2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Raudonieji pipirai yra tradicinis bulgarų prieskonis, o vietiniai aitrieji raudonieji pipirai yra visame pasaulyje žinomo čili atitikmuo - susmulkintos džiovintos aitriosios paprikos, kurios dedamos į daugelį patiekalų - tiek sūrių, tiek saldžių. Čili padažas dažnai vadinamas čili padažu. Čili laikomas aštraus ir labai aštraus skonio prieskoniu, kuris tiesiogine to žodžio prasme gali sukelti gaisrą burnoje. Jei negalite pakęsti karšta, geriau būkite atsargūs vartodami čili dozes savo patiekaluose.
Čili pipirai (Capsicum annuum) yra karšta daugiamečių pipirų veislė, kilusi iš Pietų Amerikos. Vietiniai Peru gyventojai šiuos „piktus draugus“pažinojo jau apie 6000 m. Kartą nugabentas į Senąjį žemyną, karštas ir degi čili greitai plinta visame pasaulyje. Šiandien tokiose šalyse kaip Indija ir Tailandas čili yra kaip oras į plaučius - maistas be čili negalima.
Čili yra prieskonis, vertinamas daugelio virtuvių, tarp kurių pirmaujančias pozicijas užima Indijos ir Meksikos. Dažniausiai jis naudojamas džiovintas ir miltelių pavidalu, tačiau dažnai siūlomas žalias arba marinuotas. Čili puikiai pabrėžia ir sustiprina patiekalo skonį. Tuo pačiu metu jūs negalite nejausti jo šildančių savybių. Čili vis dažniau randame saldžių produktų ir desertų, pavyzdžiui, tradicinio ar skysto (geriamojo) šokolado, kompanijoje.
Čili yra apetiškas priedas maistui, tačiau ji neabejotinai naudinga žmonių sveikatai. Tik ½ šaukštelio. smulkiai supjaustytos raudonos aitriosios paprikos, dedamos į maistą, gali sumažinti apetitą. Paslaptis slypi medžiagoje kapsaicinas, kuris suteikia pipirams aštraus skonio, sumažina alkį ir tuo pačiu padidina energiją.
Apetito praradimo poveikis stipresnis žmonėms, kurie paprastai nevalgo aštraus maisto. Tyrimai rodo, kad jie sumažina apetitą riebiems, sūriems ir saldiems maisto produktams, čili yra dar stipresnis.
Neseniai mokslininkai atrado, kad čili ir aštrus skonis žmonėms gali sukelti į narkotikus panašią priklausomybę. Vartojamas žmogus patenka į lengvo narkotinio apsinuodijimo būseną, o tai galima paaiškinti endorfinų antplūdžiu į kraują pavartojus aitriųjų paprikų.
Mechanizmas yra toks: kapsaicinas „degina“nervines liežuvio galūnes ir siunčia klaidingus skausmo signalus į centrinę nervų sistemą. Smegenys reaguoja akimirksniu, gamindamos endorfinus. Todėl tie, kurie mėgsta valgyti aštrų čili, tampa priklausomi nuo „deginančio skonio“ir ima ieškoti vis aštresnių veislių.
Aštriosios paprikos matavimas iš tikrųjų yra kapsaicino - veikliosios medžiagos aitriosiose paprikose - koncentracijos matavimas. Metodą 1912 m. Suformulavo amerikietis Wilburas Scoville'as ir su nedidelėmis modifikacijomis yra taikomas iki šiol.
Šio metodo principas yra pipirų ekstraktas (arba Čili padažas), kuris yra dubenyje, ir užpilkite saldintu vandeniu, kol aštrumas nebebus jaučiamas. Reikalingas skiedimo skystis taip pat nustato skalės vienetus (5000 vienetų reiškia, kad vandens santykis yra 5000 kartų didesnis nei ekstraktas).
Čili sudėtis
Čili, kaip ir aitriosios paprikos, turi daug vitaminų, mineralų, baltymų ir cukrų. IN 100 g aitriųjų paprikų randame: 0,7 g baltymų, 10 mg kalcio, 13,2 mg magnio, 24 mg fosforo, 76 mg vitamino C, 115 mg vitamino A, vitaminų E, B1, B2, B6, geležies, kalio, niacino, triptofanas ir kiti.
100 g čili miltelių yra: kalorijų kiekis: nuo 282 iki 324, baltymai: 13,46 g, angliavandeniai: 49,7 g, riebalai: 14,28 g, natris: 1640 mg, kalis: 1950 mg, kalcis: 330 mg, geležis: 17,3 mg, beta karotinas: 15 000 mcg.
IN čili yra daug natrio ir kalio ir neatsitiktinai, jei turite pagirių, gerai valgyti karštą ir gerai pagardintą pilvą. Be to, džiovintose aitriosiose paprikose yra pavydėtinai daug vitamino C, A, E, B1, B2, B6, taip pat daug mikroelementų, tokių kaip kalcis, geležis ir kiti.
Magas kapsaicinas yra alkaloidas, kuris padeda greitai sudeginti kalorijas ir yra galingas antioksidantas. Net vartojant minimaliai čili, jis sukelia burnos, stemplės deginimą. Tuo pačiu metu jis pažadina apetitą ir skatina gausų seilių išsiskyrimą burnoje, taip pat skrandžio, kasos ir žarnyno sultis.
Kapasaicinas, kartu su likopenu, pasižymi įrodytu priešvėžiniu poveikiu ir yra veiksminga priemonė nuo senėjimo. Čili padažų, kurie yra plačiai prieinami parduotuvėse, sudėtis dažnai kelia abejonių ir yra pridėta stipriklių bei konservantų.
Pavyzdžiui, viename iš populiariausių masinių prekių ženklų, siūlančių čili padažą mūsų šalyje, randame tokį turinį: pomidorų pasta, cukrus, geriamasis vanduo, druska, modifikuotas krakmolas, maltos aitriosios paprikos, citrinos ir (arba) acto rūgštis, natūralūs prieskoniai ir kt. kvapiųjų medžiagų, konservantų - kalio sorbato ir (arba) natrio benzoato, sorbo rūgšties E202.
Priešingai, viename iš ekologiškų aštrų čili padažų yra: ekologiškų pomidorų pastos, agavos sirupo, vandens, 6% paprikos, obuolių tyrės, acto, jūros druskos, svogūnų, citrinų sulčių koncentrato, tirštiklio - juodųjų serbentų miltų.
Čili pasirinkimas ir laikymas
Pirk čili su aiškiai nurodytu patikrintų parduotuvių pakuočių gamintoju. Čili laikykite šaldytuve, griežtai laikykitės galiojimo datos.
Kulinarinis čili pritaikymas
Čili, taip pat tik džiovinti čili milteliai tinka padažams, ant grotelių keptiems patiekalams, makaronams. Jie plačiai naudojami Pietų Amerikos ir Azijos virtuvėse, ir jie naudojami ruošiant didžiulį kiekį indiškų ir tajų patiekalų. Jei norite pasigaminti naminio čili padažo, tiesiog sumaišykite aitriąją papriką (66%), šaltai spaustą alyvuogių aliejų, obuolių actą ir truputį jūros druskos. Visa tai sutrinama arba gerai sutrinama skiedinyje.
Čili einasi gerai su česnaku, svogūnais, duonos patiekalais, įvairiais sumuštiniais. Skonis derinamas su kitais prieskoniais, tokiais kaip karis, ciberžolė. Rinkoje yra daug įvairių produktų su čili etikete - kečupas, karis, Vorčesterio padažas ir kt. Populiarus yra garsusis „Chili con Carne“, Karibų čili padažas ir kiti. Nepasiūlysime jums nė vieno iš šių patiekalų recepto, tačiau bandysime jūsų karščio troškimą įžiebti labiau neįprastu receptu:
Šokoladinių triufelių su čili receptas
Būtini produktai: Šokoladas - 250 g tamsaus, grietinėlės - 1/3 arb. (35% riebumo), čili - nuo 1/4 iki 1/3 šaukštelio. miltelių pavidalo ar aitriųjų raudonųjų pipirų, cinamono - 2–3 žiupsneliai, cukraus pudros - pagal skonį
Paruošimo būdas: Susmulkintą šokoladą atsargiai ištirpinkite vandens vonelėje kartu su grietinėle, kol pasidarys vienalytis mišinys. Išimkite ir sumaišykite su čili, žiupsneliu ar dviem cinamono ir šiek tiek cukraus pudros, jei norite. Indas uždengiamas folija ir laikomas šaldytuve 2 valandas. Kelis kartus pamaišykite atvėsindami. Tada šaukštą suplakti mišinį ir suformuoti mažus šokoladukus, kurie išdėstyti padėkle su kepimo popieriumi. Įdėkite į šaldytuvą, kad sustingtų, ir tada susukite rankomis. Jei pageidaujama, šokoladinius triufelius su čili galima apvolioti cukraus pudroje, cinamone, kakavoje arba maltose ir grūstose riešutuose.
Čili nauda
Keista, kad prieskoniai buvo naudojami šimtmečius dėl jų gydomųjų savybių, tačiau iki šių dienų tyrėjai toliau tyrinėja jų savybes ir netgi atranda naujų jų pranašumų.
Paprastai aštrus maistas, įskaitant čili, pagerina organizmo apsaugą nuo infekcijų ir peršalimo. Toks poveikis imunitetui yra dėl fitoncidų, turinčių stiprų baktericidinį poveikį. Aštrus turi galimybę pagerinti kraujotaką, sumažinti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje, sumažinti cholesterolio kiekį.
Čili milteliai ar aitrioji paprika gali palengvinti skausmingus sąnarius. Magiškas kapsaicinas čili turi priešuždegiminį poveikį, kuris gali padėti sušvelninti artrito skausmą ir patinimą. Dėl to pagerėja jūsų virškinimas ir sumažėja kenksmingų organizmo bakterijų.
Yra tokių, kurie čili gali tave pagaminti ir numesti svorio. Ar kada susimąstėte, kaip išgyvena indai, kurie naudoja Didįjį indą viskam - religinėms apeigoms, maudynėms, gėrimams, skalbimams, laidotuvėms ir kt.
Galbūt atsakymas į jūsų klausimą slypi magijoje čili karštumaskuris užmuša bakterijas iki kojų. Čili pipirai taip pat laikomi galingu afrodiziaku. Jie taip pat padeda sergant plaučių ligomis, be to, naujausi tyrimai rodo, kad karštis gali kovoti su vėžiu ir sunaikinti vėžines ląsteles.
Žala nuo čili
Čili ir aštrus maistas griežtai nerekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo cholecistito, gastrito, kolito, pepsinės opos ligos, kasos problemų, skrandžio ir žarnyno veiklos sutrikimų, nes gali atsirasti skausmas ir dažnai sukelti kraujavimą. Kai kurių ekspertų teigimu, aštrus skonis yra naudingas skrandžio sultims išsiskirti, o kitų teigimu, aštrus čili gali rimtai dirginti skrandžio gleivinę ir sukelti komplikacijų.
