2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Chianti (Chianti) - raudonas sausas vynas, gaminamas legendiniame Toskanos regione (Italija). „Chianti“yra vienas seniausių vynų, gaminamas mažiausiai 700 metų. Pavadinimas apibendrina raudonųjų vynų grupę, tarp kurių yra 7000 veislių.
Chianti vyrauja Sangiovese veislė, kurią papildo sodrios spalvos cannailo ir kitos veislės. Ant „Chianti“butelio yra etiketė su juodu gaidžiu, simbolizuojančia vyno tikrumą.
„Chianti“yra vienas itališkiausių vynų, o už šlovės slypi neįtikėtinas skonis, ilgametė gamybos patirtis ir, paskutinis, bet ne mažiau svarbus faktas, kad jis gaminamas vienoje gražiausių Italijos vietovių.
Specialias komisija 1932 m. Nustatė septynias zonas, galinčias sukelti chianti. Tai Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, o kiti keturi yra nuostabių Toskanos miestų Sienos, Pizos, Areco ir Florencijos kalvos.
1967 m. Buvo sukurta DOCG klasifikacija (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ir chianti tampa jo dalimi su konkrečiomis rūšimis Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano ir Montespertoli. Kiekvienas iš šių vynų gaminamas vienoje iš aukščiau nurodytų sričių ir yra reguliuojamas skirtingai. „Chianti Classico“yra griežčiau reglamentuojamas nei kitų rūšių.
Chianti istorija
Neabejotinai chianti yra vienas labiausiai vertinamų ir populiariausių itališkų vynų pasaulyje, tačiau jo istorija nežinoma net Italijos žmonėms. Pirmą kartą chianti buvo paminėta tolimais 1300 metais, tačiau tada ji buvo apibūdinta kaip žemos kokybės baltasis vynas. Maždaug po 30 metų apie chianti jau rašoma kaip apie raudoną ir labai vertinamą vyną.
Tik 1800 m. Baronas Betino Ricazoli išsamiai aprašė įvairių rūšių vynuogių, naudojamų neįtikėtinam vynui gaminti, proporcijas.
Remiantis chianti gaminamas iš Sangiovese vynuogių, į kurias nedideliais kiekiais dedama Malvasia neera ir Canaiolo. Dvi papildomos vynuogių rūšys sušvelnina kitaip specifinių sangiovese skonio savybes ir pagerina vyno spalvą.
Savo recepte baronas Ricacoli pridūrė, kad norint pasiekti lengvesnį vyną, reikia pridėti Trebiano Toscano ir Malvasia Bianca vynų mišinį. Pridedant šių baltųjų vynų, kurie vyko anksčiau, chianti virsta blogu rausvu vynu.
Tradicija maišyti nedidelę dalį baltųjų veislių atsirado XIX a., O jos įkūrėju laikomas baronas. Pagrindinis to tikslas - sušvelninti šiaip labai agresyvius taninus.
Tačiau dėl padorios kainos chianti ir toliau buvo labai paklausus, tačiau ne tarp vyno žinovų. Tada vyno skoniui pagerinti į sangiovese dedama merlot, sūris ir Cabernet Sauvignon. Visų šių metų patobulinimų rezultatas yra vienas - ir iki šiol dauguma italų tiksliai nežino, kas yra „chianti“.
Chianti savybės
Pagal šiuolaikines chianti gamybos taisykles šis nuostabus raudonasis vynas gaminamas iš mažiausiai 80% sangiovese, o likę 20% paskirstomi pasirinkus kitas vynuogių veisles. Tai reiškia, kad jei žmogus perka kelis butelius „Chianti“iš skirtingų gamintojų, jis gali išbandyti tiek daug skirtingų vyno rūšių.
Kontroliuojamos ir garantuotos kilmės vynai iš chianti turi atitikti kelis pagrindinius reikalavimus. Tai yra intensyvus šiek tiek tanino skonis; ryški rubino spalva; subtilus aromatas su šviežiais žibuoklių atspalviais.
„Chianti“vynų įvairovė yra tikrai didelė, o naršyti gali būti tikrai sunku. „Chinati“etiketėmis pažymėti vynai yra įprasti stalo vynai, neturintys ypatingų kokybės teiginių. Jie tinka greičiausiam vartojimui ir yra prieinamos kainos. Geriausi „Chianti“vynai yra „Chianti Classico“ir „Chianti Rufina“. Tai abu subregionai Chianti, iš kurio šiuo metu gaunamas aukščiausios rūšies tokio tipo vynas.
Patiekiama Chianti
Pasak someljė, neįtikėtinos chianti vyno savybės akivaizdžios, kai jis derinamas su didesnio rūgštingumo maisto produktais, taip pat su mėsos patiekalais su tirštais padažais.
Chianti galima gerti tiek jauną, tiek vyresnį. Jaunasis „chianti“puikiai derinamas su kepta mėsa, o tankesnis ir sudėtingesnis amžiaus „chianti“yra nuostabus su žvėriena ir sūriu.
Jaunesnė „chianti“yra gera spagečių marinaros ar kito raudonojo padažo, vištienos šnicelių, mėsos sumuštinių, picos kompanija. Tinka picos margarita, dešros, sūriai, tokie kaip parmezanas ir pecorinas. Cezario salotos, patiekiamos su jaunais chianti, yra tikras malonumas juslėms.
Brandesnės rūšys derinamos su primavera makaronais, ant grotelių kepta vištiena, ant grotelių keptais baklažanais, jautienos kotletais. „Chianti classic“rodo daug elegantiškesnius ir rafinuotesnius džiovintų žolelių ir odos atspalvius. Puikiai tinka prie rizoto su grybais ar vištiena, papuošto lengvu grietinėlės padažu su grybais ir garnyru troškintų brokolių.
Chianti klasika atskleidžia savo nuostabų skonį paprastu patiekalu, pavyzdžiui, keptais kepsneliais su pikantiškomis ir bulvių košėmis. Tinka ir ant grotelių kepta žuvis, Bolonijos pasta.
„Chianti Classico Reserve“yra vienas geriausių šio vyno ir apskritai itališkų vynų atstovų. Tad nenuostabu, kad jis geriausiai tinka prie klasikinio itališko maisto. Fettuccine su pomidorų padažu, sultingas kepsnys, ravioli su grybais, kepta mėsa, šernų patiekalai, lazanija, kepta aviena dar labiau nenugalima su taure „Chianti Reserve“.
