2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ančiuviai / ančiuviai / yra maža žuvis, priklausanti Engraulidae šeimai. Vidutinio klimato vandenyse gyvena 144 ančiuvių rūšys. Ančiuviai dar labiau išsiskiria išlyginta galva ir didele burna. Jis turi plokščią ir pailgą kūną, padengtą lapuočių žvynais, paprastai jo dydis siekia nuo dviejų iki trisdešimt centimetrų. Būna, kad kai kurie vyresni skirtingų rūšių atstovai auga dar labiau. Nugaros spalva yra nuo žalsvos iki mėlynos. Pilvas nudažytas sidabru.
Skirtingų žuvų svoris skiriasi. Vidutiniškai jie sveria apie dvylika gramų. Jų yra Atlanto vandenyne, Indijos vandenyne, Ramiajame vandenyne, Juodojoje jūroje ir Viduržemio jūroje. Ančiuviai kartu su lašiša, upėtakiu, silke, sardinėmis, karšiu ir kt. Priklauso vadinamosioms riebioms žuvims, kuriose be baltymų taip pat yra didelis riebalų kiekis. Ančiuviai minta planktonu ir naujai išsiritusiomis žuvimis, maitinasi du kartus ryte ir vakare. Ančiuviai minta daugybe plėšriųjų žuvų. Jis taip pat patrauklus kai kurioms paukščių rūšims, pavyzdžiui, Kalifornijos rudajam pelikanui. Šios rūšies žuvys juda pulkais.
Ančiuvių rūšys
Kaip jau minėta, daugelis yra žinomi visame pasaulyje ančiuvių rūšys. Tarp garsiausių yra Kalifornijos ančiuviai, japoniški ir europiniai ančiuviai. Europinių ančiuvių (Engraulis encrasicolus) yra Bulgarijoje. Viršutinėje kūno dalyje matyti tamsiai mėlynas atspalvis. Žuvies pilvas yra sidabriškai baltos, balkšvos spalvos. Jis siekia apie penkiolika centimetrų. Kai kuriais atvejais iki dvidešimties. Vidutinis jo svoris yra nuo dešimties iki dvylikos gramų. Europinių ančiuvių rūšių atstovai gyvena pasažuose. Juos galima pamatyti pakrantės Juodosios jūros rajonuose. Kadangi ančiuviai paprastai netoleruoja žemos temperatūros, ši rūšis žiemą persikelia į mūsų pietinės kaimynės Turkijos pakrantę.
Kita žuvies dalis eina į teritoriją į pietus nuo Kretos salos. Pavasario mėnesiais aplink mūsų pakrantę vėl sušilus vandeniui, pradėjo atvykti „Engraulis encrasicolus“atstovai. Lytinę brandą jie pasiekia sulaukę vienerių metų. Jų dauginimasis prasideda pavasarį ir baigiasi rudenį. Tai dažniausiai nutinka nelabai sūriuose vandenyse, kurių temperatūra siekia bent aštuoniolika laipsnių. Europiniai ančiuviai neršia maždaug šimtą kilometrų nuo vandens šaltinio kranto, dažniausiai šalia vandens paviršiaus. Ikrų inkubavimas trunka apie keturiasdešimt valandų. Šios žuvys gyvena apie ketverius metus.
Ančiuvių istorija
Manoma, kad žodis ančiuviai atsirado Viduržemio jūroje. Tačiau nėra aišku, ar jo šaknų reikėtų ieškoti italų, ar portugalų ir ispanų kalbomis. Tačiau šaltiniai rodo, kad pirmaisiais XVII amžiaus metais vardas jau buvo vartojamas tarp anglų. Gerdami alkoholinius gėrimus, jie griebėsi vartoti šią žuvį. Ančiuviai dalyvavo Šekspyro Henriko IV darbe.
Iš ten aišku, kad aludėje, be alkoholinių gėrimų, buvo siūlomi ir ančiuviai. Be Šekspyro, žuvį mini ir gydytojas T. Venusas, žinomas kalbėdamas apie neigiamą rūkymo poveikį. Gydytojas didelį dėmesį skiria maistinėms medžiagoms ir jų poveikiui žmogaus sveikatai. Jis atkreipia dėmesį į ančiuvių žuvį kaip maisto produktą, kurį dažnai naudoja aistringi puodelių mėgėjai, taip pat žmonės, kurie ruošiasi valgyti.
Ančiuvių kompozicija
Ančiuviai yra daugybė naudingų medžiagų. Tarp jų yra sočiųjų riebalų, omega-3 riebalų rūgščių, baltymų. Kompozicijoje taip pat yra natrio, kalio, vitamino E, vitamino B6, vitamino B12, kalcio, geležies, mangano, cinko, vario, fosforo, tiamino, riboflavino ir kt.
Ančiuvių nauda
Ančiuviai yra žuvis, kurioje yra daug svarbių žmogaus organizmui ingredientų. Tai aprūpina mūsų kūną naudingais baltymais ir sumažina širdies ir kraujagyslių problemų riziką, normalizuoja kraujospūdį. Ančiuviuose esančios vertingos medžiagos taip pat mažina blogojo cholesterolio kiekį. Ančiuvių valgymas bent kartą per savaitę teigiamai veikia kaulus ir juos stiprina. Skanios žuvies valgymas gerai veikia raumenis, todėl jos turėtų būti reguliariai meniu ir sportininkų.
Ančiuvių laikymas
Žuvis negali būti laikoma labai gerai šviežia, todėl patartina ją išsaugoti. Šiuo tikslu jis kruopščiai išvalomas nuo galvos, vidurių ir žiaunų, o tada nuplaunamas. Jei yra svarstyklių, jos taip pat pašalinamos. Kai kurios žuvys dedamos į dubenį, padengtos druska, o tada ant jų dedama daugiau žuvų. Galiausiai viską gerai pasūdykite ir palikite taip (uždenkite dangčiu) 48 valandoms. Tada druska nuplaunama ir žuvis iškaulinėta. Išvalyta mėsa 24 valandoms dedama į dubenį kartu su actu. Nuplaukite likusias žuvis ir supjaustykite gabalais. Pabarstykite juos pasirinktais žalumynais, actu ir alyvuogių aliejumi. Marinuotą mėsą suberkite į stiklainius. Jie laikomi šaldytuve.
Ančiuviai gaminant maistą
Ančiuviai turi būdingą jūros gėrybių skonį, kuris jaučiasi labai gerai. Ją labiausiai mėgsta aistringi jūros gėrybių mėgėjai. Apšlakstytas aliejumi, citrinos sultimis, svogūnais, krapais ir pipirais, jis tapo ikonine įvairių kultūrų virtuvės dalimi. Be marinavimo, šias skanias žuvis galima valgyti rūkytą, keptą ir keptą. Ančiuviai yra nepakeičiama salotų, sumuštinių, picų, sriubų, troškinių, makaronų, rizoto ir kt. Dalis. Puikiai derinamas su alyvuogėmis ir padažais. Patiekiant marinuotus ančiuvius, gerai juos iš anksto nuplauti ir nusausinti.
