2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mont d’Or yra populiarus prancūziškas sūris, gaminamas tik Prancūzijos ir Šveicarijos sienos rajone. Vietos, kur gaminamas unikalus produktas, yra virš 800 metrų virš jūros lygio.
Sūris tarp prancūzų taip pat žinomas kaip Vacherin du Haut-Doubs. Šveicarijoje jis vadinamas Vacherin Mont-d’Or. Tai yra tarp minkštųjų sūrių su plauta žieve. Kartu su „Beaufort“ir „Munster“ji užima brangiausių Prancūzijos sūrių sąrašą. Kaip ir Comte sūris, taip ir Mont d'Or gaminamas tik iš karvės pieno.
Mont d'Or istorija
Yra duomenų, kad XVIII a Mont d’Or pagamino piemenys, ganantys karvių bandas Jura regione. Manoma, kad pieno produktas pradėtas gaminti tam, kad rudens – žiemos sezono metu būtų galima praktiškai panaudoti gyvūnų duodamą pieną. Šio pieno paprastai būna mažesniais kiekiais nei pieno, pagaminto pavasario-vasaros sezonu. Antrojo sezono piene paprastai gaunami didesni sūriai, tokie kaip „Emmental“ir „Raclette“.
Sūris pavadintas aukščiausio kalno, esančio provincijoje, kuriame jis gaminamas, vardu. Svarbus momentas sūrio istorijoje Mont d’Or yra AOC / Appellation Origin Controlled / statuso įgijimas 1981 m. Prancūzijoje. Šis statusas patvirtina, kad sūris gaminamas tik prie Prancūzijos ir Šveicarijos sienos ir laikantis tam tikros technologijos. Šveicarijoje pieno produktas tą patį statusą įgijo gerokai vėliau, 2003 m.
Gamintojas „Mont d'Or“
Mont d’Or yra sezoninis produktas, o tai reiškia, kad jis ruošiamas tik rudens-žiemos laikotarpiu. Gamyba prasideda rugpjūčio viduryje ir tęsiasi iki kovo pirmosios pusės. Manoma, kad per likusį laiką pieno kokybė skiriasi, todėl pieno medžiaga naudojama kituose maisto produktuose. Šios rūšies sūris dažniausiai gaminamas su nepasterizuotu pienu, tačiau šveicariškoje veislėje galima naudoti pasterizuotą.
Vieno kilogramo sūrio gamybai reikia maždaug septynių litrų karvės pieno, kuris pašildomas iki 35 laipsnių. Į pieną dedama mielių. Po to išrūgos turi būti nusausintos, o susidariusi varškės medžiaga yra lengvai nuspausta. Sūris paliekamas subręsti specialiame ovaliame inde iš eglės.
Pats nokinimas vyksta 15 laipsnių temperatūros rūsiuose, kur sūriai periodiškai vartomi ir trinami sūrymu. Dėka formos, į kurią jis dedamas Mont d’Or o gamybos proceso technologija praturtina sūrio skonį. Pieno produkto brandinimo laikas yra nuo penkių iki septynių savaičių. Gautas sūris parduotuvėse parduodamas nuo rugsėjo 10 iki gegužės 10 dienos.
Būdingas Mont d'Or
Sūrį atpažinsite iš drėgnos, auksinės ar rausvos žievės. Sūrio vidus minkštas, beveik skystas, dramblio kaulo spalvos. Kreminė produkto struktūra yra priežastis jį šaukštu išmesti iš dėžutės, kai jį reikia naudoti.
Riebalų kiekis Mont d’Or siekia 45 proc. Jo skonis yra malonus, subtilus ir rafinuotas. Valgant dažnai juntamos dervingos natos. Poskonis primena mišką ir lengvą rasą. Mont d'Or aromatą galima sieti su medienos, grybienos ir bulvių kvapu.
Mont d'Or pasirinkimas
Mont d’Or yra rinkoje tortų pavidalu. Jie yra apvalios formos ir dedami į skirtingo dydžio medines dėžes. Tačiau jie visi pagaminti iš eglės. Priešingu atveju yra žinomi dviejų rūšių pjūviai - maži ir dideli. Mažo pyrago skersmuo yra nuo 12 iki 15 centimetrų, o svoris - nuo 500 gramų iki 1 kilogramo. Didelis yra iki 30 centimetrų aukščio ir sveria nuo 2 iki 3 kilogramų.
Nusprendę įsigyti būtent šį brangų prancūzišką sūrį, turėtumėte būti visiškai tikri, kad gausite originalų produktą, nes yra nemažai „Mont d'Or“imitacijų. Tačiau atminkite, kad medinėse eglių dėžėse parduodamas tik originalus sūris. Jo kopijos taip pat neturi AOC statuso, kuris yra pažymėtas ant pakuotės.
Maisto gaminimas Mont d'Or
Mun d’Or galima patiekti atskirai arba kartu su buteliu kokybiško vyno. Gurmanai laikosi nuomonės, kad jam tinka tiek balti sausieji, tiek raudonieji vynai. Mes garantuojame, kad gausite įsimintiną derinį, jei elegantišką prancūzišką sūrį patieksite su tokiais vynais kaip „Pinot Noir“, „Pinot Gris“, „Rose“, „Chardonnay“ir kt.
Pasak kulinarijos virtuozų, Mont d’Or yra tarp sūrių, tinkamų fondiu. Kiti tokie sūriai yra „Gruyere“, „Emmental“, „Comte“ir „Fontina“. Fondė paprastai ruošiamas pašildžius šiek tiek baltojo vyno specialiame inde, tada į jį įpilant sūrio. Įpilkite daugiau bulvių miltų ir gerai sumaišykite ingredientus. Tada jis pagardinamas tokiais prieskoniais kaip kmynai, juodieji pipirai ir muskatas. Pasirinktinai dedama česnako.
Sūris tinka padažams, todėl naudojamas spagečiams, makaronams, makaronams, risotto ir bulvėms gardinti. Dėl minkštos tekstūros galima naudoti desertus, tokius kaip suktinukai, pyragai, blynai, pyragai ir bet kokie kiti kepiniai.
