2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ar galima turėti sūrio makadamijos skonis su karamelės atspalviais, o jo aromatas primena keptą avieną? Ir tuo pačiu būti tikru pieno produktu.
Aprašymas visiškai sutampa su Ispaniškas „Manchego“sūris, kuris yra vienas populiariausių tradicinių maisto produktų Don Kichoto gimtinėje. Beje, jis gaminamas tiesiai Servanteso herojaus gimtinėje - La Mančoje, Albasetės provincijoje. Sūris brandinamas nuo 60 dienų iki 2 metų ir yra gaminamas tik iš šiame regione ganytų avių pieno. Jų vardu pavadintas pats „Manchego“sūris.
Pasak vietinių gyventojų, tradicija virti Manchego datuojamas bronzos amžiumi, kai La Mančos gyventojai specializavosi gaminti avių sūrį.
Koks skonis?
Nors tvirtas, „Manchego“konsistencija yra gana riebi. Jo spalva gali skirtis nuo dramblio kaulo, iki geltonos iki rudos-smėlio spalvos. Būdingos sūrio struktūrai yra ir mažos skylutės, susidarančios brandinant.
Skonis apibūdinamas kaip ne per stiprus, švelnaus aštrumo ir ilgo poskonio, būdingo avies pienui.
Nuotrauka: pixabay.com
Manchengo sūrio rūšys
Šio tradicinio ispaniško produkto skonis priklauso nuo jo amžiaus ir nuo to, kiek laiko sūris liko nokti.
Freskas - tai jauniausia jo forma, nes daugelis vengia ją vadinti Manchego, nes sūris yra tik 2 savaičių amžiaus. Jis yra stipraus, bet švelnaus skonio, o rinką pasiekia labai ribotas kiekis, nes ūkininkai nori laukti, kol produktas subręs.
Semicurado - šiame nokinimo etape sūriui jau yra minimalus standartinis amžius. „Manchego“, kuriam yra nuo 3 savaičių iki 3-4 mėnesių, tinka šiai kategorijai. Jo tekstūra vis dar minkšta, o skonis šiek tiek vaisinis, su žolės užuominomis ir šiek tiek rūgštus.
Kurado - Tai „Manchego“, subrendęs nuo 3 iki 6 mėnesių. Sūris jau pradėjo įgauti šiek tiek riešutų skonį su karamelės užuominomis. Tačiau vis dar yra didelis rūgštingumas.
Viejo - paskutiniame etape sūris jau subrendo ir nuo jo pagaminimo praėjo 1–2 metai. Jo tekstūra yra trupanti, o spalva panaši į lengvą karamelę. Skonis sūrus, saldus ir šiek tiek pipirinis.
„Manchengo“standartai
Nuotrauka: Maria Simova
Tradiciniame recepte sūris gaminamas iš nepasterizuoto avies pieno. Tačiau šiandien jis taip pat naudojamas pasterizuotas. Vieninteliai kiti leidžiami priedai yra natūralus šliužo fermentas arba koaguliacinis fermentas ir druska.
Tada produktas yra suspaustas į specialias cilindrines formas, kurios ant gatavų pyragų paviršiaus palieka išskirtinį reljefinį zigzago ženklą. Tai daroma norint priminti pintų esparto krepšelių, kuriuose kadaise ispanai gamino sūrį, pėdsakus. Formos turi būti ne aukštesnės kaip 12 cm, o jų skersmuo - ne didesnis kaip 22 cm.
Pabaigoje pyragai pažymėti antspaudu, kuriame pavaizduotas kviečių stiebas. Tai daroma kaip įrodymas, kad sūris yra originalus produktas, ne toks kaip „Manchego“.
Tik La Manchoje gaminami sūriai, turintys saugomą kilmės vietos nuorodą ir saugomą geografinę nuorodą pagal ES standartus, turi teisę jį naudoti.
Po „uždarymo“pyragai 1-2 dienas mirkomi sūriame vandenyje. Bręstant, ant jų susidaro natūrali pluta. Reglamentai leidžia jį plauti, padengti parafinu ar alyvuogių aliejumi, bet neišimti iš sūrio.
Kaip patiekti Mančengą?
Jo skonis geriausiai jaučiamas, kai sūris paliekamas kambario temperatūroje. „Manchego“sūris patiekiamas plonais griežinėliais ir tinka prie dešrų, žinoma, geriausiai prie kumpio ir marinuotų alyvuogių - tipiškų ispaniškų tapų.
Jis derinamas su daugiausiai raudonųjų vynų - „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Syrah“ir ispaniškuoju „Tempranillo“.
100 g Galima įsigyti „Manchego“sūrio apie 250 kalorijų, 20 gramų riebalų ir 20 gramų baltymų.
Kaip perdirbti „Manchego“sūrį?
Supjaustytas „Manchego“sūris
Iškirpkite Manchego horizontaliai, o tada vertikaliai. Stenkitės, kad pjūvis būtų kuo tolygesnis. Dabar supjaustykite jį mažais gabalėliais. Nors supjaustytas maistas nebūtinai turi būti vienodo dydžio, nebent recepte reikalaujama, kad ingredientai būtų rupiai supjaustyti, padarykite gabalėlius šiek tiek didesnius.
Tarkuotas „Manchego“sūris
Norėdami gauti tarkuotą „Manchego“, galite naudoti sūrio tarką ir švelniai patrinti visą kaladėlę aukštyn ir žemyn. Jei receptui reikalingas plonai tarkuotas sūris, smulkiai tarkuotam sūriui naudokite trintuvą. Panašiai, jei norite tiršto tarkuoto sūrio, galite naudoti daržovių trintuvą, kuriame yra didelės skylės. Tarkuotas „Manchego“sūris naudojamas šaltiems sumuštiniams, sultingiems mėsainiams ar kaip garnyrą.
„Manchego“sūrio kubeliai
Įdėkite sūrį ant pjaustymo lentos. Peiliu pirmiausia nupjaukite „Manchego“horizontaliai, o tada vertikaliai. Stenkitės pjauti kuo tolygiau. Dabar supjaustykite jį kvadratinėmis maždaug centimetro skersmens dalimis, nors kubeliai neturi būti visiškai vienodo dydžio. Stenkitės, kad jis liktų toks pats. Priklausomai nuo „Manchego“recepto, galite padidinti arba sumažinti kubelių dydį iki mažų, vidutinių ar didelių.
„Manchego“sūrio juostelės
Padėkite „Manchego“ant pjaustymo lentos
. Peiliu perpjaukite jį iš viršaus į apačią vertikalia kryptimi. Dabar leiskite kiekvienam gabalui nukristi ant lentos ir atsargiai supjaustykite juostelėmis.
Sutrinta „Manchego“sirena
Norėdami susmulkinti „Manchego“, perpjaukite bloką per pusę. Įdėkite jį į virtuvinį kombainą ir pasukite ašmenis. Susmulkintas sūris lengvai laikomas šaldiklyje mažiausiai 6 mėnesius. Kai norite atšildyti susmulkintą sūrį, išimkite jį iš pakuotės ir padėkite tarp virtuvinio popieriaus. Vienas viršuje, kitas apačioje. Tai sugers drėgmę. Po atšildymo jį geriausia naudoti receptuose, kur jis ištirps, pavyzdžiui, naminei picai ar troškintuvui su sūriu. Sūrį geriau užšaldyti susmulkintą.
Supjaustytas „Manchego“sūris
Padėkite „Manchego“ant pjaustymo lentos. Peiliu perpjaukite jį vertikaliai iš viršaus į apačią. Jei recepte reikalaujama, kad ingredientai būtų „supjaustyti storais griežinėliais“, padarykite gabalėlius šiek tiek didesnius. Panašiai, jei norite „plonai supjaustyto“„Manchego“sūrio, supjaustykite jį dar smulkesniais gabalėliais.
Manchego sūrio pasirinkimas
Manchego yra sūrus skonis ir palieka puikų avies pieno poskonį. Patikrinkite, ar nėra baltos ar dramblio kaulo spalvos. Šį sūrį importuoja tik tam tikros gurmaniško maisto parduotuvės. Produktas yra pusiau kietas liečiant ir yra prieinamas 2 kg pyragais su skirtingais brandos etapais.
Jis gali būti padengtas duona, kuri buvo įtrinta česnaku ir pomidorų gabalėliu.
Jis taip pat gali būti padengtas sausainiais, taip pat bet kokiais vegetariniais patiekalais, kepta aviena ar lašiša.
Galite pridėti jį prie makaronų, pakeisdami įprastą sūrio pasirinkimą. Tinka prie Rioja alaus ar vyno. Tarkuotu pavidalu jis gali būti naudojamas quesadillas arba nachos kaip sūris.
Galima naudoti ir sriubose su sūriu.
Galite pagaminti kažką panašaus į sūrus bandeles Mančego sūris.
Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius, pieną, sviestą, miltus, druską ir pipirus. Įpilkite sūrio, kalendros ir alyvuogių ir atsargiai užpildykite gatavas bandelių formas beveik iki viršaus. Kepkite, kol pagels.
Taip pat galite naudoti derinį su paprika, česnaku, saulėje džiovintais pomidorais. Manchego sūris ir bulvės taip pat tinka kaip bet kurio recepto derinys.
„Manchego“sūrio laikymas
Jei neatidarėte, „Manchego“sūrį galite laikyti šaldytuve arba šaldiklyje 6 mėnesius. Atidarę pakuotę, pabandykite ją naudoti kuo anksčiau, kitaip dėl drėgmės gali susidaryti pelėsis.
„Manchego“sūrio privalumai
„Manchego“sūryje yra daug riebalų, todėl geras riebalų rūgščių šaltinis ir padidėja kalorijų suvartojimas. Jame yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K. Jie yra labai reikalingi įvairioms kūno funkcijoms. Tai taip pat yra turtingas kalcio šaltinis, kuris yra svarbus kaulų ir dantų augimui ir palaikymui. Kadangi jis gaunamas iš pieno, tai yra geras baltymų šaltinis, reikalingas audinių augimui ir palaikymui bei kūno statybai. Išbandykite sūrio receptus, pvz naudoti „Manchego“.
