2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Šardonėjus (Chardonnay) yra baltojo vyno vynuogė, kilusi iš Burgundijos ir Šampanės (Prancūzija) regionų, kur ji buvo auginama nuo senų senovės. „Chardonnay“yra baltųjų veislių karalius, kurio populiarumas yra itin didelis. „Chardonnay“yra pati sėkmingiausia vynuogių veislė pasaulyje, kuri yra kai kurių populiariausių plačiosios visuomenės vynų pagrindas.
„Chardonnay“reputacija yra pastatytas daugiausia klasikinėse Prancūzijos platinimo srityse. Burgundijoje Chardonnay yra pagrindinė veislė. Pasaulinės klasės Dramblio Kaulo Kranto ir Chablis vynai turi pasaulinę klasę. Šampanės regionas yra dar vienas Chardonnay auginimo centras. Būtent ten yra trijų veislių, patvirtintų prancūziško šampano gamybai, - Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Noir - plantacijos.
Be Prancūzijos, „Chardonnay“yra platinamas daugelyje pasaulio šalių. Bulgarijoje Chardonnay yra auginamas daugiausia šiaurės rytinėse dalyse, Plovdivo regione, Srednogorieto ir Sungurlare regione. „Chardonnay“veislė turi keletą kloninių variantų - kai kurios mutacijos turi muskuso atspalvį ir vadinamos „Chardonnay“muskusu, o rausvos vynuogės yra „Chardonnay“rožė.
„Chardonnay“yra gana ankstyva veislė - sunoksta rugpjūčio pabaigoje. Jis turi vidutinio stiprumo augimą, duoda vidutinį derlių. Jam tinka gilesnės, turtingesnės kalkingos vietovės kalvų papėdėje. Vėsesnėse vietose tai taip pat suteikia puikių rezultatų.
Chardonnay krūva yra mažas - 95 g, cilindrinis-kūginis, laisvas ar vidutinio tankumo ir kompaktiškas. Jo uogos yra mažos ir sferinės, geltonai žalios, saulėtoje pusėje yra malonus auksinis atspalvis. Jie turi vaškinę dangą ir mažas rusvas dėmes. Vynuogių mėsa yra sultinga, harmoningo skonio. Oda yra kieta ir plona.
Cukraus kiekis vynuogių sultyse yra 18–22,9 g / 100 ml, rūgščių - 11,6–8,2 g / l. „Chardonnay“reikia rinkti prieš tai, kai jo rūgštys pradeda silpti - tai akimirka prieš pat vynuogėms išsiugdant tikrąjį pobūdį. „Chardonnay“vynui gaminti reikia modernių technologijų, leidžiančių reguliuoti temperatūrą rūsyje. Įdomus faktas yra tas, kad „Chardonnay“jau yra toks populiarus, kad auginamas klimato zonose, kurios anaiptol nelaikomos tinkamomis - Indijoje, Anglijoje ir Urugvajuje.
Šardonėjaus istorija
Chardonnay nuo senų senovės buvo auginamas Mesopotamijos žemėse - šiandieniniame Libane. Daug vėliau, tik IX amžiaus pradžioje, Chardonnay buvo atvežtas į Prancūziją, į Burgundijos žemes, kur ją pradėjo auginti vienuoliai, o iš tikrųjų iš ten prasidėjo jos pasaulinės šlovės kelias. Genetiniai tyrimai rodo, kad Chardonnay yra hibridinė veislė, kurios protėviai yra Pinot Noir ir Goa Blanc, pastaroji yra visiškai išnykusi veislė.
Šeštajame dešimtmetyje 20 vyndarių iš Australijos ir Kalifornijos pasirinko chardonnay kaip naują veislę, kad apsodintų didžiulius žemės plotus. To meto vyndarių pasirinkimas apskritai negali būti apibrėžiamas kaip atsitiktinis - Burgundijos vynai, pagaminti iš 100% „Chardonnay“, buvo vieni garsiausių jų laikų vynų. Iki šios dienos Burgundijos baltieji vynai yra išskirtinės kokybės matas.
Po dvidešimties metų, kai visos kitos vyną gaminančios šalys su dideliu susidomėjimu stebėjo tai, kas vyksta Kalifornijoje ir Australijoje - dar neregėto ir viso. chardonnay sėkmė. Dėl šios beprecedentės sėkmės visame pasaulyje nedelsiant pradėti sodinti „Chardonnay“vynuogynai. Sodinimo greitį galima palyginti su masine vyndarių isterija. Daugelis veislių netgi yra išraunamos ir išmetamos, kad būtų užleista vieta naujai veislei, kuri perima žiūrovų skonį - „Chardonnay“.
Be neįtikėtino skonio, „Chardonnay“populiarėja tarp vyndarių dėl savo nepretenzingumo dirvožemiui ir klimato sąlygoms, gero atsparumo daugumai ligų ir gero rūgščių kiekio.
Šiais laikais chardonnay tapo Šiaurės Amerikos baltojo vyno sinonimas ir yra nepaprastai gerai sutinkamas likusiame žemyne. 1990 m. Jis pranoko Riesling ir tapo labiausiai paplitusia veisle Teksase, Oregone ir Vašingtone.
„Chardonnay“funkcijos
„Chardonnay“vynai jie gali pasigirti tankiu kūnu, pakankamu alkoholio kiekiu ir ilgu poskoniu.
„Chardonnay“pasižymi nuostabiais vaisių aromatais, kurie dažnai primena kvapnius geltonus vaisius (ananasus, papają, kriaušes ir melioną), kai vynas gaminamas iš gerai sunokusių vynuogių. „Chardonnay“kūnas dažnai yra labai tankus ir gana didelis alkoholio kiekis, todėl jis gali subręsti naujose ąžuolo statinėse.
Geriausios chardonnays iš Kalifornijos ir Australijos yra būtent tai ir lengvai užkariauja žmonių širdis, pasižyminčius nuostabiais kokoso ir saldžios vanilės aromatais, kurie atsirado dėl naujos statinės. Apskritai vyno skonis skiriasi priklausomai nuo kilmės ir vinifikacijos.
„Chardonnay“yra nepaprastai populiarus vynas daugiausia dėl savo unikalių aliejinių niuansų, taip pat dėl viso krepšio vaisių, kurie jaučiami skonyje - meliono, obuolio, svarainio, citrinos, greipfruto, figos. Burgundijos chardonnays taip pat pasižymi daugeliu aromatų ir vaisių skonių, vyrauja obuolių, kriaušių ir citrinų derinys su išskirtiniu mineralų kiekiu. Stipresniems „Chardonnays“priskiriami sviesto ar riešutų skoniai.
Patiekiu chardonnay
„Chardonnay“labai sėkmingai derinamas su šviežiomis daržovėmis ir įvairiais vasaros patiekalais. Tai puiki riebios žuvies ir jūros gėrybių kompanija. Aromatinis baltasis vynas puikiai derinamas su jūros gėrybių salotomis, taip pat su kompleksinėmis salotomis, turinčiomis daug ingredientų. Austrės ir „Chardonnay“yra puikus derinys, tinkantis ypatingiausioms progoms.
„Chardonnay“yra itin tinkamas derinti su įvairių rūšių makaronais, ypač spagečiais ir lazanijomis, kurie ruošiami su tirštu grietinėlės padažu. Švelni vištiena ir jautiena, minkšti sūriai, tokie kaip brie ir Camembert, yra puikus priedas prie nuostabaus „Chardonnay“.
Kaip „Chardonnay“yra puikus vynas, jis labai tinka prie lengvų ir rafinuotų užkandžių. Galima patiekti su desertu, daugiausia vaisiais, ir lengvu pyragu su vaisių kremu.
Temperatūra yra vienas iš svarbiausių veiksnių vartojant vyną, o Chardonnay ji turėtų būti 9–11 laipsnių.
