2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Taleggio / Taleggio / yra populiarus itališkas sūris, pagamintas iš nenugriebto karvės pieno. Jam būdinga rausva arba oranžinė pluta ir minkštesnis interjeras. Taleggio yra toks švelnus, kad tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Priežastis, kodėl vidus minkštesnis nei pluta, yra ta, kad pieno produktas subręsta iš išorės. Sūrio skonis yra rafinuotas ir švelnus, šiek tiek rūgštus. Jo aromatas yra ypatingas, bet jokiu būdu ne įkyrus. Tai vienas iš nedaugelio sūrių, gaminamas šimtmečius.
Taleggio istorija
Laikui bėgant išsaugoti dokumentai rodo, kad sūris atsirado slėnyje Taleggio, Bergamo provincijoje. Čia pasiskolintas šiuolaikinis sūrio pavadinimas. Manoma, kad maždaug X amžiuje vietos gyventojai jau buvo susipažinę su šio nuostabaus produkto paruošimo technika. Jie naudojo šviežią ir naudingą karvių pieną, kuris atvyko išsekęs iš aukštų kalnų ganyklų. Pradžioje „Taleggio“buvo ruošiamas tik tam tikru metu - tik vasarą, tačiau šiandien paklausa yra tokia didelė, kad ji pradedama teikti ištisus metus.
Laikui bėgant sūrio gamybos būdas tobulėjo ir šiandien turime unikalų sūrį, kuriam būdinga oranžinė, šiurkšti ir kvapni žievė, padengta kristaline druska. Po juo yra švelni tekstūra, kurios storis centre ir daugiau pastos periferijoje. Interjero spalva gali skirtis nuo balkšvos iki šviesiai geltonos.
Gamintojas „Taleggio“
Kaip jau minėta, sūryje naudojamas pasirinktas nenugriebtose Alpių pievose besiganančių karvių nenugriebtas pienas. Sūris auginamas urvuose, esant vidutiniškai šiltai temperatūrai ir aukštai drėgmei. Iš tikrųjų dėl šių ypatingų sąlygų susidaro būdinga sūrio pluta. Brandinant sūris dedamas ant medinių lentų. Kiekvieną savaitę jis plaunamas kempine.
Bręsti Taleggio, tai trunka nuo 25 iki 40 dienų. Dėl „Taleggio“auginimo sąlygų jį vadina daugelis olos sūrių. „Taleggio“kokybę kontroliuoja įstatymai, kad nebūtų galima padirbti. Paprastai jis yra kvadrato formos ir sveria apie 2 kg. Ant žievės galima pamatyti specialų antspaudą, susidedantį iš keturių apskritimų, kuriame yra T raidė, įdėta Consorzio Tutela Taleggio. Jo riebumas neturėtų būti mažesnis nei 48 proc.
Taleggio pasirinkimas ir saugojimas
Renkantis šios rūšies sūrį, ypatingą dėmesį atkreipkite į žievę. Jis turėtų būti sausas ir nelabai spalvingas. Spalvos turi būti lygios. Taip pat gerai, kad produkto žievė išlaikė vientisumą, nes esant įtrūkimams ir netinkamai laikant sūrį, produktas gali sugesti. Todėl rinkdamiesi sūrį turėtumėte jį atidžiai išnagrinėti iš visų pusių.
Galite lengvai paspausti ranka tik tiek, kad patikrintumėte jo elastingumą. Valgomasis sūris atgauna pradinę formą net ir po spaudimo. Kitaip Taleggio nereikėtų ilgai laikyti. Jei sūrio pyragas supjaustomas, jį reikia sunaudoti per kelias dienas. Gerai, kad atskiri gabalai būtų sandariai suvynioti į polietileno foliją.
Gaminimas su Taleggio
Kai ragausite iš Taleggio pirmą kartą patirsite daug įvairių pojūčių. Apskritai žinovai nėra vieningi dėl jo skonio savybių. Kai kurie, pavyzdžiui, sako, kad Taleggio kvapas jiems primena migdolus ir net šieną. Pagal tą patį jo skonį galima palyginti su šparagų kreminės sriubos skoniu. Kiti mano, kad sūryje yra grybų užrašas, kurį jie pastebi ir savo skoniu, ir kvapu.
Taleggio yra plačiai naudojamas kulinarijoje, tačiau dažniausiai ruošiant įvairių rūšių makaronus. Paprastai jis derinamas su kitų rūšių sūriu, pavyzdžiui, parmezanu, Fontina ir Gorgonzola. Puikiai tinka picų ir pyragų receptams. Puikiai papildo daržovių ir jautienos bei vištienos produktų skonį. Paprastai jis dedamas pabaigoje ir lengvai kepamas. Žinoma, jį galima naudoti ir be terminio apdorojimo.
Šiuo tikslu jis tiesiog supjaustomas gabalėliais ir naudojamas salotoms bei rizotams, tinkamiems tiek pietums, tiek vakarienei. Ypač malonus yra „Taleggio“, saulėje džiovintų pomidorų, juodųjų alyvuogių ir baziliko derinys. Kai kurie mėgsta suteikti sūriui saldų skonį ir derinti jį su kriaušėmis ar medumi. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Mėgėjai kokybiškus alkoholinius gėrimus labai vertina šį sūrį. Jie naudoja jį kaip lengvų vynų priedą. Jei sūris subrendo, jis taip pat gali būti naudojamas kaip užkandis sunkesniems gėrimams.
„Taleggio“nauda
Taleggio yra ne tik skanus, bet ir naudingas pieno produktas. Jame yra kalcio, magnio, fosforo ir kt. Be to, sūris yra vitamino A, vitamino B2, vitamino B6, vitamino E šaltinis, todėl jo vartojimas tikrai turi teigiamą poveikį mūsų organizmui. Taleggio valgymas turi įtakos plaukų augimui, odos elastingumui ir nagų stiprumui. Tai įkrauna kūną energija ir palaiko smegenų veiklą. Tai taip pat stiprina imuninę, nervų ir virškinimo sistemą.
