2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Umamis yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, kartu su saldžiu, rūgščiu, karčiu ir sūriu. Iš japonų umami jis gali būti išverstas kaip „malonus skonis“.
1907 m. Japonų chemijos profesorius Kikunae Ikeda nusprendė išsiaiškinti gero žmonos paruoštos kombu jūros dumblių sriubos (natūralių ekologiškų jūros dumblių) skonio priežastį. Jis atrado du faktus - kad jūros dumblių sultinyje yra glutamato, ir kitą, kad naujai atrasta medžiaga yra skonio pojūčio „umami“kaltininkė.
Profesorius šį skonį sieja su izoliuotais glutamo rūgšties kristalais. Suskaldžius jo baltymus verdant, fermentuojant ar brandinant, susidaro glutamatas.
Praėjus dvejiems metams po atradimo, buvo pradėtas gaminti prieskonių mononatrio glutamatas. Jis greitai plinta, o šiais laikais tai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių. Jo yra konservuotose sriubose, krekeriuose, mėsoje, salotų užpiluose, beveik visuose šaldytuose patiekaluose ir daugelyje kitų.
Natrio glutamatas sukelia penktą žmogaus skonio pojūtį, vadinamą umami.
Kulinarijos ekspertų teigimu, tarp populiaresnių maisto produktų, kuriuose yra umami skonio, yra ančiuviai, parmezanas, grybai ir Vorčesterio padažas.
Umami turi lengvą, bet ilgalaikį poskonį, kurį sunku apibūdinti. Tai sukelia seilėtekį ir sutraukimo jausmą liežuvyje; šiek tiek kutendamas stimuliuoja gomurį ir gerklę. Pats savaime umami skonis neturi skonio, tačiau padidina maisto, su kuriuo jis liečiasi, skonio intensyvumą.
Tačiau, kaip ir kiti pagrindai, jo naudojimas apsiriboja gana siauru koncentracijos intervalu. Optimalus umami skonis taip pat priklauso nuo druskos kiekio ir tuo pačiu metu, kontaktuodamas su mažai druskos turinčiais maisto produktais, jis gali išlaikyti patenkinamą skonį.
Daugelis mūsų kasdien valgomų maisto produktų yra turtingi protu. Natūralaus glutamato galima rasti mėsoje, žuvyje, midijose, dešrose, grybuose, daržovėse (prinokę pomidorai, kininiai kopūstai, špinatai, salierai ir kt.) Arba žaliojoje arbatoje. Jo taip pat yra fermentuotuose produktuose (sūriuose, pastose, sojų padaže ir kt.).
Daugumai žmonių pirmasis susidūrimas su umami skoniu yra motinos pienas.
Visi skonio receptoriai ant liežuvio gali pajusti umamio skonį. Tačiau jie į tai neatsižvelgia, nes jis sėkmingai maišosi su kitais keturiais skoniais.
Tačiau be receptorių, apie kuriuos sužinojome mokykloje, yra ir specifinių umami skonio karpų. Manoma, kad jie reaguoja į glutamatą lygiai taip pat, kaip „saldūs receptoriai“reaguoja į cukrų.
Rekomenduojamas:
Pažiūrėkite, Koks Bus Metų Skonis
Kai paaiškėjo, kad ultravioletiniai spinduliai bus moderniausia spalva šiais metais, atėjo laikas paskelbti, koks bus aktualiausias skonis. Pasirodo, kad 2018 metų hitas bus figmedis. Apie tai pranešė Šveicarijos kompanija, prognozuodama, kad per ateinančius mėnesius vis dažniau susidursime su sultingų vaisių skoniu.
Graikiško Tzatziki Skonis 5 Variantuose
„Tzatziki“yra tipiškas graikiškas padažas, gaminamas iš jogurto ir agurkų, kuris dažniausiai gardinamas trintu česnaku ir krapais. Visur Graikijoje galite nusipirkti specialų „Zaziki“prieskonių mišinį. Originalų receptą galite paruošti namuose arba įvairiomis variacijomis, palikdami keletą griežinėlių viso agurko arba įberkite šiek tiek aitriosios paprikos.
Vyno Kokybę Lemia Ne Skonis, O Kaina
Ar norite sužavėti savo svečius sendinto vyno buteliu, tačiau negalite sau leisti brangaus ir rafinuoto prekės ženklo? Tiesiog nusipirk pigiai ir pasakyk jiems, kad tai brangu. Beveik tikra, kad jie tavimi tikės ir netgi patiks. Tai gali skambėti perdėtai, tačiau garsiame Anglijos sociologijos tyrimų žurnale „Journal of Marketing“atliktas tyrimas rodo, kad išankstiniai kainų nuostatai iš tikrųjų gali pakeisti smegenų chemiją, kad jūsų svečiai galėtų mėgautis pigiu vynu tai
Kas Penktas Vaikas Vartoja Energinius Gėrimus
Beveik 20% vaikų nuo penktos iki septintos klasės reguliariai vartoja gėrimus, kuriuose didelis kiekis kenksmingų paauglių organizmui taurino ir kofeino. Tai paaiškėjo iš apibendrintų Viešojo maitinimo centro duomenų. Dar labiau nerimą kelia tai, kad energinių gėrimų vartojimas tampa vis populiaresnis tarp jauniausių.
Graikijos Virtuvė - Tradicijos Skonis
Viduržemio jūros skonio Balkanų skonis - keliais žodžiais tai kulinarinis graikų pasaulis. Jame galima pasimesti ir susižavėti, nes jam nebus sunku rasti kažką pažįstamo kartu su kažkuo neįprastu. Istorijos ir tradicijos yra susipynusios, kad sukurtų graikų virtuvės aromatą.
