2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Gruyere (Gruyère) - tradicinis šveicariškas skanėstas. Jis yra toks populiarus kai kuriose Prancūzijos vietose, kad nenuostabu, jog daugelis prancūzų reikalauja, kad tai būtų jų darbas. Ir nors „Gruyere“yra gaminamas gausiai Prancūzijos Jura regione, ant originalaus sūrio pakuotės turi būti „Šveicarijos“antspaudas.
Šimtmečius Vakarų šiandienos Šveicarijos regionuose tai daro Gruyere ta pačia technologija. Sūris pavadintas to paties pavadinimo kaimo vardu Gruyere, ir tradiciškai visada gaminamas iš nepasterizuoto pieno. Jo gamyba yra įprasta Šveicarijos kaime, Fribūro kantone.
Tik 2001 m. Šveicarai gynė originalaus sūrio „Gruyere“garbę ir prekės ženklą. Prieš tai prancūzai bandė apginti savo pačių Gruyere rūšis Comté ir Beaufort asmenyje.
Tiesą sakant, „Gruyere“yra labai panašus į „Emmental“, tačiau skiriasi nuo jo mažesnėmis ir mažesnėmis skylėmis bei lygesniu ir riebiu paviršiumi. Išorinė jo žievė iš tikrųjų yra šiek tiek vagota, panaši į migdolų paviršių.
Gruerio istorija
Pavadinta tuo pačiu vardu pavadintoje vietovėje Fribūro kantone Gruyere liudija išsaugotas 1115 m. dokumentas, kuriame aprašoma sūrio gamybos technologija. Gruyères grafas, Savojos dinastijos vasalas, buvo tas, kurio globoje visa Gruyere produkcija buvo varoma nuo 1249 m. Iki XVII a. Vidurio. Pasaulio žemės ūkio paroda Paryžiuje už puikų pieno produktų delikatesą apdovanojo aukso medaliu 1856 m.
Oficialiai 2001 m. Liepos 26 d. „Gruyere“gavo kontroliuojamos kilmės produkto arba AOC (prancūzų apeliacija d'origine contrôlée) statusą. Tai automatiškai reiškia, kad „Gruyere“galima vadinti tik sūriu, gaminamu Fribourg, Vaud, Neuchatel ir Jura kantonuose, taip pat kai kuriose Berno kantono dalyse.
Gruyere rūšys
Yra keletas rūšių „Gruyere“sūrių, kurie skiriasi savo skoniu, atsižvelgiant į jo nokinimo laiką. Dėl to buvo diferencijuoti šie tipai:
- Miela Gruyere (prancūziškai: doux) - bręsta 5 mėnesius
- Pusiau sūrus Gruyere (prancūziškai: mi-salé) - subręsta 7-8 mėnesius
- Solen Gruyere (prancūziškai: salé) - subręsta 9-10 mėnesių
- Gruyere rezervatas (prancūziškai: surchoix / réserve) - subręsta 12 mėnesių
- Žvaigždė Gruer (Pranc. Vieux) - subręsta 15 mėnesių
Gruyere gamyba
Sūris Gruyere su riebiu lukštu gaminamas cilindrinėmis šukomis, kurių skersmuo nuo 55 iki 65 cm, o pyrago aukštis - 9,5–12 cm. Norint pagaminti tik vieną šveicarišką sūrio pyragą, reikia daugiau nei 100 litrų pieno.
Pienas nėra homogenizuotas, nepasterizuotas, be konservantų dedama. Visi šalutiniai nereguliuojami priedai gamybos procese yra griežtai draudžiami.
„Gruyere“yra lengvo grūdėtumo sūris, pasižymintis puikiu skoniu. Jis turi specifinį kompleksinį skonį, nes iš pradžių jaučiamas vaisių siūlas, o tada jis būna gausiai pieniškas, žemiškas ir šiek tiek aitrus.
Jei išbandysite „Gruyere“, jūsų uoslės receptoriai bus prisotinti ūkio aromatu ir pajusite medaus ir riešutų niuansus. Tvirtas konsistencija Gruyere sklandžiai ir lengvai praeina pro burnos ertmę, palikdamas sūrų skonį ir aštrų aštrų aromatą su šiek tiek riešutų skoniu.
Svarbi viso „Gruyere“nokinimo laikotarpio dalis yra reguliarus jo plovimas sūriu vandeniu ir apvertimas. Technologiniam procesui reikia po keturių su puse mėnesių nokinimo, kad kiekvienas „Gruyere“gabalas būtų patikrintas dėl kokybės ir skonio, tada supakuotas ir patektas į komercinį tinklą.
Gruyere kompozicija
Gruyere yra kietas sūris, turintis daug riebalų - iki 45%. Kalcio kiekis, gaunantis 100 g „Gruyere“porcijos, yra 101% reikiamos dienos dozės. Tai yra geras natrio šaltinis - 336 mg toje pačioje porcijoje ir baltymai - 30 g.
100 g „Gruyere“sūrio yra apie:
Kalorijos 413; Baltymai 29,81 g; Angliavandeniai 0,36 g; Riebalai 32,34 g.
Kulinarinis „Gruyere“pritaikymas
Kietas, bet minkštas sūris Gruyere yra žinomas kaip vienas geriausių sūrių kepimui. Tai laikoma nepakeičiamu ingredientu gaminant fondiu, tačiau be to, jo skonis puikiai derinamas su įvairiais padažais, vištienos patiekalais, „Cordon Bleu“kepsniu. Tai dažnai būna skanių ir apetiškų sumuštinių ir salotų, taip pat padažų dalis.
„Gruyere“turi subtilų riešutų aromatą ir aštrų skonį, todėl jis puikiai tinka užkandžiui sūrio lėkštėje - tiek atskirai, tiek su vaisiais, tokiais kaip vynuogės, figos ir kriaušės. Jei norite pasirinkti tinkamą „Gruyere“sūrio gėrimą, geriausia rinktis sausus raudonus vynus arba sausą „Rose Clare“.
