2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Melasa / melli - medus / yra tirštas ir tamsus sirupas, kuris yra cukraus gamybos iš cukranendrių ar cukrinių runkelių liekamasis produktas. Gauta suma melasa priklauso nuo to, kiek sunokusi buvo naudojama žaliava, kiek išgauta cukraus ir koks ekstrahavimo būdas buvo naudojamas.
Melasa turi turtingą istoriją Karibuose ir kai kuriose Amerikos valstijose, kur plačiai auginami cukriniai runkeliai ir cukranendrės. Beveik iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo garsiausias saldiklis JAV, nes buvo daug pigesnis nei rafinuotas cukrus.
Melasos rūšys
Cukraus ekstrahavimo proceso metu iš cukrinių runkelių ar cukranendrių išgaunamos sultys verdamos, kol cukrus kristalizuojasi ir nusėda. Po kristalizacijos likęs sirupas yra melasa. Paprastai cukranendrės patiria tris lydymo ir kristalizacijos ciklus, kad išgautų kuo daugiau cukraus. Kiekviename tolesniame cikle melasa turi mažesnį cukraus kiekį.
Lengva melasa - tai sirupas, likęs po pirmojo cukranendrių virimo ciklo. Šitas melasa turi šviesiausią spalvą, didžiausią cukraus kiekį ir mažiausiai klampią konsistenciją.
Tamsi melasa - tai antrojo cukranendrių virimo ciklo produktas. Išskyrus tai, kad jis yra daug tamsesnis nei ankstesnė išvaizda melasa, tamsus turi mažiau cukraus.
Juodoji melasa - tai paskutinis trečiojo cukraus ekstrahavimo ciklo šalutinis produktas. Tai yra melasa, turinti mažiausią kiekį cukraus ir didžiausią vitaminų kiekį. Juodoji melasa turi labai tamsią spalvą ir ypač lipnią tekstūrą. Šios rūšies melasa yra labai koncentruota, todėl ji turi gilų ir aštrų skonį.
Melasos sudėtis
Kadangi melasa yra liekamasis cukranendrių komponentas, joje yra koncentruotas vitaminų ir mineralų kiekis, kurio yra ir pačioje cukranendrėse. Melasa ypač vertinama dėl didelio geležies kiekio, nors joje yra ir kitų svarbių mineralų, tokių kaip kalcis, kalis ir magnis. Šių medžiagų kiekis priklauso nuo melasos įvairovės ir perdirbimo proceso.
Taip pat yra vadinamasis prastos kokybės melasa, kuriame yra daugiausia maistinių medžiagų, nes jis yra labiausiai koncentruotas ir turintis mažiausiai cukraus.
Bendras cukraus kiekis melasoje daugeliu atvejų yra apie 50%. Apie 20% visos melasos masės sudaro specifinės organinės medžiagos. Be to, melasoje yra laisvųjų ir surištų radikalų, taip pat karboksirūgšties. Gamybos procese keičiasi cukrinių runkelių amino rūgštys, o melasoje jų yra nedidelis kiekis.
Melasos parinkimas ir laikymas
Dažniausiai melasa parduodama mažuose stiklainiuose. Būkite atsargūs ir perskaitykite etiketę, kurioje turi būti nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Kaip ir daugumą virtuvėje naudojamų produktų, taip ir melasą reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Jei paliksite ją drėgnoje ir šiltoje vietoje, rizikuojate supelėti. Neatidarytas stiklainis melasa gali būti laikomas iki metų sausoje ir vėsioje vietoje. Jei jau atidarėte indelį, gerai išvalykite ratlankį ir dangtelį ir laikykite juos šaldytuve.
Melasa kulinarijoje
Melasoje yra didelis kalcio kiekis, kuris neleidžia minkštinti kai kurių maisto produktų, įskaitant pupeles. Galite virti keptas pupeles su melasa, tačiau nepamirškite, kad terminis apdorojimas padidės. Kita vertus, būtent kalcis neleis speneliams pleiskanoti. Įdėkite jį virimo proceso pabaigoje, o ne pradžioje.
Naudodami melasą kepdami indus (pavyzdžiui, šonkaulius), būkite atsargūs, kad per daug netamsėtų ir galiausiai nesudegtų. Be įvairių kepinių, melasa yra plačiai naudojama pyragams, kepiniams ir mažiems pyragams saldinti. Taip pat melasą galite naudoti mėsai marinuoti. Daugumoje amerikietiškų kepsnių padažų yra melasos.
Melasos indelį gerai išimti iš šaldytuvo likus maždaug pusvalandžiui iki virimo. Priešingu atveju bus sunku net nulupti melasą iš šaukšto.
Melasos privalumai
Melasa yra vienas sveikiausių saldiklių. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio jis naudingas sergant mažakraujyste. Per dieną suvartojus vieną šaukštą melasos, organizmas gali gauti reikiamą geležies kiekį. Be geležies, melasa gali padėti mums gauti kalcio kiekį, reikalingą kaulų stiprumui.
Melasa gali būti naudojama kaip veiksminga priemonė menopauzės simptomams sumažinti. Naujausi tyrimai rodo, kad šis saldiklis padeda užgydyti odos žaizdas ir padeda greičiau pašalinti storojoje žarnoje susikaupusius toksinus.
Melasos vartojimas yra naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo artrito, širdies plakimo, vidurių užkietėjimo ir bendro nerimo. Jis taip pat naudojamas gydant dermatitą, psoriazę, reumatą, varikozę ir kai kuriuos gerybinius navikus.
Tačiau nepersistenkite su melasa, nes ji vis tiek išgaunama iš cukraus ir turėtų būti vartojama saikingai.
