Maišas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Maišas / Rhus coriaria L. / yra Viduržemio jūroje augančio mažo krūmo vaisiai. Jo daugiausia yra Sicilijoje ir pietų Italijoje, taip pat kai kuriose Viduriniųjų Rytų dalyse, daugiausia Irane. Vaisiai yra maži ir apvalūs, juodai rudos spalvos ir apie 5 mm skersmens. Paprastai jie džiovinami ir sumalami iki purpurinės raudonos spalvos miltelių. Jie naudojami ruošiant prieskonį, kuris itin paplitęs arabų virtuvėje.

Žagrenis yra atstovas lapuočių medžių ar krūmų genties „Shmak / Rhus /“, kuri apima apie 250 rūšių, paplitusių daugiausia vidutinio ir šilto klimato zonose. Žagrenis buvo populiarus senovės Romoje.

Senovės hebrajų kalba žagrenis reiškia būti raudonu, vokiškas pavadinimas essigbaum vertime reiškia spalvotą medieną, o olandiškas sumac zuurkruid pavadinimas verčiamas kaip rūgštus prieskonis. Žagrenis turi sutraukiančiai rūgštų skonį, kurį lemia du pagrindiniai jame esantys ingredientai - taninai ir organinės rūgštys.

Taninų yra beveik visame augale, tačiau didžiausia koncentracija yra šaknyse ir žievėje. Būtent šios žagrenio dalys senovėje buvo naudojamos odai dažyti. Jis vis dar naudojamas dažymui, tačiau tapyba nėra nuolatinė. Šiaurės Amerikoje auga žagrenių veislė, tačiau ji yra nuodinga ir gali paliesti sukelti rimtas odos reakcijas.

Žagrenių sudėtis

Žagrenėse yra du pagrindiniai ingredientai. Tai taninai ir organinės rūgštys. Tai jie suteikia jam būdingą sutraukiantį skonį. Taninai labiausiai koncentruoti augalo žievėje ir šaknyse.

Žagrenių parinkimas ir laikymas

Šį populiarų prieskonį arabų šalyse galima rasti Bulgarijoje. Jį galite rasti arabų parduotuvėse. Jo kaina yra apie 4 BGN už 100 g. Maišelį laikykite vėsioje ir sausoje vietoje, nuo saulės spindulių. Jis turėtų būti dedamas į voką arba sandariai uždarytą stiklainį.

Sumak kulinarijoje

Mūsų kaimynai pietryčiuose ir arabai garbina žagrenių skonį ir beveik nėra puodo, kuriame jie jo nenaudotų. Viduržemio jūros virtuvėje ir Mažojoje Azijoje, ypač Libano virtuvėje, tai yra pagrindinis ingredientas norint pasiekti rūgštų maisto skonį. Prieš kepdami pabarstykite juo kebabą arba sumaišykite su jogurtu - kebabui papuošti.

Irane ir Turkijoje pagardinkite ryžius su žagreniais arba sumaišykite su šviežiai supjaustytais svogūnais ir patiekite kaip užkandį. Jordanijoje žagrenis yra populiaraus prieskonių mišinio, į kurį įeina čiobreliai, raudonėliai, mairūnai, žagreniai, sezamo sėklos, druska ir galbūt šiek tiek pipirų, dalis. Panašūs mišiniai naudojami Izraelyje ir Sirijoje. Zatharo mišinys daugiausia naudojamas kepant mėsą ar šašlykų mėsą. Mėsa ją valgo su apetitu, net apšlakstytą duonos riekele su alyvuogių aliejumi.

Palei Viduržemio jūrą patiekiamas žagrenis su kitais prieskoniais, kuriais maistas gardinamas kasdien. Verdant, naminiams paukščiams, žuviai, padažams, salotoms, troškiniams, bulvėms, baltiems ar kiniškiems kopūstams suteikite malonų vaisių rūgštumą ir lengvą vyšnių spalvą. Žagrenis yra nepaprastai skanus, apibarstytas humusu. Tačiau reikia būti atsargiems dėl kiekio, nes prieskonis yra labai intensyvaus skonio.

Žagrenis yra labai populiarus Turkijoje ir Irane, kur jis yra donerinio kebabo mišinių dalis. Sirijoje, Egipte ir Libane žagrenių vaisiai verdami vandenyje gaunami tirštos ir rūgščios esencijos, kurios dedama į mėsą ir daržoves. Jis naudojamas kaip actas ir citrinų sultys yra naudojamos kitose srityse.

Arabams pomidorų salotos visiškai neįsivaizduojamos pagardinti žagreniais. Šiai virtuvei būdingos piemenų salotos / pomidorai, švieži svogūnai ir žalieji pipirai /, taip pat „Fatush“salotos / salotos, pomidorai, žalieji pipirai, alyvuogės, agurkai, ridikai ir kepti skrebučiai /. Žinoma, tiek kalti su žagreniu.

Šiaurės Amerikoje du iš žagrenių veislės - Koralai ir šviesa naudojami gėrimui, vadinamam sumac-ade arba indišku limonadu. Jis ruošiamas mirkant vaisius šaltame vandenyje ir sutrinant. Esencijai išgauti skystis filtruojamas per medvilninį audinį ir gautos sultys pasaldinamos. Vietiniai vaisius ir lapus vartoja kartu su rūkomuoju tabaku.

Krepšys yra naudojamas marinade ar padaže arba tiesiog pabarstykite humusu. Taip pat galima valgyti jogurte arba pagardinti bulvytėmis ar bulvių traškučiais. Net kalbant apie skanius gėrimus, jo nereikėtų atmesti.

Žagrenio nauda

Anksčiau patricijai (gurmaniškų išgyvenimų gerbėjai) vertino žagrenius ne tik dėl neįtikėtino skonio, bet ir dėl gerai išreikštų diuretikų savybių. Žagrenis turi gerą teigiamą poveikį virškinimui, o Viduriniuose Rytuose jis maišomas su rūgštiniu gėrimu, malšinančiu skrandžio skausmus. Kai kuriose vietose jis naudojamas karščiavimui mažinti.

Čia yra daugiau žagrenių privalumų:

Žagrenis yra vienas garsiausių kulinarinių ingredientų ir jau šimtmečius naudojamas alternatyvioje medicinoje. Buvo atlikti tyrimai dėl žagrenių poveikio sveikatai.

Žagrenis turi labai turtingą maistinį pobūdį, be to, mes primename, kad yra skaidulų, sveikų riebalų ir kai kurių būtinų vitaminų. 2014 m. Analizė rodo, kad džiovintame žagrenyje yra 71% angliavandenių, 19% riebalų ir 5% baltymų. Dauguma žagrenių riebalų yra iš dviejų rūšių riebalų: oleino rūgšties, susijusios su širdies sveikata, ir linolo rūgšties, susijusios su odos sveikata. Jame taip pat yra vitaminų C, B6, B1 ir B2.

Jame gausu antioksidantų

Žagrenyje gausu daug antioksidantų junginių. Ekspertai mano, kad tai yra pagrindinė priežastis, kodėl ji naudojama terapiniais tikslais. Žagrenėse yra tanino, antocianino ir flavonoidų, o šie antioksidantai kovoja, kad apsaugotų ląsteles ir sumažintų oksidacinį stresą.

Žagrenis taip pat turi detoksikuojantį vaidmenį, jis gali pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas. Todėl bendra sveikata bus daug geresnė, o fizinė išvaizda žymiai pagerės. Kadangi kūne nebebus toksinų, oda bus švaresnė, elastingesnė ir daug jaunesnė, o plaukai bus daug atsparesni ir blizgesni. Žagrenis turi dar stipresnį antioksidacinį poveikį nei daugelis daržovių ir vaisių.

Kaip tikriausiai žinote, antioksidantai efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus, užkerta kelią ankstyvam kūno senėjimui ir tuo pačiu užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, diabetui ir kai kuriems vėžiams. Pagal antioksidacinę žagrenių galią jis nusileidžia tik gvazdikėlių milteliams. Taigi, jūs turite visas priežastis įtraukti šį prieskonį į savo mitybą.

Jis turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį

Galio rūgštis, kurios šiame prieskonyje randama dideliais kiekiais, veiksmingai kovoja su bakterijomis. Žagrenyje yra stiprių priešuždegiminių savybių turinčių medžiagų, kurios yra tikra pagalba kenčiantiems nuo artrito, kvėpavimo takų infekcijų ar odos uždegimo. Jei patiriate karščiavimą, taip pat galite drąsiai naudoti žagrenę, nes ji gali žymiai sumažinti kūno temperatūrą.

Subalansuoja cukraus kiekį kraujyje

Yra tyrimų, kurie rodo, kad žagrenės gali būti veiksminga cukraus kiekio kraujyje reguliavimo priemonė pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

Žala nuo žagrenių

Paprastai žagrenis neturi šalutinio poveikio, tačiau atsižvelgiant į tai, kad jis susijęs su anakardžiais ir mangais, žmonės, alergiški šiems dviem maisto produktams, turėtų vengti vartoti žagrenių, kad išvengtų galimų alerginių reakcijų. Kadangi tai mažina cukraus kiekį kraujyje, rekomenduojama jo nevartoti, jei jums taip pat skiriamos cukraus kiekio kraujyje tabletės.

Tarp išskirtinių šio prieskonio privalumų yra teigiamas poveikis karščiavimui, peršalimui, artritui ir bronchitui.

Kovoja su pilvo pūtimu

Tiems, kurie patiria pilvo pūtimą, patariama kuo dažniau vartoti žagrenių, kad būtų galima su juo kovoti. Tai taip pat padeda esant žarnyno dujoms ar infekcijai.

Dalyvauja vėžio prevencijoje

Tai neabejotinai yra išskirtinis žagrenių pranašumas. Jis vartojamas reguliariai ir ilgainiui gali užkirsti kelią vėžiui.

Efektyviai kovoja su nutukimu

Na, o jei norite numesti papildomus kilogramus ar užkirsti kelią jų kaupimuisi, rekomenduojama į savo dietą įtraukti šį stebuklingą prieskonį, kuris gali kovoti su nutukimu.

Greitai pašalina infekcijas

Žagrenis, turėdamas stiprų mikrobinį poveikį, veiksmingai kovoja su salmonelėmis ir infekcijomis, taip pat turi galimybę užkirsti kelią daugeliui ligų, atsirandančių dėl patogenų.

Sumažina cholesterolio kiekį ir kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje

Tie, kurie kenčia nuo nutukimo, II tipo diabeto ar prediabeto, jausis geriau, jei į savo racioną įtrauks žagrenių. Kasdien maždaug 3 mėnesius vartojant tik 3 g žagrenių miltelių, žymiai sumažės gliukozės kiekis kraujyje, bet taip pat ir blogojo cholesterolio kiekis, o gerojo - žymiai padidės.