2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Limburgeris / Limburger / yra minkšto sūrio rūšis, gaminama iš karvės pieno. Jis tradiciškai ruošiamas Belgijoje, Olandijoje ir Vokietijoje. Jis žinomas dėl savo turtingo skonio ir stipraus aromato. Tiesą sakant, kartu su Munsteriu, Taleggio, Stiltonu ir Camembertu jis užima kvapniausią sūrį pasaulyje.
Limburgerio istorija
„Limburger“yra tarp ilgą istoriją turinčių pieno produktų. Šis sūris žmonijai buvo žinomas nuo viduramžių. Pirmiausia ją vienuoliai trapistai paruošė istorinėje Limburgo kunigaikštystėje. Taigi sūrio pavadinimas. Iki šiol buvusios kunigaikštystės žemės paskirstytos šiuolaikinėms Vokietijos, Nyderlandų ir Belgijos šalims.
Pradžioje sūris Limburgeris yra žinomas tik šių trijų šalių regione, tačiau praėjusį šimtmetį pradėjo populiarėti visame pasaulyje. Jo šlovė daugiausia dėl būdingo stipraus kvapo. Savo ruožtu užsieniečiai tai vadina kvapniu vokišku sūriu.
Po 1840-ųjų sūrį bandyta gaminti JAV, ypač Viskonsino valstijoje. Šios iniciatyvos ėmėsi emigrantai iš Europos. Po daugelio metų amerikietis Rudolfas Benkertzas gamino sūrį savo namų rūsyje, naudodamas pasterizuotą ožkos pieną. Netrukus po to jau gamyklos gamino Limburgeris.
Praėjusio amžiaus trisdešimtaisiais jau buvo daugiau nei šimtas gamyklų. Šiandien Jungtinėse Valstijose garsųjį kvapnųjį sūrį gamina tik „Chalet Cheese Cooperative“įmonė. „Limburger“gaminamas ir Kanadoje, Naujajame Hamburge, Ontarijo valstijoje. Tačiau Vokietija išlieka didžiausia produkto gamintoja.
„Limburger“kompozicija
Kaip ir visuose pieno produktuose, „Limburger“yra daug vitaminų ir vertingų maistinių medžiagų. Jame yra tam tikras kiekis sočiųjų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, cholesterolio, cukrų, baltymų ir vandens. Tai natrio, kalio, kalcio, geležies, seleno, vario, mangano, cinko, magnio ir fosforo šaltinis. Jame yra vitamino A, vitamino B1, vitamino B2, vitamino B3, vitamino B4, vitamino B5, vitamino B6, vitamino B9, vitamino B12, vitamino D ir vitamino E.
„Limburger“gamyba
Kaip jau minėta, gaminant Limburgeris naudojamas karvės pienas. Pieno medžiaga pasterizuojama 72 laipsnių temperatūroje. Tačiau po to jis atvėsinamas ir jo temperatūra nukrinta iki 30 laipsnių. Tada į pieną įvedama Brevibacterium linų bakterinė kultūra ir ateina kitas svarbus žingsnis - šliužo pridėjimas medžiagai kirsti.
Tada vėl laikas pašildyti pieno produktą iki 35 laipsnių. Gautas sūris dedamas stačiakampio formos ir sūdomas. Jis paliekamas bręsti keturiolikai dienų specialiose patalpose, kur yra didelė drėgmė. Tada temperatūra nukrinta iki 10 laipsnių, o „Limburger“tokia išlieka 2–3 mėnesius. Galiausiai sūris platinamas prekybos tinkluose.
„Limburger“funkcija
Parduoti skirtas sūris paprastai yra stačiakampio formos ir sveria 200 arba 500 gramų. Iš pradžių jis yra trapesnis, tačiau po pirmo mėnesio jo konsistencija tampa minkštesnė. Limburgeris pasižymi gelsva arba oranžine spalva nuplauta žieve. Kartais ant jo gali būti baltų pelėsių dalelių. Sūrio vidus yra lygus, minkštas, kreminis, su skylutėmis. Jam būdingas aštrus skonis, turintis labai aštrų aromatą. Kvapas Limburgeris laikui bėgant sustiprėja.
„Limburger“pasirinkimas ir sandėliavimas
Ši sūrio rūšis pas mus nėra labai paplitusi. Tačiau, jei susidūrėte su juo, patikrinkite, ar sūris gerai supakuotas ir ar netyčia pasibaigė produkto galiojimo laikas. Perkant Limburgeris laikykite jį šaldytuve, pasirūpindami, kad sūris nepatektų į kitus maisto produktus, nes yra rizika, kad jie suleis stiprų kvapą.
Taip pat įsitikinkite, kad sūris suvyniotas į plastikinę plėvelę. Jei tokio neturite, galite laikyti plastikinėje maisto dėžutėje. Sūris, laikomas šaldytuve aprašytomis sąlygomis, gali būti vartojamas 3 savaites. Jei įdėsite gaminį į šaldiklį, jį laikysite tinkamu naudoti ilgiau. Tačiau turite nepamiršti, kad tokiu būdu laikant, jo skonis ir kulinarinės savybės nebus tokios pačios kaip pradžioje.
Virimas „Limburger“
Rizikuodami jus nuvilti, turėsime pasakyti, kad šis sūris nėra labai tinkamas terminiam apdorojimui. Kita vertus, jis gali būti naudojamas įvairiose šviežiose salotose, kur jis gali būti derinamas su pipirais, pomidorais, agurkais, kukurūzais, avokadais, brokoliais. Jis sėkmingai derinamas su lapinėmis daržovėmis, tokiomis kaip kopūstai, špinatai, salotos, dokas, rukola, taip pat kalakutiena ir vištiena.
Sūris labai tinka sumuštiniams, dažniausiai vartojamas kartu su rugine duona, šviežiais svogūnais ir garstyčiomis. Derinamas su marinuotais agurkais, geltonu sūriu, kumpiu, sardinėmis ir ančiuviais. Naudojamas kaip keptų bulvių su sviestu priedas. Jis taip pat gali būti naudojamas sumuštiniuose su mėlynių ar braškių uogienėmis. Jo skonis tinka ir kai kurių rūšių sausainiams.
Sūris Limburgeris jis taip pat gali būti patiekiamas atskirai. Tuomet būtų gerai pagalvoti apie jam tinkamą gėrimą. Galite pasirinkti sidro, alaus ar raudonojo vyno, pavyzdžiui, Bordeaux, Petit Verdot ir Cabernet Franc.
