2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Čedaras (Čedaras) yra tradicinis angliškas sūris, kuris šiandien gaminamas keliais skirtingų tipų, spalvų ir skonio variantais bei iš kelių pasaulio šalių. Čedaras yra populiariausias sūris Anglijoje, taip pat vienas populiariausių aromatinių sūrių pasaulyje. Jis gaminamas iš karvės pieno ir yra gana kietas sūris. Jei nėra pridėta dirbtinių dažiklių, jis yra šviesiai geltonos arba beveik baltos spalvos.
Kintamas sūrio pobūdis Čedaras jis laimėjo didžiulį gerbėjų skaičių visame pasaulyje. Priklausomai nuo gamybos būdo ir nokinimo laikotarpio, skiriasi ir jo skonis. Galite išbandyti švelnaus skonio „Cheddar“, turintį riešutų, sviesto ir pieno niuansų, tačiau šios rūšies sūris yra aštraus, stipraus ir liežuvio skonio. Stipriausio skonio skonis yra čederio baltasis sūris, o rūkytas čederio sūris palieka lengvesnį ir ilgesnį poskonį.
Čedaras, kaip viena iš labiausiai paplitusių sūrio rūšių pasaulyje, kartais niekingai vadinamas „sūriu su skylutėmis“. Tačiau kokybiškas čedaras turi daugybę nuopelnų ir yra laikomas vienu geriausių sūrių pasaulyje. Pajamos iš prekybos Čedaras Anglijoje jie nėra lyginami su jokiu kitu sūriu, o JAV jis yra antras populiariausias po mocarelos.
Pavadinimas Čedaras nėra saugoma Europos Sąjungoje (SKVN), tačiau tik sūriai, pagaminti iš vietinio pieno keturiose pietvakarių Anglijos savivaldybėse, gali naudoti pavadinimą „West Country Farmhouse Cheddar“. Nedidelis kiekis originalaus Čedaro vis dar gaminamas Čedaro rajone ir kitose Pietvakarių Anglijos dalyse.
Čederio istorija
Tikro sūrio krūtinė Čedaras yra tas pats kaimas Somerseto srityje. Palei kaimą yra Čederio tarpeklis, kur daugybė natūralių urvų suteikia idealią drėgmę ir pastovią temperatūrą sūriui subręsti. Čedaro sūris kadaise buvo gaminamas pagal įstatymą vos 48 km nuo Velso katedros.
Sūrio gamyba Čedaras prasidėjo XII amžiuje, ką liudija istoriniai jos prekybos dokumentai. Pamažu sūrio populiarumas augo iki XIX a., Kai pieno technologas Josephas Hardingas pagerino skonį ir gamybos technologiją, todėl jis praktiškai paplito. Jo žodžiai yra tokie, kad pieninėje reikia pagaminti gerą čederį.
Čederio kompozicija
Čederio sūrio riebumas paprastai yra 48%. Tai labai geras kalcio šaltinis, 100 g jo gaunant 72% reikiamos dienos dozės. Jame taip pat yra vitamino A, K, B12, o svarbiausi mikroelementai yra cinkas, selenas, cholinas, fosforas, magnis ir kt.
100 g čederio sūrio yra maždaug:
Kalorijos 403 Kcal; Riebalai 33g; Cholesterolis 105 mg; Natris 621 mg; > Baltymai 25 g.
Čederio gamyba
Sūris Čedaras paprastai gaminamas cilindro formos, skersmuo nuo 35 iki 38 cm, jis formuojamas ant būgnų ir sveria iki 27,5 kg. Tradiciškai jis yra susietas su juostele, kuri suteikia kietą pilkai rudą žievę. Čederio nokinimo laikotarpis paprastai būna nuo 6 iki 18 mėnesių. Jis gaminamas iš sūrio, pridedant bakterijų.
Kalbant apie išvaizdą ir skonį, čederis yra lygios ir gana tvirtos tekstūros. Paprastai jis neturėtų lankstytis, byrėti ir byrėti. Dažniausiai čederis turi aukso geltoną šerdį, o spalva tampa labiau prisotinta ilgėjant sūrio nokinimo laikotarpiui.
Čederio skonis dažnai apibūdinamas kaip minkštas, žolinis, riešutmedžio atspalvių ir šiek tiek sūraus skonio. Kuo brandesnis čederis, tuo stipresnis, sudėtingas ir tikrai aštrus, su stipriu riešutų niuansu, skonis ir aromatas tampa. Senuose sūriuose padidėjęs druskos rūgštingumas, todėl jie kartais suspaudžia liežuvį.
Kulinarinis čederio pritaikymas
Originalus sūris Čedaras, kurį Josephas Hardingas užpatentavo 1964 m., turi ryškų lazdyno riešutų skonį. Kaip ir kiti aromatiniai sūriai, čederis labai tinka prie vaisių ir įvairių rūšių riešutų.
Apskritai jis plačiai naudojamas kulinarijoje, nes dažnai yra įvairių padažų, sriubų, salotų ir jų padažų ingredientas, dažnai su čederio sumuštiniais, sūriais ir saldžiais kąsneliais, bandelėmis ir pikantiškais pyragais.
Šis angliškas sūris gana gerai dera su raudonuoju vynu. Čedaras dažniausiai gali būti patiekiamas su „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Riesling“, „Cabernet Sauvignon“ir „Pinot Noir“.
