valandų pamirkykite sezamo sėklas vandenyje.
Kartais tempas būna šiek tiek kartaus skonio. Norėdami sumažinti kartumą, įdėkite tempehą į verdantį vandenį maždaug 10 minučių ir tada virkite jį pagal jūsų pasirinktą receptą.
Tempo privalumai
Reguliarus alkoholio vartojimas tempu padeda sumažinti cholesterolio kiekį, todėl tai yra labai vertinga priemonė kovojant su širdies ir kraujagyslių ligomis, kurias sukelia per didelis cholesterolio kiekio kaupimasis. Be to, tempeh yra labai daug skaidulų.
Kai vartoji tempu, skaidulos, kurios yra jo dalis, yra susijusios su maiste esančiais riebalais ir cholesteroliu. Tokiu būdu šie kenksmingi komponentai organizme absorbuojami mažesniais kiekiais. Kita vertus, skaidulos palaiko normalų ir sveiką virškinimo sistemos darbą. Visi sojos pupelių pluoštai yra išsaugoti tempe.
Kita rimta liga, kurią labai gerai veikia tempas, yra 2 tipo cukrinis diabetas. Baltymai, esantys tempu yra nepaprastai naudingas diabetikams, turintiems problemų naudojant baltymus iš gyvūninių šaltinių. Tempo skaidulos ir baltymai padeda išvengti padidėjusio cukraus kiekio kraujyje ir tuo pačiu kontroliuoja jį normaliose ir sveikose ribose.
Ypač viena garsiausių sojos produktų tempu yra palengvinti menopauzės metu pasireiškiančius simptomus. Sojų maiste gausu izoflavonų, kurie organizme veikia kaip švelnus estrogeno pakaitalas. Tempeh stiprina kaulus ir turi stiprų priešvėžinį poveikį.
