Humusas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Humusas yra vienas iš simbolinių arabų virtuvės patiekalų. Iš tikrųjų humusas yra pasta arba užkandis, kuris tradiciškai gaminamas iš avinžirnių ir sezamų tahini, pridedant prieskonių, alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir česnako.

Ši maisto pasta yra iš Viduriniųjų Rytų, kur ji yra itin populiari tarp visų, todėl humuso skonis mūsų šalyje turi daug gerbėjų.

Pats žodis „humusas“kilęs iš arabų ir hebrajų kalbų ir vartojamas maistui, makaronams ir avinžirniams.

Arabiškai kaip „ humusas bi tahina “pripažįstama tik humusas su sezamo tahini, o ne avinžirniais. Kai humuso skonis dar buvo tobulinamas ir tobulinamas, vienas iš kulinarijos ekspertų paskatino jį sukurti humusas su keturiasdešimt prieskonių, kurie buvo rezervuoti sultonui.

Šiandien humusas ruošiamas skirtingais variantais, kai kuriuose jų yra jogurto, riešutų, petražolių, tačiau be jų yra ir daugybė kitų variantų. Viduriniuose Rytuose humusas dažniausiai valgomas su plona arabų duona, tačiau visame pasaulyje šis užkandis dažniausiai vartojamas su kukurūzų traškučiais.

Tarp daugybės humuso recepto variantų yra labiausiai žinomos veislės humusas ful - derinamas su sklandžiai tyrės pupelių pasta, hummus masubha / mashausha - su avinžirniais ir sezamų tahini, hummus mahluta - su šiltais avinžirniais ir ful. Be to, kad humusas yra gana skanus, jis taip pat yra populiarus maistas tarp vegetarų ir veganų dėl maistinės sudėties.

Humuso sudėtis

Dėl ingredientų derinio humusas yra maistingas ir labai naudingas. Jame yra pavydėtinai daug baltymų, maistinių skaidulų, geležies, kurių kiekis priklauso nuo recepto variantų. Tai yra priežastis, kodėl humusas taip pat turi skirtingus mononesočiųjų riebalų kiekius.

Avinžirniuose yra labai mažai riebalų, o privalomas pastos ingredientas yra alyvuogių aliejus, kuriame yra daug mononesočiųjų riebalų ir labai mažai sočiųjų riebalų.

Humuse nėra cukraus, nebent nuspręsite į savo naminį avinžirnių įdarą įberti žiupsnelį ar du. Be to, šiame avinžirnių užkandyje yra daug skaidulų (tirpių ir netirpių), o tai puikus kompleksinių angliavandenių ir baltymų šaltinis.

Apskritai, derinant avinžirnius, sezamo tahini, česnaką, alyvuogių aliejų ir citrinų sultis, humusas labai turtingas vitaminais, mineralais, akcentuojant geležį. Humuso ingredientai lemia jo glikemijos indeksą, kuris yra apie 12.

Be viso kito humusas yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, o tahini savo sudėtyje yra kalcio, baltymų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių šaltinis. Taip pat randama daug svarbaus vitamino E. Savo ruožtu humuse esantys česnakai ir citrinos yra stiprūs antioksidantai.

Humuso receptas

Neįtikėtinai skanus ir gana pigus paruošti humusas yra kažkas skanaus ir naudingo, kurį dažnai reikėtų gaminti namuose. Šiuo tikslu galite naudoti tiek šviežius avinžirnius, tiek konservuotus. Jei naudojate šviežius avinžirnius, būtina juos mirkyti pakankamame vandens kiekyje prieš naktį. Gerai bent kartą pakeisti vandenį.

Tada avinžirnių virimas trunka apie 2 valandas. Jo lukštai lengvai atskiriami, tačiau net ir su jais humusas yra tobulas. Jūs galite išvirti avinžirnius greitpuodyje be išankstinio mirkymo. Kitas žingsnis - nupilkite dalį avinžirnių vandens ir sutaupykite apie 1 arbatinį šaukštelį, kurį turėsite įdėti į makaronus.

Avinžirniai sutrinami su jų sultiniu, druska, citrinos sultimis, keliais šaukštais sezamo tahini, 2–3 skiltelėmis česnako, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, kuriuos galite pridėti patiekdami, jei norite. Įpilkite vandens iš avinžirnių virimo, kad gautumėte norimą humuso konsistenciją.

Galiausiai patiekite paruoštą humusą, pabarstytą trupučiu raudonųjų pipirų, alyvuogių aliejaus ir petražolių, jei norite. Gana dažnai į užkandį dedama įvairių kitų prieskonių, tokių kaip kmynai, aitrioji raudonoji paprika ar svogūnas. Mes siūlome jums tikslias originalaus avinžirnių recepto proporcijas, kurias galite paruošti atlikdami aukščiau aprašytus veiksmus:

Būtini humuso produktai

avinžirniai - 1,5 šaukštelio; tahini - 2 šaukštai; česnakas - 4 skiltelės; vanduo - 3/4 puodelio; citrinos - 2 citrinų sultys; alyvuogių aliejaus - 1-2 šaukštai.

raudonieji pipirai - 1 žiupsnelis; petražolių - ar kitų prieskonių pagal pageidavimą.

Patiekalai su humusu

Jei lankėtės rytietiškame restorane, beveik neįmanoma praleisti humuso, kuris dažniausiai patiekiamas kaip užkandis arba kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Humusas dažnai patiekiamas rytuose kaip padažas falafeliui ir įvairiems daržovių patiekalams gaminti.

Šis skanus avinžirnių kritimas turi malonų skonį, paskleistą rupių arba baltos duonos riekelėmis - skrudintomis arba šviežiomis. Dieta reikalauja derinti humusą ne su maistu, kuriame gausu riebalų ir angliavandenių, bet su tais, kurie yra baltymų šaltinis. Šioje mintyje humusas puikiai derėtų prie žuvies, jūros gėrybių ar mėsos.

Gana dažnai humusą galima papuošti grybais, kedro riešutais, pomidorais, agurkais, plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų griežinėliais. Patiekdami makaronus dekoravimui galite įdėti keletą neskaldytų grūdų virtų avinžirnių ir pabarstyti petražolių lapeliais. Patariame nepraleisti plonos šaltai spausto alyvuogių aliejaus srovės, nes ji sujungia visus avinžirnius sudarančius skonius. Humusas yra Izraelio salotų dalis, taip pat tinka prie keptos vištienos ar baklažanų.

Humuso nauda

Kaip minėta, humusas gali būti sveikas ir dietinis maistas, tinkamas bet kokio amžiaus žmonėms ir net vegetarams. Avinžirnių pastos sudedamosios dalys nepadidina cukraus kiekio kraujyje, be to, jis valandų valandas yra pakankamai sotus, o praktiškai negalima jaustis alkanam.

Laikydamiesi dietos, galite sumažinti sezamo tahini kiekį arba visai nedėti. Net jei tyrėje avinžirnius tyrinate su prieskoniais ir trupučiu česnako bei svogūno, malonus skonis garantuotas.

Gana dažnai kupė humusas pridedama įvairių stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų, o tai nerekomenduojama ir galų gale daro produktą abejotiną naudos sveikatai požiūriu. Kita vertus, naminis humusas garantuoja, kad jis pagamintas iš visiškai natūralių ingredientų.

Omega-3 riebalų rūgštys, kurios yra humuso šaltinis, slepia daugybę naudos sveikatai ir gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimui.

Sezamo tahini yra vertingas kalcio, baltymų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitamino E šaltinis, kuris lėtina kūno ląstelių senėjimo procesą.

Alyvuogių aliejus humusas yra didelis kiekis mononesočiųjų riebalų ir labai mažai sočiųjų riebalų, o tai praktiškai reiškia, kad jis reguliuoja cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo. Česnako ir citrinos antioksidantai yra sveikatos šaltinis. Jie mažina oksidacinį stresą organizme ir teigiamai veikia imuninę sistemą.