2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kamembertas (Camembert) yra dar vienas aukštas minkštųjų prancūziškų sūrių grupės atstovas, kuriam būdingas nedidelis pelėsis. Jo pavadinimas kilęs iš pavadinto Camembert kaimo, esančio šiaurės rytų Orne departamente, Normandijoje. „Camembert“gaminamas iš karvės pieno ir yra minkštos kreminės tekstūros.
Nors jie dažnai lygina Kamembertas su „Brie“yra reikšmingas skirtumas tarp šių dviejų sūrių - pradedant nuo gamybos vietos („Brie“gaminamas Il de Fransas) ir baigiant pelėsių rūšimi ir formų forma, kuri „Brie“yra daug didesnė.
Abi sūrio rūšys yra senovės prancūzų kultūros dalis, tačiau Kamembertas liudija buvimą literatūroje, istorijoje ir mene. Manoma, kad tai įkvėpė Salvadorą Dali paveikslą „Atminties patvarumas“su „tirpstančiais“laikrodžiais.
Kamemberto istorija
Pirmą kartą Kamembertas buvo gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno rankomis, XVIII a. Pirmasis „Camembert“sūris 1791 m. Pagamintas Normano valstiečio Marie Harel, patyrusiam kunigo iš Brie regiono.
Marija bandė patobulinti ir patobulinti sūrio gamybos technologijas, o galutinis rezultatas paliko jos vardą istorijoje. Tačiau praėjus beveik šimtmečiui, 1890 m., Inžinierius, pavadintas Riddle, pagamino „Camabera“tipines medines dėžes, leidžiančias pieno gėrybėms ramiai keliauti po pasaulį.
Ir iki šios dienos Kamembertas yra itin populiarus Amerikoje, ypač JAV. Pačioje pradžioje buvo atrinktos bakterijos, išlaikančios baltą Camembert spalvą, kuri buvo Camembert standartas nuo 1970 m. Napoleonas tapo tikru „Camembert“gerbėju ir nuo tos akimirkos garsėjo to paties pavadinimo kaimas ir jo specialybė.
„Camembert“gamybos technologija
Camembert gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, pridedant fermentuojančių bakterijų, tokių kaip Penicillium candida ir Penicillium camemberti. "Camembert" pyragai yra nedideli - jų skersmuo yra 10, 5 - 11 cm, o svoris - apie 250 g. Šios rūšies prancūziško sūrio brandinimo technologinis procesas yra mažiausiai 21 diena.
Ankstyviausiame brandinimo etape sūriui būdinga grūdėta ir minkšta tekstūra, kuri po 2-3 savaičių tampa kremiškesnė. Labai šviežias „Camembert“yra trapus, tačiau kuo daugiau jis subręsta, tuo minkštesnę ir kvapnesnę tekstūrą jis įgauna.
Sūris turi minkštą baltą žievelę, padengtą šiek tiek pelėsių, pro kurią matyti raudonai rudos arba gelsvos dėmės. Žemiau, po žieve, yra uždaryta sūrio širdis - riebi ir sodri, šviesiai geltonos spalvos. Sūris yra sudėtingo skonio, panašus į smulkios druskos faršą. Camembert pasižymi švelniu vaisių aromatu ir lengvu grybų atspalviu.
Kamabero kompozicija
Dėl turtingo amoniako ir natrio chlorido junginių aromato Camembert Prancūzijoje yra žinomas dėl slapyvardžio „Dievo kojos“. Kalorijų kiekis 100 gramų Camembert yra 297 kalorijos ir tarp 23 g riebalų. „Camembert“yra riebus sūris - mažiausiai 45%. Pernokęs „Camembert“sūris turi labai intensyvų amoniako kvapą, kurį gamina tos pačios bakterijos, reikalingos jam subrandinti.
„Camembert“pasirinkimas ir saugojimas
Jei susiduriate su sūriu su etikete ir antspaudu, pažymėtu „Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru“, tai reiškia, kad rankose laikote tikrą kokybišką produktą su Normandijos garantija. Nors vėliau „Camembert“gavo AOC statusą (1983 m.), Jis yra vienas dažniausiai kopijuojamų ir gaminamų sūrių pasaulyje. Dėl šios priežasties iki šios dienos yra iššūkis rasti tikrą Kamembertą. Yra daug originalių „Kamaber“egzempliorių, tačiau nedaugelis iš jų turi savo kokybę.
Renkantis Kamembertas pamatyti pagaminimo datą ir sūrio pagaminimo vietą. Originaliame sūryje nėra jokių priemaišų, konservantų ar stipriklių. Geras „Camembert“sūris yra labai minkštos tekstūros, o pjaustius pyragą jis pradeda nebetekti savo aromato. Supjaustytą „Camembert“sūrį reikia laikyti vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 5 dienas.
Kulinarinis „Camembert“naudojimas
Minkštą „Camembert“sūrį, kuris ilgesnį brandinimo laiką įgauna stipresnį skonį, galima vartoti gana skirtingai. Gera jį patiekti tiek ant skrebučių skiltelių, tiek kaip užkandis prie įvairių vynų, arba įdėti, pavyzdžiui, į makaronų padažą. Subtilus jo skonis labai tinka vaisiams, daržovėms, riešutams ir mėsai. Svarbu prisiminti, kad terminis apdorojimas sunaikina jų skonį ir aromatą Kamembertas.
Kamembertas puikiai derinamas su vaisiniais raudonaisiais vynais, lengvais baltaisiais vynais ir šampanu bei putojančiais vynais, taip pat su raudonaisiais vynais, tokiais kaip „Merlot“. Prancūzijos „fkus“primygtinai rekomenduoja „Camembert“vartoti ant riestainių ar batono, kartu su raudonuoju vynu „Bordeaux“arba „Beaujolais“.
„Camembert“padaryta žala
Nėščioms moterims patartina atsisakyti tam tikrų rūšių sūrio, nes kai kuriuose iš jų gali būti bakterijų, kurios gali pakenkti vaisiui. Šio tipo bakterijos vadinamos listerijomis ir jose yra minkštų sūrių su pelėsiais, tokių kaip Brie ir Camembert.
