Papaja

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Papaja, dažnai ir klaidingai vadinamas „medžiu“, iš tikrųjų yra didelis krūmas, pirmaisiais metais pasiekiantis 1,8–3 m, o brandus - 6–9 m aukščio, kurio stiebai yra tuščiaviduriai, žali arba giliai violetiniai. spalva. Papajos stiebe ir lapuose yra pieno baltumo latekso. Penkialapis dobilas papajos gėlės yra mėsingi ir su lengvu kvapniu aromatu.

Paprastai papajos vaisiai primena melioną, turi ovalią, beveik apvalią arba pailgą formą, yra nuo 15 iki 50 cm ilgio ir sveria iki 9 kg. Papajos žievė yra vaškinė, plona, tačiau gana kieta. Nors vaisiai vis dar žali ir tvirti, juose yra daug baltojo latekso. Subrendusi žievė tampa giliai geltona ir stora, vaisiaus vidus tampa kvapnus, geltonai oranžinės spalvos, sultingas ir saldus.

Nors tikslus papajos kilmė nežinoma, manoma, kad jis atsirado Amerikos tropikuose, būtent pietinėje Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Apie 1516 m. Papajos sėklų buvimas Panamoje ir Dominikos Respublikoje buvo paplitęs visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Meksikos pietuose, Bahamose ir Bermuduose.

Ispanai 1550 m. Į Filipinus atvežė papajos sėklų, o iš ten pasiekė Malaką ir Indiją. Papajos sėklos buvo išsiųstos iš Indijos į Neapolį 1626 m. Papaja tapo žinoma beveik visuose tropiniuose Senojo pasaulio regionuose ir Ramiojo vandenyno salose. Šis vaisius iš Bahamų taip pat gabenamas į Floridą. Šiandien pagrindiniai komerciniai papajos gamintojai yra Havajai, atogrąžų Afrika, Filipinai, Indija, Ceilonas ir Australija, o mažesnio masto gamyba yra Pietų Afrika ir Lotynų Amerika.

Papajos kompozicija

Papaja yra geležies ir kalcio šaltinis, geras vitaminų A, B ir K, taip pat puikus vitamino C. šaltinis. Papajoje yra 30% daugiau vitamino C ir 50% daugiau vitamino K nei apelsinuose. Vaisiai yra nepakeičiamas vitamino E, liuteino ir likopeno šaltinis. Papajoje yra folio ir pantoteno rūgšties, kalio ir magnio, daug skaidulų. Keistas faktas yra tas papajoje yra daugiau beta karotino nei morkos.

100 g papajos yra maždaug 25 kalorijos, labai mažai baltymų ir riebalų.

Lateksas, randamas neprinokusios papajos vaisiuose, turi šiuos fermentus: papainą ir chimopapainą, o papainas yra dvigubai stipresnis.

Papajos parinkimas ir laikymas

Dažniausiai parduodama papają žalio arba konservuoto pavidalo. Apie jo brandą galima spręsti iš jo žievės. Vaisiai, turintys geltonai žalią žievelę, vis dar yra žali, o juose nėra tipiško papajos skonio. Rausvai raudona papaja yra gerai subrendusi ir turėtų būti suvartojama dieną ar dvi po pirkimo, nes tada ji jau yra peraugusi.

Minkšta išorinė vaisiaus odelė yra supuvusių dėmių ir supuvusios papajos požymis, o juodos dėmės ir dryžiai nėra jo skonio problema.

Iškirptas papajos sugadina palyginti greitai, todėl rekomenduojame pjaustyti tik tiek, kiek suvartosite. Nenuluptus vaisius tamsioje ir vėsioje patalpoje galima laikyti iki 2–3 savaičių, tačiau tik tuo atveju, jei jie vis dar žali. Šaldytuve vaisius galima laikyti savaitę, įdėti į voką su skylutėmis.

Papaja kulinarijoje

Prinokusi papaja jis dažniausiai valgomas šviežias, nuluptas, pašalinus sėklas ir patiekiamas perpjautas per pusę ar ketvirčius su kalkėmis ar citrinomis. Papajos sultys ir nektarai gali būti gaminami iš nuluptų arba neluptų vaisių ir parduodami buteliuose, švieži arba konservuoti. Nepakankamai prinokusi papaja jis niekada nevartojamas žalias, nes turi daug latekso.

Jaunus papajos lapus kai kuriose vietovėse galima valgyti virtus ir paruošti beveik kaip špinatus. Popiežiaus lapai iš esmės yra karčios, todėl jas reikia virti, pakeičiant vandenį, kad būtų pašalinta didelė kartumo dalis. Šiuose lapuose yra karčiųjų alkaloidų, karpino ir pseudokarpaino, kurie, kaip ir digitalinas, veikia širdį ir kvėpavimą, tačiau juos sunaikina karštis.

Virta papaja yra salotų su mėsa ir citrina dalis, taip pat žuvies ir mėsos garnyras; skrudinta papaja vėl naudojama kaip garnyras. Papaja labai gerai derinama su citrinžole ir citrinomis, žaliomis alyvuogėmis ir avokadais.

Papajos privalumai

Indijoje papajos sėklos kartais naudojamos kaip pakaitalas sveikiems juodiesiems pipirams. Mokslininkai papajos sėklose nustatė 18 aminorūgščių.

Viena iš garsiausių papaino taikymo būdų yra komerciniai produktai rinkoje, kurie daro mėsą švelnesnę. Papainas turi daug kitų praktinių pritaikymų. Jis naudojamas alui skaidrinti, taip pat vilnai ir šilkui apdoroti prieš dažant ir kaip priedas gumos pramonėje. Jis taip pat naudojamas kaip dantų pastų, kosmetikos ir valymo produktų, taip pat farmacijos produktų ingredientas.

Papainas padeda gydant opas, tirpdo membranas difterijoje, mažina patinimus, karščiavimą ir padeda užgydyti žaizdas po operacijos.

Yra papajos ir antibiotikų veikimas. Tyrimai atskleidė, kad neprinokusios ir prinokusios papajos ekstraktai, taip pat jo sėklos, veikia teigiamas bakterijas. Stiprios dozės taip pat veiksmingos nuo neigiamų bakterijų. Papaja sumažina kepenų ligų riziką.

Žala nuo papajos

Papaja turi stiprų alerginį poveikį. Odos dirginimas gali atsirasti dėl latekso, esančio šviežioje papajoje, ar valgant nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, kuri buvo apdorota papainu.

Papajos žiedų žiedadulkės jautriems žmonėms taip pat sukelia sunkias kvėpavimo takų reakcijas. Šie žmonės reaguoja į kontaktą su bet kuria papajos augalo dalimi, taip pat - kada sunokusios sunokusios papajos arba maisto, kuriame yra papajos, taip pat mėsos, apdorotos papainu.