2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Sardinės / Sardina pilchardus / yra silkių jūrų žuvų rūšis, dar vadinama ančiuviais. Ši žuvis yra labai paplitusi Viduržemio jūroje ir Atlanto vandenyne, nedideliais kiekiais yra Juodojoje jūroje. Sardinės daugiausia minta planktonu.
Sardinių ilgis siekia 26 cm. Atlanto vandenyne sugautų sardinių ilgis yra apie 25 cm, o Bulgarijos žvejai dažniausiai gaudo 17–18 cm dydžio ir 25–50 g sardines. Ant pilvo sardinės. Už viršutinės žiaunų dalies yra apvalios tamsios dėmės, kurios išsidėsčiusios iš eilės uodegos kryptimi.
Sardinė yra termofilinė žuvis, gyvenanti bandose. Lytinę brandą jis pasiekia sulaukęs dvejų metų, kai jo vidutinis ilgis yra 13 cm. Nuo gegužės iki gruodžio sardinės išmeta apie 50 000 ikrų grūdų. Jis auga labai greitai, daro ilgas reprodukcijos ir maisto migracijas.
Sardinės dažniausiai gaudomos naktį, kai jos iškyla į paviršių, kad galėtų maitintis ten esančiu planktonu. Po gaudymo žuvys panardinamos į sūrymą, kad būtų galima nugabenti į krantą. Mūsų šalyje sardinės neturi ekonominės reikšmės, net manoma, kad jas netyčia pagavo žvejai.
Sardinių sudėtis
Sardinėse, kaip ir kitose žuvyse, yra labai daug maistinių medžiagų. Sardinės yra vienas iš labiausiai koncentruotų omega-3 riebalų rūgščių šaltinių. Jie taip pat yra vienas iš turtingiausių vitamino B12 mitybos šaltinių. Sardinėse rasta daug vertingų amino rūgščių, tokių kaip asparto ir glutamo, leucino, lizino, metionino, valino, treonino. Juose yra didelis kiekis folio rūgšties, vitamino E ir biotino.
Per skardinę sardinėsmaždaug 90 g sudaro net 137% kasdienio vitamino B12 poreikio, 69% seleno poreikio, 62% vitamino D, 57% omega-3 riebalų rūgščių poreikio ir apie 45% poreikio. fosforo ir baltymų dienai.
Sardinių parinkimas ir laikymas
Mūsų šalyje sardinės dažniausiai randamos konservų pavidalu. Pirkdami skardinę, žiūrėkite ant galiojimo pabaigos etiketės ir informacijos apie gamintoją. Tačiau iš kai kurių vietų galite nusipirkti ir sardinės šviežia forma.
Kaip ir kitoms žuvims, sardinėms neturėtų būti blogas kvapas, akys turėtų būti aiškios. Tai šviežios žuvies ženklas. Konservai sardinės Laikykite ilgiau, kai tik atidarysite, geriausia laikyti šaldytuve. Šviežias sardines reikia paruošti iškart po pirkimo arba kitą dieną.
Sardinės kulinarijoje
Šalyse, kuriose jos yra ypač ekonomiškai svarbios, sardinės konservuojamos įvairiai. Konservuose žuvys valomos, paskui garinamos arba keptos ir džiovinamos. Ispanijoje, Portugalijoje ir daugelyje kitų šalių po šio pirminio apdorojimo sardinės konservuojamos alyvuogių arba sojų aliejuje, o Skandinavijos šalyse - rūkomos. Jie taip pat gali būti konservuoti su garstyčių ar pomidorų padažu.
Pagrindinis sardinių tikslas yra vartoti žmonėms, tačiau, pavyzdžiui, sardinių aliejus yra plačiai naudojamas dažams, lakams, linoleumui ir kitiems gaminti.
Prieš ruošiant šviežias sardines reikia išvalyti. Šiuo tikslu skalės pašalinamos nubraukiant, viduriai ir galvos. Gerai išvalytas žuvis nuplaukite tekančiu vandeniu.
Jei norite marinuotis patys sardinės, mes siūlome jums labai lengvą ir greitą būdą. Nuvalytos sardinės būna per naktį labai sūriame sūryme, o kitą dieną jos 6 valandas perkeliamos actu. Tada juos nusausinkite ir išdėliokite mažuose stiklainiuose. Apšlakstykite įkaitintu aliejumi ir į kiekvieną indelį suberkite 2 juoduosius pipirų žirnelius ir 1-2 lauro lapus.
Mes siūlome puikų Viduržemio jūros regiono skrudintų sardinių receptą. Jam reikia 500 g šviežių sardinės, kelios alyvuogės, skiltelė česnako, 2 pomidorai, 10 baziliko lapų, druska, alyvuogių aliejus ir pipirai.
Išvalytas sardines išdėstykite dėkle. Pomidorai, česnakai, pusė baziliko ir alyvuogės trumpai troškinami alyvuogių aliejuje. Galiausiai pabarstykite druska ir pipirais. Gautą mišinį supilkite į keptuvėje esančias sardines ir kepkite apie 8–10 minučių įkaitintoje orkaitėje. Patiekite karštas sardines, apibarstytas likusiu baziliku.
Sardinių nauda
Kaip minėta, sardinės yra vienas iš vertingų omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino B12 šaltinių. Omega-3 mažina trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje. Sardinės palaiko homocisteinų pusiausvyrą ir per šį poveikį turi teigiamą poveikį širdies veiklai.
Sardinės yra puikus baltymų šaltinis, kuris yra gyvybiškai svarbus raumenims, jungiamajam audiniui formuoti. Be to, jie palaiko imuninę sistemą, taip užtikrindami gerą žmogaus sveikatą.
Sardinės ypač naudingi kovojant su augančia osteoporoze. Jie tiekia daug vitamino D, kalcio ir fosforo - viso komplekso, reikalingo sveikiems kaulams sukurti ir palaikyti. Sardinėse yra toks didelis vitamino D kiekis, kad jas galima palyginti tik su juo praturtintu pienu.
Be to, vitaminas D dalyvauja ląstelių aktyvumo reguliavime. Dėl šios priežasties manoma, kad ji vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį užkertant kelią kai kuriems vėžiams. Sardinėse esantis selenas taip pat vertingas kovojant su vėžiu.
